Himna sladoledu ... majstor!
Zahvaljujući vrućini i porastu temperature, Talijani jedu sve više sladoleda . To je posao koji, kako je Repubblica objasnila prije nekoliko mjeseci, prelazi dvije milijarde eura.
Da, zato što su Talijani, koji imaju toliko pogrešaka, kada govore o zanatskom sladoledu potpuno oslobođeni: na njima je zapravo prvenstvo u proizvodnji sladoleda, kako kod kuće, tako i prije svega u inozemstvu.
Talijani su već godinama i generacijama - osobito Sicilijanci i Mlečani - koji se kreću tu i tamo u svijetu, prenijeli potomstvu dragocjenu i slatku umjetnost sladoleda, među nezamjenjive sastojke i pravu mašineriju .
S druge strane, rijetko ćete naći obožavatelja sladoleda, a nepce će biti pokvareno najfinijim okusima i teksturama, koje će zadovoljiti sladoled pronađen "iza ugla". Doista, umjesto da bude zadovoljan, on bi ostao bez njega i bilo bi mu bolje .
Gelato, mon amour
No, koji su to čimbenici koji nam omogućuju da prepoznamo doista domaći sladoled i da se odlučimo za šank, a ne za drugi?
Ovdje su navedene:
> Vizualni aspekt : boja mora biti prirodna i svježa, da tako kažem, sladoled od pistacije će imati karakterističnu prirodnu boju pistaća, svjetliju ili tamniju, ovisno o tome koristi li se i koru, ne previše previše za smeđu, ali i bez završiti u kiselom zelenom.
> Rashladni pult, kokpit ili carapina : sladoled u klasičnim posudama mora biti u pravoj količini, sintetičke planine sladoleda ne smiju izlaziti, užas za entuzijaste i ozbiljne radnike, jer to može značiti da nije tako prirodno, biti na izvan granice hlađenja, možda bogate hidrogeniranim mastima koji ga drže zajedno.
> Konzistencija : dio je pretpostavke da svaki okus sladoleda ima svoju konzistentnost. Čokolada se zapravo topi na određeni način i doživljava kao vrlo mekana, dok se voćni sladoled percipira kao više vodenast i lakši.
Ne radi se o individualnim ukusima ili sklonostima: općenito je važno da sladoled ostane zajedno ravnomjerno, ne smije postati voda koja se upravo stavlja u šalicu, ali ne smije biti ni tvrda i gruba, te otići i kotrljati se od šljunka poput šljunka s planine.
> Kremastost : za neke ljude, previše masni sladoled je vrlo dosadan, percipiran kao nezgrapan na nepcu i težak da bi ga bilo još teško završiti, a ne samo probaviti. Sladoled-semifreddo može biti jedini u granici u kojoj je dopuštena prisutnost veće količine kreme ili zraka .
Dok su za druge određene kreme previše "hladne", ili previše tanke, u kojima ste skimped s mlijekom ili vrhnjem. Još gore, napokon, ako u sladoledu nađete dijelove smrznute vode, kristali koji škripe pod zubima i nisu komadići stracciatella! U tim slučajevima može biti sladoled koji nije svjež ili skladišten na temperaturi koja nije dobro regulirana.
> Okus : okus sladoleda prirodno mora biti blizu okusu onoga što je prijavljeno, a ne previše slatko, jer riskira mučninu i neugodnost, ali čak ni neukusno ili nedosljedno, kao što se često događa s industrijskim sladoledima. Budite oprezni s okusima izvan sezone, čije porijeklo često nije jasno.
> Sladoled koji nije dobro učinjen čini vas žednima, jesu hidrogenirane masti koje se ne rastvaraju onako kako bi trebale na jeziku, poput silikona na koži, i morate piti kako biste "odmašćili" cijelu.
