Privukli su te mali, kvrgavi korijeni u košari, među povrćem, kupili ste šaku, ali sada ne znate kako ih kuhati?
Evo nekoliko prijedloga, uključujući slatke i slane zdrave recepte, da se zabavite s jeruzalemskom artičokom, gomoljem krumpira, ali s iznenađujućim okusom artičoka.
I tu je još: bogato inulinom, dragocjenim topljivim vlaknima, korijeni topinambura izvrsni su za crijeva i zahvaljujući svojim fantastičnim prehrambenim svojstvima pomažu u smanjenju šećera i kolesterola u krvi ; štoviše, vrlo su raznovrsni u kuhinji i definitivno nisu jako topli . Jedina mana? Moramo se naoružati beskrajnim strpljenjem da ih očistimo!
Kako očistiti jeruzalemske artičoke i recepte
Uzgoj jeruzalemske artičoke rasprostranjen je diljem Europe pa se lako može naći na tržištu. Da biste ga očistili, malim nožem s oštrim vrhom, pažljivo ogulite jeruzalemske artičoke, zatim ih izrežite na kriške ili kocke, ili ih ostavite cijelim ako recept to zahtijeva, te ih umočite u hladnu vodu zakiseljenu s malo limunovog soka kako biste ih spriječili da pocrne.
Gomolji džempera dobro se kombiniraju s drugim povrćem, kao što su krumpir ili mrkva, ali se također mogu jesti sami, pirjati, sirovi, pečeni ili prženi, u rižotu pa čak iu punjenju raviola.
Topinambur rižoto
Sastojci za 2 osobe:
> 5 udaraca polufinalnog rižota s malim zrnom,
> 2 jeruzalemske artičoke,
> par luka,
> juha od povrća,
> vlasac,
> ekstra djevičansko maslinovo ulje,
> ribani parmezan,
> malo bijelog vina i papra
Priprema : luk na tanjim kriškama popržite zajedno s topinamburom na kockice, prethodno očišćenim i natopljenim u kiseloj vodi oko pet minuta. Dodajte rižu i pomiješajte s malo bijelog vina; postupno dodajte vrelu biljnu sirovinu i povedite kuhanu rižu u naznačeno vrijeme. Ugasite toplinu i promiješajte malo ulja i parmezana. Služi se ukrašavanjem sitno sjeckanim vlascem.
Marinirana sirova jeruzalemska artičoka
Sastojci za 2 osobe:
> 4/5 artičoke,
> ekstra djevičansko maslinovo ulje,
> sol,
> papar,
> limun,
> stari sir, grana, pecorino ili castelmagno,
> nešto oraha
Priprema : očistiti i rezati jeruzalemsku artičoku na vrlo tanke kriške; stavite ih u posudu s vodom i nekoliko kapi limuna oko pet minuta. Ocijedite, stavite svaki komad na tanjur, začinite uljem, sokom od limuna, soli i puno svježe mljevenog crnog papra; završiti s tankim pahuljicama sira i sjeckanim orahovim zrnima
Jeruzalemska artičoka pirjana s biljem
Sastojci za 2 osobe :
> 5/6 jeruzalemske artičoke,
> par češnjaka češnjaka,
> maslinovo ulje,
> začini poput soli, papra, kadulje, ružmarina, majčine dušice, kopra
Priprema : prženi češnjak pržite u velikoj tavi, koju ćete odmah ukloniti, topinambur u vrlo tankim kriškama i dodajte malo vode; nastavite dodavanjem nekoliko listova kadulje, nekoliko grančica ružmarina, posipanjem svježim timijanom i koprom. Zatim uklonite kadulju i ružmarin i poslužite posute solju i mljevenim paprom.