Kari: svojstva, uporaba, nutritivne vrijednosti



Curry, protuupalno i dezinfekcijsko sredstvo, štiti želudac, jetru i crijeva te je koristan protiv artritisa i reumatizma. Otkrijmo bolje.

> Kalorije i nutritivne vrijednosti curryja

Što je curry

Riječ curry je pojam koji su britanski ljudi vraćali iz Indije. Ona potječe od tamilskog, karijevog ili kari jezika, što znači juha ili umak. Kari ili masala, mješavina začina kako je nazivaju Indijanci, mješavina je začina dobivenih premlaćivanjem s raznim sastojcima, čiji postotak varira prema zemljama u kojima se proizvodi: kumin, crni biber, cimet, kurkuma, korijander, klinčići, đumbir, muškatni oraščić, piskavica, čili i crni papar.

Glavni sastojak curryja, onaj koji mu daje žutu boju koju znamo, je kurkuma, biljka koja pripada botaničkoj obitelji Zingiberaceae . Začin kurkuma, koji se dobiva pulveriziranjem korijena i rizoma biljke, ima poseban okus u kuhinji, obojen žutim tkaninama i različitim materijalima.

Medicinske studije su pokazale protuupalna svojstva kurkumina, kao i antikancerogenu i antioksidacijsku snagu.

Od Azije do Afrike, od Europe do Sjeverne i Južne Amerike, uporaba karija je vrlo raširena. Sigurno se nalazi u svakoj regiji Indije, koja se smatra karijem domovinom. Također poznat u Japanu, to je temeljna mješavina za različita jela, dok je na Jamajci koza kuhana s curryjem.

Svojstva i prednosti curryja

Kari, zahvaljujući upravo kurkuminu koji sadrži, ima svojstva ublažavanja zamora jetre, štiteći želudac i crijeva i smanjujući nelagodu povezanu s artritisom i reumom.

Karry je osobito dobar za probavu i dezinfekciju. Isto protuupalno i antioksidativno djelovanje curryja također bi bilo učinkovito za smanjenje rizika od srčanog udara : curry zapravo daje malu pomoć srcu, djelujući na venskoj razini i stimulirajući protok krvi. Osim toga, ovaj začin regulira metabolizam i sagorijeva masnoće, dok stimulira izlučivanje žučnih kiselina.

To je razlog zašto oni koji pate od opstruktivnih bolesti žuči, kao što su bubrežni kamenci, ne bi trebali koristiti curry. Oni koji pate od želučanog ili želučanog ulkusa također bi ih trebali izbjegavati zbog prisutnosti papra, baš kao što i čili može izazvati iritaciju i upalu mokraćnog sustava.

Ako je dobar u trudnoći, curry treba izbjegavati tijekom dojenja.

Kalorije i nutritivne vrijednosti curryja

100 grama curry praha daje oko 325 kcal (ugljikohidrati 58, 15 g, proteini 12, 66 g i mast 13, 81 g).

Svojstva i prednosti kurkume, glavnog sastojka curryja

Koristite u kuhinji

U kuhinji se curry može koristiti na tisuće načina. Od juha, povrća do mesa, čak iu desertima. Izvrstan je za pripremu biryani i pulao rižota, tipičnih za ndijansku kuhinju, kao i za pripremu samosasnog punjenja ili povrća. Postoje deseci različitih masala: u kuhinjama bogatih indijskih gospodina postojali su stručnjaci za mješavine začina koji su za svoje gospodare birali i pripremali smjese.

Najpoznatija masala su garam masala (mješavina začina tipičnih za indijsku i pakistansku kuhinju: značenje imena je vruće, vrući začini, također u smislu začinskog), tandoori masala (kari napravljen za kuhanje hrane u tandoor, cilindrična glinena pećnica tipična za sjevernu Indiju) i pav bhaji masala, korištena umjesto povrća. Kari se također koristi za mesna ili riblja jela i školjke. Također se koristi u kineskoj kuhinji da prati jela od tofua.

Afrička kuhinja donosi kari na stol s kuskusom.

Curry znatiželja

Karry prah se može pripremiti sam, ili kupiti gotov, s obzirom na očuvanje: u stvari, curry ne zadržava svoju aromu dugo vremena, a kada se paket otvori, potrebno ga je dobro zatvoriti i pohraniti. na mjestu bez vlage i dalje od izvora topline.

Kari također postoji u tjestenini s dužim vremenom skladištenja. Nema jedinstvenog recepta u pripremi curryja, ali postoje beskrajne varijacije. Rezultat može biti pikantan ili vrlo začinjen.

Zeleni curry ili kaeng khiao wan dolazi iz Tajlanda: to je zeleni prah koji sadrži orijentalne sorte bosiljka . Vrlo su popularni i kaeng kari ili žuti curry, kaeng phet ili crveni curry, vrlo začinjen curry koji se koristi u Singapuru i Malacci, obogaćen indijskim orahom i galangalom, potonji pripada obitelji đumbira, a koristi se uglavnom kao halucinogen i kao pojačivač okusa.

Prik khing kari od kinesko-tajlandske tradicije, massaman curry ili nam phrik kaeng massaman, japanski curry ili karè, i mnogi drugi koji osim ili zamjenjuju sastojke indijskog curryja mogu sadržavati citronelu, luk i druge začine ili esencije.

Također pročitajte

Začini u Ayurvedskoj kuhinji

Prethodni Članak

Antiginnastica, opis i uporaba

Antiginnastica, opis i uporaba

Antigymnastic je terapijska tehnika koja s sporim i izmjerenim pokretima tijela donosi rebalans mišića. Otkrijmo bolje. > > Što je antigen Antigymnastic je terapijska tehnika s znatiželjnim imenom koja predlaže spore i izmjerene pokrete tijela, s ciljem stvarnog uravnoteženja mišića i subjektivne spoznaje tijela. Cilj o...

Sljedeći Članak

Ananas: svojstva, uporaba, kontraindikacije

Ananas: svojstva, uporaba, kontraindikacije

Ananas ( Ananas sativus ) plod je biljke ananasa koja pripada obitelji Bromeliad . Zahvaljujući prisutnosti bromelaina djeluje dekongestivno , kao i bogata mineralnim solima i vitaminima. Otkrijmo bolje. Svojstva ananasa Ananas je osobito bogat mineralnim solima (kalij, mangan) i vitaminima (karotenoidi, vitamin A, kompleks B i vitamin C)....