Riba je probavljivija hrana od mesa, iako manje konzumirana, bogata omega-3 polinezasićenim masnim kiselinama. Da saznamo više o značajkama, nutritivnim vrijednostima i kako prepoznati koliko je svjež.
Riba, jedan od proizvoda ribarstva
U našoj zemlji riblji proizvodi se konzumiraju na izrazito inferiorni način u usporedbi s hranom iz skupine mesa (u omjeru nižem od 1:10 ) iako posjeduju sve nutritivne kvalitete namirnica iz ove skupine. Zapravo, oni su izvor proteina visoke biološke vrijednosti, vitamina i mineralnih soli.
Meso ribljih proizvoda ima mišićnu strukturu sličnu onoj kod toplokrvnih životinja, ali za razliku od njih, boja je uglavnom bjelkasta (s iznimkom nekih vrsta kao što su losos, tuna, jegulja čije je meso više ili manje ružičasto). ).
Većina riba je mršava, a oni koji smatraju masnoću nemaju više masti od onih koji se nalaze u takozvanom mršavom mesu. Međutim, prisutnost masti nije lako prepoznati u ribama, pa je potrebno znati je li ono što ćemo jesti vrlo tanko (manje od 1% masti kao u bakalaru, orada, pasmina, itd.), Tanko (od 1-3) % kao u moru, brancinu, mačku, pastrvi, rombu itd.), polu-masti (3-10% kao u tunjevini, inćunu, lososu, sabljarki, itd.) ili masti (više od 10% kao u jegulji i skuši),
Riba ostaje u želucu manje vremena nego meso (2 sata u odnosu na 3-5 sati), pa se pogrešno smatra manje hranjivim od mesa. Općenito, oni su lakše probavljivi zbog niskog sadržaja vezivnog tkiva koji određuje ekstremno žvakanje proizvoda i lakši napad želučanih sokova.
Među raznim ribama vjeruje se da je najlakše probaviti bakalar, toliko da je uobičajeno dati ga djeci i bolesnima. To je djelomično točno zato što su eksperimenti provedeni u laboratoriju, s pepsin-solnom otopinom koja simulira probavni napad, doveli do razlikovanja ribe u vrlo probavljivom ribljem proizvodu (rasa, bakalar, morski dio, brancin, pastrva, snaper, orada, sarago, cernia), probavljiva (cipla, tuna, cipal, mačka, sabljarka, srdela, inćun) i manje probavljiva (jegulja, haringa, skuša).
Nutritivna vrijednost ribe
Kemijski sastav ribljeg mesa ne razlikuje se mnogo od bjelančevina i ptica što se tiče bjelančevina, dok se značajna razlika daje masti zbog visokog sadržaja nezasićenih masnih kiselina.
Sastav je u prosjeku:
- voda (oko 70%);
- proteini (oko 20% s aminokiselinama visoke biološke vrijednosti );
- masti (oko 4, 5% u kojima su i nezasićene masne kiseline i fosfolipidi u većim količinama od drugih vrsta mesa);
- mineralnih soli (oko 1, 5% koje variraju ovisno o staništu u kojemu se riba nalazi, ali među kojima nalazimo uglavnom fosfor i kalcij koji se nalaze u kosturu i stoga se više mogu asimilirati u malim ribama koje se mogu jesti u cjelini).
Kao i kod svih vrsta mesa, sadržaj ugljikohidrata je irelevantan. Glavna razlika s ostalim jelima leži u bogatstvu omega-3 polinezasićenih masnih kiselina koje naše tijelo ne može proizvesti počevši od drugih namirnica i koje se stoga moraju nužno asimilirati izvana s hranom.
Bogatstvo omega-3 u ovom mesu suprotno je bogatstvu takozvanih " zasićenih " masti u govedini, svinjetini itd.
Sada su poznati rezultati istraživanja koja pokazuju zaštitni učinak konzumacije ribe ili omega-3 polinezasićenih masti u usporedbi s raznim bolestima kao što su kardiovaskularni sustav ili neki oblici raka. U osnovi, vrijedi reći "biti zdrav kao riba".
Saznajte što je riblje ulje i za što se koristi
Organoleptička svojstva ribe, kako prepoznati svježe?
Važnost organoleptičkih svojstava za jestive svrhe, koja otkrivaju stanje svježine ili nečega drugog proizvoda koji se kupuje, od velike je važnosti za ribe nego za bilo koju drugu hranu. Među tim likovima nalazimo:
- miris sličan onom morskih algi koje su mekane i slane ako je riba svježa i morska, a slična je blatu ako je riba slatke vode;
- opći svijetli aspekt s prelijepim refleksijama i svijetlim bojama;
- konzistenciju mesa koje mora biti čvrsto i elastično i koje ne čuva otisak digitalnog tlaka;
- zategnuta i vlažna koža, bez razderotina i prianjanja na temeljne ravni;
- oštro i sjajno oko koje zauzima cijelu očnu šupljinu i lagano strši;
- škrge crvene ili ružičaste boje, vlažne i svijetle;
- abdomen normalnog oblika, ni natečen, mekan ili disketan.
Ove karakteristike svježine, međutim, imaju samo indikativnu vrijednost budući da se u apsolutno svježoj ribi rijetko potvrđuju promjene raznih vrsta koje se ni na koji način ne odnose na truljenje. Primjerice, u ciplu oko je bjelkasta odmah nakon smrti zbog prisutnosti masnog kapka koji se zatvara kao veo ili pas koji daje prirodan jak i blago amonijačni miris ili sardinski koji, čak i ako je svjež, gubi svoju vagu i predstavlja se poderanom kožom.
Trošak ribe
Treba imati na umu da različiti troškovi različitih kvaliteta ribe nemaju veze s nutritivnom vrijednošću.
Niska cijena nekih vrsta uvjetovana je nižim troškovima proizvodnje zbog obilne količine ribe u određeno doba godine, kao što su na primjer srdele, inćuni, tune i druge vrste plave ribe koje se skupljaju u vrijeme reprodukcije u proljeće. u velikim skupinama i stoga lako i obilno uhvaćeni.
