Lješnjak, plod lješnjaka ( Corylus avellana L. ), lako je probavljiva hrana, vrlo energična i sposobna osigurati visok unos kalorija. Vrlo se koristi u prehrambenoj industriji, bogata je oleinskom kiselinom korisnom protiv lošeg kolesterola. Otkrijmo bolje.
Svojstva i prednosti lješnjaka
Lješnjaci, kao i sva sušena voća, vrlo su energična hrana koja može osigurati visok unos kalorija ( 100 g osigurava oko 655 Kcal lako asimilirajuće, to je zapravo masno sjeme bogato masnoćom i u međuvremenu lakše probavljivo).
Visoka energetska vrijednost dobiva se dobrim sadržajem masti (64%), osobito mononezasićenih masti ( oleinska kiselina je najviša s vrijednostima između 71 i 83% ukupnih masnih kiselina) i linolnom. Opsežno je pokazano da je oleinska kiselina (također sadržana u ekstra djevičanskom maslinovom ulju) izvrstan "čistač" LDL kolesterola ( lošeg kolesterola ) i triglicerida, pomažući u provođenju preventivnog i zaštitnog djelovanja protiv bolesti srce.
Što se tiče manjih sastojaka, oni su vrlo varijabilni i pod utjecajem više čimbenika kao što su raznolikost, geografsko podrijetlo, razdoblje berbe, poljoprivredne prakse. Među njima nalazimo vitamin E , čiji je sadržaj veći nego u maslinovom ulju: 35 mg / 100 g u odnosu na 11 mg / 100 g. Osim ometanja slobodnih radikala i suzbijanja starenja, vitamin E ima važnu ulogu u zaštiti od oksidativnih procesa i jača zidove kapilara.
Osim vitamina E, lješnjaci pokazuju dobru količinu vitamina B (niacin i tiamin), osobito lješnjaci su bogati vitaminom B6 čiji je sadržaj između 0, 55 i 0, 88 mg / 100g.
Konačno, nutritivna vrijednost lješnjaka povećana je značajnom prisutnošću elemenata u tragovima (željezo, bakar, cink i selen) i drugih mineralnih spojeva kao što su kalij, kalcij, fosfor i magnezij.
Lješnjak, saveznik
Neki znanstveni dokazi potiču hipotezu o blagotvornom učinku lješnjaka na ljudsko zdravlje:
- kod kardiovaskularnih bolesti ; studija koju je provela Physicians 'health study (2002.) podvrgla je 21454 ispitanika 12-mjesečnom redovitom unosu orašastih plodova (4 ili više obroka / tjedan) tijekom 12 mjeseci. Pretpostavka je povezana s 30% -tnim smanjenjem rizika od smrti zbog vaskularne patologije;
- u dislipidemiji ; posebice sadržaj antioksidanata i sastav u masnim kiselinama odredio bi pozitivne učinke na mobilizaciju kolesterola, smanjio razinu LDL-a i ukupnog kolesterola i povećao količinu HDL-a (dobrog kolesterola).
Nadalje, visoki sadržaj tokoferola (vitamina E) i ß-sitosterola također utječe na kontrolu nekih vrsta tumora (debelog crijeva, prostate i dojke).
Je li vas lješnjak čini debelim?
Lješnjak, kao i sva sušena voća, dobiva na težini?
Potrošnja orašastih plodova nije povezana s povećanjem tjelesne težine iako su uvedene kalorije povećane . Hipoteze o tome zašto se to događa su tri. Suho voće može izazvati:
- povećanje potrošnje energije;
- povećanje sitosti;
- manje apsorpcije drugih hranjivih tvari.
Suho voće, dakle, u kontekstu prehrambenih shema koje uzimaju u obzir ukupni unos kalorija, može postati funkcionalna hrana za kontrolu dislipidemije i paradoksalno tjelesne težine .
Stoga se može preporučiti djeci, sportašima, studentima i svima koji se bave intelektualnom ili tjelesnom aktivnošću, naznačenom za dijabetičare i dislipidemije, mogu se konzumirati u odgovarajućim obrocima na doručku, kao aperitiv ili na kraju obroka, ili kao brz i zdrav obrok.
Otkrijte također svojstva i prednosti ulja lješnjaka
Opis i sorta biljke
Lješnjak ( Corylus avellana L. ) je biljka s gustim navikama, glatkom i zbijenom kore, tamno zelenim i ovalnim listovima. Najvažnije vrste su Corylus avellana (zajednička lijeska), Corylus maxima i Corylus colurna (turska lijeska).
Podrijetlom iz Europe i Male Azije, od davnina se uzgajaju od Grka i Rimljana koji su cijenili njegova svojstva; ona je, u stvari, jedna od najstarijih biljaka koju čovjek uzgaja . Za Kelte i vjerovanja piedmontskih seljaka jezgra je bila čarobno drvo: priče i legende govore da su se u grmlju skrivala magična stvorenja.
Proizvodnja je danas koncentrirana u zemljama koje graniče sa Sredozemljem: Turskom, Italijom, Španjolskom, Grčkom i Francuskom, ali je Turska, s oko 700 tisuća tona, vodeći svjetski proizvođač (70%); Italija je druga, sa 100-125 tisuća tona, uzgojena samo u četiri regije : Kampaniji, Laciju, Pijemontu i Siciliji.
Kvaliteta talijanskih lješnjaka je međunarodno priznata. Posebice, sorte kao što su Tonda delle Langhe (Piedmontese) i Tonda di Giffoni (Campana) - obje marke IGP - predstavljaju kvalitativnu izvrsnost.
Glavni korisnici lješnjaka su Švicarci (2 kg / osoba / godišnje) koji ih koriste kao sastojak u čokoladi.
Kako se konzumira lješnjak
Potrošnja lješnjaka, za 90% ukupne proizvodnje, namijenjena je prehrambenoj industriji čija se uporaba može odvijati u različitim oblicima ovisno o vrsti proizvoda koji se dobiva:
- cjelina: u pralinama, nugatima i čokoladnim pločicama;
- žitarice : za grickalice, nugate, čokoladne plombe i za deserte i pokrivače za sladoled;
- pasta od lješnjaka : za dobivanje krema na bazi čokolade i za sladoled;
- brašno od lješnjaka : u keksima i kolačima.
Preostalih 10% lješnjaka namijenjeno je za izravnu konzumaciju kao orašasti plodovi u ljusci i kao prepečeni lješnjaci . Lješnjak se može jesti svježe ili pržiti ili zamrznuti.
Svježe voće je pokriveno kožom koju je ponekad teško ukloniti (samo ih stavite u pećnicu na nekoliko minuta i zatim ih utrljajte). Čuva nekoliko tjedana, a zatim postaje gorak dok se s ljuskom opire čak i tri mjeseca ako se stavi na suho mjesto.
U prošlosti su također predložene alternativne uporabe lješnjaka: posebice korištenje za ekstrakciju visokokvalitetnog ulja .
U stvari, ulje lešnika (ekstrahirano hladnim prešanjem plodova) može se koristiti u konditorskoj industriji za zamjenu drugih niskokvalitetnih biljnih ulja (palminog ulja, uljane repice, itd.) Koja se trenutno koriste u konditorskim pripravcima, ulje također slatkog okusa i osjetljivog naknadnog okusa.
Znatiželja o lješnjacima
Ništa se ne odbacuje od jezgre, sve se koristi: od debla do ploda. Listovi se koriste u fitoterapiji (oni su prirodni protuupalni lijekovi) iu infuziji u vrućoj vodi za zdrave biljne čajeve; stavljeni u zamrzivač postali su čopor koji može ublažiti tamne krugove.
Ulje izvađeno iz voća je u osnovi mnogih krema, jer se lako apsorbira i ima umirujuća svojstva. Djeluje pročišćavajuće, zbog čega je indicirana za masnu kožu: kao sredstvo za čišćenje (također se nalazi u šipkama za sapun) i kao prirodni odstranjivač šminke.
Školjke su izvrsno gorivo i mogu se koristiti za zaštitu podloge od mraza. Sa drvetom lijeske proizvodi finu žeravicu, koja se koristi u izradi drvenog ugljena.
Ljeskovicu koriste radari za traženje vode.
