Svježi korijen kurkuma: svojstva i uporaba

Kurkuma je gomoljasta biljka koja doseže visinu od oko metar i pol, sa širokim zelenim lišćem i na vrhu cvijeća koja se za neke vrste cijeni zbog svojih ukrasnih osobina.

Curcuma (sorta Curcuma Longa ) ima podzemni rizom koji je dio korijena iz kojeg se izdvaja začinjeni prah koji se obično nalazi na tržištu.

Kurkuma je dio mnogih mješavina začina poznatih u etno kuhinji: dobro poznati primjer je indijski curry, a nalazi se i pojedinačno u obliku suhog praha .

Međutim, već nekoliko godina bilo ga je moguće pronaći bez previše poteškoća čak iu obliku svježeg korijena .

Svojstva i principi liječenja kurkume

Glavni ljekoviti elementi kurkume su kurkuminoidi, fenolni pigmenti s važnim i dokumentiranim ljekovitim svojstvima.

Njihove koristi za dobrobit organizma su sljedeće:

protuupalno;
antioksidansi;
antitumorsko.

Kao cjelina kurkuma može obavljati sljedeće korisne radnje :

ima zaštitno djelovanje na probavni sustav, osobito kada se uzima interno i svježe. Doprinosi liječenju kolitisa, otekline, gastritisa, proljeva, mučnine, probavne smetnje;
ima zaštitno djelovanje protiv jetre i žučnog mjehura . Osobito olakšava izlučivanje i eliminaciju žuči, čija je važna funkcija emulgiranje masti kako bi se olakšala probava;
ima antioksidacijsku snagu. Kurkuma pomaže u prevenciji i borbi protiv oštećenja uzrokovanih oksidativnim stresom, što im omogućuje da rade ispravno;
ima takva svojstva da dopušta da se smanji koncentracija kolesterola u krvi, što cirkulaciju krvi čini fluidnijom, a time i suprotstavljanje šteti od arterioskleroze .

Upotreba svježeg korijena kurkume

Kurkuma prah je lako dostupan u svakom supermarketu iu gotovo svim prodavaonicama. Na žalost, mnoga svojstva kurkume se gube tijekom procesa proizvodnje začinjenog praha, budući da su nutritivni principi osjetljivi na svjetlost.

Svježi korijen kurkuma, držeći kožu rizoma, sadrži nepromijenjene aktivne sastojke u većim količinama od praška. Stoga ga je moguće koristiti umjesto praška ako želite zadržati jači okus i naglašenije rezultate.

U Ayurvedskoj prehrani kurkuma je prirodni lijek koji se široko koristi za liječenje prehlade, kašlja i bolesti koje proizvode sluz; pročišćava krv i poboljšava izgled kože, tretira ekcem i pucanje; Osim toga, dodaje se mlijeku i zagrijava i potiče dobar odmor.

Kurkuma u kuhinji: povrće i recepti

Mlijeko i kurkuma

U indijskoj ajurvedskoj medicini mlijeko se koristi kao prirodni lijek, dodajući mu razne začine. Kurkuma se može koristiti u tu svrhu: pije se prije spavanja, to je maženje koje ne samo da smiruje i opušta, nego i vraća toplinsku ravnotežu tijela, zagrijava se, osobito ljeti, i omogućuje dobro disanje tijekom noći,

Priprema mlijeka i kurkuma je jednostavna, samo izrežite malu količinu svježeg korijena kurkume (oko 10 grama privatnog korijena kože i izrežite na komade), dodajte u šalicu hladnog mlijeka i pustite da se zagrije, dovodeći do ključanja. Na kraju kuhanja mlijeko se filtrira, uklanja korijen i pije vruće.

Krumpir je sautéed s kurkumom

Još jedan jednostavan način da koristite svježu kurkumu je izrezati nekoliko komada kurkume i baciti je u lonac s krumpirom izrezanim na komade i malo vode i svježe mljevenog papra.

Kurkuma će dodati svoju začinsku boju i okus krumpiru, poboljšavajući probavu .

Kurkuma i đumbir marinirani tofu

Kurkuma izvodi sinergističko djelovanje u kombinaciji s drugom hranom . U curryju se, zapravo, miješa s drugim začinima, povećavajući njegov okus i ljekovita svojstva i istodobno izražavajući svoj rebalansni potencijal u sinergiji.

Često korišteni zajedno, kurkuma i đumbir imaju ista svojstva probave i grijanja.

Mariniranje tofua je vrlo jednostavno, i omogućuje vam da okus po vašoj želji hrana koja se obično, kada je prirodno, ističe malo.

Jednostavno izrežite štapić prirodnog tofua u male kockice, stavite ga u staklenu posudu s poklopcem i dodajte ribani đumbir i svježi rezani kurkumini korijen. Da biste dobili okusniji okus, dodajte maslinovo ulje i tamari . Posuda je zatvorena, protresena i ostavljena u hladnjaku nekoliko sati, s vremena na vrijeme se okreće.

Ovaj se tofu može koristiti samo kao prilog ili svježi aperitiv, ili dodati u salate od povrća ili žitarica, hladne i vruće.