Jesen je najbolje vrijeme za jelo gljiva.
Ove male namirnice imaju dvije važne osobine : one također okuse najjednostavnije jelo i predstavljaju dragocjen izvor hranjivih tvari, osobito minerala. Međutim, treba paziti.
Samo gljivu dajte miris i nešto ekstra u juhu od povrća ili jednostavan umak od rajčice.
Ta izražena sposobnost da se dobije karakterističan okus ovisi o koncentraciji mineralnih soli i aromatskih molekula tla u kojima rastu.
Djelomično je to dobro jer gljive sadrže minerale koji su važni za pravilno funkcioniranje organizma, ali postoji i nedostatak: zapravo, gljive mogu sadržavati velike količine tvari koje su, u količinama iznad određenih pragova, štetno za zdravlje, na primjer živa, kadmij i nikal.
Pročitajte Kako kuhati gljive >>
Snaga remineralizacije gljiva
Gljive stoga sadrže dobre minerale i manje dobre minerale te se općenito preporučuje da ih povremeno konzumirate i sadrže porcije, kako bi tijelo imalo vremena za odlaganje svih nakupljenih negativnih elemenata.
Međutim, to su dragocjeni proizvodi koji osiguravaju minerale koje je teško pronaći u drugim namirnicama, kao što je kobalt, koji pogoduje transportu kisika, i krom, koji aktivira metabolizam ugljikohidrata. Oni su također niske kalorije, bez masnoća i sadrže poštenu količinu kvalitetnih proteina.
Sva ta svojstva čine ga dobrim prilogom, ili dobrim začinom za prvo jelo, koje se konzumira, s vremena na vrijeme, osobito u jesen.
Sadržaj proteina varira ovisno o vrsti i veći je kod mlađih gljiva.
Ako se gljive kupuju svježe, treba ih konzumirati u kratkom roku jer se lako pokvare i ne smiju se čuvati u plastičnim vrećicama jer one ubrzavaju razgradnju.
Sadrže dosta željeza. Međutim, kao i kod svih biljnih namirnica, to je vrsta željeza koju organizam teško metabolizira; da bi se potaknula apsorpcija, potrebno je u obrok uključiti barem jednu hranu bogatu vitaminom C, primjerice agrume ili kivija.
Ostali hranjivi sastojci koji doprinose remineralizirajućoj moći gljiva su fosfor, mangan, kalij i kalcij.
Prema smjernicama Ministarstva zdravlja, gljive ne bi trebale konzumirati djeca i trudnice.
Čuvajte se gljiva
Kada govorimo o gljivama, ne možemo ne spomenuti da su neke vrste smrtonosne za ljude .
Savjet je uvijek isti: kupujte samo certificirane gljive za prodaju u trgovinama, izbjegavajte prolazak kroz šumu da ih skupite ako niste savršeni poznavatelji i ne jedete gljive koje nude rođaci i prijatelji čije stvarno iskustvo nije dobro poznato.
Prije konzumiranja gljiva sakupljenih u šumi uvijek je poželjno da ih pregledaju lokalni ASL.
Pročitajte i Jesenske gljive, kako ih prepoznati >>