Za analizu svojstava svih božićnih kolača u talijanskoj tradiciji bila bi potrebna enciklopedija. U ovom članku ograničit ćemo se na bavljenje nekim od najpoznatijih, za svjesnijim Božićnim stolom.
Sastojci na koje ćemo se odnositi su oni klasičnog deserta, po mogućnosti zanatski.
Panettone i pandoro
Tradicionalna umjetnička panettone sadrži brašno, jaja, šećer, med, kvasac ili kiselo tijesto, vodu ili mlijeko, puno maslaca, grožđica, vanilije, prstohvat soli i kandirane narančine kore.
U pandoro receptu su brašno, jaja, šećer, kvasac ili kiselo tijesto, mlijeko, vanilija, prstohvat soli i puno maslaca, više od panetona.
Panettone sadrži više sastojaka, ali je manje kalorija nego pandoro ; prvi, u stvari, daje u prosjeku oko 350/360 kalorija za svakih 100 grama, dok drugi oko 410. Tablice ishrane su izračunate na 2000 kalorijskih dijeta ; kriška od 100 grama pandora stoga predstavlja nešto manje od četvrtine dnevne kalorijske potrebe.
Ali onda se moramo odreći toga ? Nije potrebno, važno je konzumirati ove božićne slastice s kriterijem, a to je bez prekoračenja preporučenog udjela i po mogućnosti na doručku, a ne na kraju jednog od glavnih obroka. Očito je da će onima koji vode vrlo aktivan životni stil trebati više energije, tako da mogu uživati u još nekoliko kriški kolača.
Nougat
Nougat recepti su mnogi. Izrađuje se na sjeveru kao na jugu, s bademima, lješnjacima, pa čak i pistacijama. Mekana ili tvrda. S različitim okusima. Sa ili bez kandiranog voća. Sa ili bez čokolade. Ako govorimo o klasičnom, tvrdom ili mekom nugatu, glavni sastojci su bademi, lješnjaci, med, šećer, jaja, napolitanke. Čak je i klasični nugat iznimno kaloričan desert.
Očito, količina kalorija ovisi o korištenom receptu i ne može se generalizirati; Smatrajte, međutim, da 100 grama klasičnog nugata može premašiti 450 kalorija.
Međutim, istina je i da dio ne bi trebao prelaziti 30 grama, tako da u stvarnosti, ako ga ne pretjerate, mali komad nugata neće biti onaj koji će nas natjerati da utežimo za vrijeme praznika. Štoviše, nugat sadrži suho voće, sastojak koji je vrlo koristan za tijelo jer je posebno bogat hranjivim tvarima.
Alternativu nugatu predstavljaju hrskavi, bademi ili miješano sušeno voće, šećer, limun i voda. Također se može pripremiti kod kuće i mali komadić je u redu i nakon obroka.
Pokušajte sezonski izbornik s sezonskim proizvodima
Ostale tipične božićne slastice
Ako su pandoro, panettone i nougat najčešći božićni slatkiši u cijeloj Italiji, pogotovo na industrijskoj razini, onda su tu svi regionalni, uglavnom domaći ili pak pripremljeni na tradicionalan način.
Suočimo se s time: ne možete odustati od deserta na Božić. To nije samo pitanje proždrljivosti, to je kulturna činjenica, a svaka kuća ima svoju, koja odmah stvara božićnu atmosferu.
Međutim, upravo zato što su božićne slastice često rezultat domaćih recepata, pa stoga i češće nego ne personalizirane, vrlo je teško procijeniti svojstva i kalorije . Svatko, dakle, razmišlja o svom omiljenom desertu.
Na jugu, na primjer, postoji toliko mnogo naizgled različitih slastica koje imaju mnogo zajedničkog; kartelati Bari, napolitanski struffoli i sicilijanske pignolate su napravljeni od jednostavnih sastojaka, ali su prženi slatkiši i obično garnished s medom i škropi, tako da morate obratiti pozornost na kalorije, šećere i masti.
Gingerbread kolačići, koji iako nisu tipični za našu tradiciju, postaju sve popularniji iu Italiji, vrlo su bogati maslacem.
Dio Trentino zelenta je praktički obrok, vrlo je hranjiv i energičan; dio deserta pripremljen po klasičnom receptu donosi oko 550 kalorija; Stoga je pogodan za bogati doručak ako ste u planinama i želite provesti dan na otvorenom uz duge šetnje, sigurno ne na kraju božićnog ručka, pogotovo ako dan provedete igrajući karte i bingo.
Ali, ako želite desert na kraju božićnog obroka, koju ćete odabrati? Na primjer, neke kandirane narančine kore . 100 grama kandirane narančine kore sadrži oko 240 kalorija, dakle nekoliko pilinga je poslastica koja se svakako može dati čak i na kraju obroka, bez straha za liniju.
