Quinoa, biljka sa "jedinstvenim" karakteristikama!

Sve češće rasprostranjena čak i među zapadnjačkim prehrambenim navikama, quinoa je biljka s praktično "jedinstvenim" karakteristikama.

Ili gotovo. To nije žitarica (čak i ako se tako čini), bogata je proteinima, to je rudnik energija, ima izvrsna korisna svojstva i čak uspijeva autonomno i inteligentno upravljati svojim izlaganjem suncu, što je nedavno potvrdila trobojna studija.

Quinoa je super hrana koja nikada ne prestaje zadiviti

Odabrana 2013. godine od strane UN-a, koja ga je prepoznala kao simbolični sastojak za suzbijanje gladi u svijetu zahvaljujući bogatoj količini proteina, minerala, vlakana i vitamina, a nešto kasnije i NASA-i, koja je umjesto toga utvrdila njegovu korisnost središnje mjesto u prehrani astronauta, svakako nije pogrešno definirati quinou kao " super hranu ".

Čak je i poznati portal Inran.it uvrstio quinou na popis superhrana zahvaljujući visokom sadržaju vitamina.

Razumijevanje razloga za takav uspjeh i takav naglasak svakako nije teško. Za početak, na primjer, s visokim sadržajem bjelančevina u kinoni, jednako 14 grama na 100 grama proizvoda.

Nastaviti, možda, sa svojim visokim sadržajem esencijalnih aminokiselina kao što je lizin, dvostruko više nego na pšenici i riži, ili metioninu, što može pozitivno doprinijeti metabolizmu inzulina.

Također sadrži dobar udio minerala i vitamina, s posebnim naglaskom na magnezij, vitamin C i vitamin E.

Svestran sastojak za svakodnevne recepte

Njegova velika raznovrsnost također obogaćuje mogućnosti dosljedne i učestale uporabe quinoe u svojoj prehrani.

Quinoa je idealan partner za salate, juhe, palačinke i dovoljno je kupiti onu koja je dostupna na tržištu kako bi je mogli odmah koristiti, nakon kratkog kuhanja.

U tom smislu valja napomenuti da su paketi sjemenki quinoe koje se mogu kupiti u najboljim supermarketima i organskim trgovinama općenito "čisti" od vanjskog premaza.

Međutim, nije isključena mogućnost kupnje "sirovih", još uvijek prekrivenih saponinom, gorkom tvari koja štiti sjeme od napada ptica.

Upravo iz tog razloga, sjeme kvinoje treba oprati prije kuhanja, kako ne bi poništili osjetljiv okus povrća s posebno jakim okusom saponina.

To nije žitarica, čak i ako joj se približite

Quinoa je često u stanju pobuditi diskretnu zbrku u manje opreznim ljudima i, u istom, malo iznenađenja kada se istaknu njegove istaknute osobine.

Podrijetlom iz Južne Amerike, često se pogrešno definira kao žitarica : "krivnja" - ako se tako može reći - ne samo njezina vanjskog izgleda, nego i činjenice da je, poput mnogih žitarica, vrlo bogata škrobom.

U stvarnosti, međutim, quinoa pripada travnoj obitelji i - osim toga - tražiti relativno bliskog rođaka ove biljke, trebamo se kretati prema špinatu, toliko da se lišće biljke može kuhati na sličan način, kao i njihov je okus sličan.

"Inteligentna" reakcija na izlaganje suncu

Da biljka quinoa ima karakteristike specifičnog interesa također je dokazana nedavnom talijanskom studijom, koja je željela istražiti određeni biološki mehanizam koji omogućava da se quinoa bolje zaštiti od sunca, odupirući se posebnom učinkovitošću prije vrućine i dakle, preživljavaju mnogo dulje nego s drugim biljnim vrstama.

Kako bi saznali što je "tajna" quinoe, istraživači su krenuli od pretpostavke da povećanje ultraljubičastog B može utjecati na rast i metabolizam biljaka.

Kinoa je zatim izložena 30 minuta na 1.69 W m-2 UVB, ističući da ta izloženost nije rezultirala ozbiljnim promjenama na fotosintetskim pigmentima i flavonoidima te da je, s druge strane, uočeno značajno povećanje kapaciteta. antioksidans.

Kada se, s druge strane, izloženost povećala na 60 minuta, gornji parametri su bili znatno smanjeni, dok je došlo do povećanja deepoksidacije pigmenata ksantofilnog ciklusa.

Ali što znači gore? Ukratko, rezultati istraživanja koje je vodio profesor Lorenzo Guglielminetti s Odjela za poljoprivredu, hranu i agroekološke znanosti Sveučilišta u Pisi, sugeriraju da bi quinoa mogla modulirati različite mehanizme odgovora, ovisno o izloženosti zračenju UVB .

Drugim riječima, quinoa reagira različito ovisno o sunčevom zračenju, uvodeći neke fiziološke i metaboličke prilagodbe koje pridonose usporavanju prirodnih degenerativnih procesa koji su posljedica djelovanja UVB zraka. Potvrda - ako postoji bilo kakva daljnja potreba - izvanredne jedinstvenosti quinoe.

Ukratko, quinoa i dalje zadivljuje i privlači svoje krajnje potrošače i istraživače, a prvi očito zainteresiran za gomilanje njegovih korisnih svojstava, a drugi spreman otkriti neke nove i nepoznate karakteristike hrane koje, na kraju krajeva, još ima puno toga za podijeliti.