Kukuruzno brašno, svojstva i upotreba

Kukuruzno brašno, dobiveno mljevenjem sjemenki Zea mais, bogato je karotenoidima, ima antioksidativno djelovanje. Pogodan je za coeliacs i koristi se za pripremu palente i kao zgušnjivač. Otkrijmo bolje.

Kako se pravi kukuruzna brašna

Kukuruzno brašno dobiveno je od Zea mais, zeljaste biljke koja pripada obitelji Gramineae, podrijetlom iz Srednje Amerike, a šire se u Italiji već u 17. stoljeću, a sada se uzgaja praktički u cijelom svijetu.

U Italiji je također poznat kao kukuruz, kukuruz, granon, frumentone . Kukuruzno brašno se dobiva mljevenjem sjemenki kukuruza, može se mljeti više ili manje fino, ovisno o tome kako se koristi.

Svojstva i upotreba kukuruznog brašna

Kukuruz je hranjiv proizvod, isti, ali ne i kompletno brašno. Intenzivnu žutu boju zrna daje karotenoid, zeaksantin, s antioksidativnim djelovanjem.

Kukuruz sadrži vitamin A, vitamin E i vitamin PP . Prisutnost vitamina B1 i B2 je niža. Caryopsis je također bogat lipidima, mononezasićenim i polinezasićenim masnim kiselinama, škrobom i vlaknima .

Najznačajnije i najznačajnije komponente sjemena kukuruza su škrob i proteini. Proteini (zein i zeatin) s visokim sadržajem esencijalnih aminokiselina bitni su za stvaranje tkiva u ljudskom tijelu. Mineralne soli ( kalij, kalcij, fosfor, magnezij, željezo, bakar, cink i selen ) također su prisutne.

Međutim, kukuruzno brašno je zapravo slabo u vitaminima skupine B, što ne iznenađuje, pellagra je vrlo česta bolest u populacijama koje konzumiraju prekomjerne količine palente ili kukuruznog brašna općenito. Osobe s celijakijom mogu konzumirati hranu od kukuruznog brašna upravo zato što žitarice ne stvaraju gluten u kontaktu s vodom.

Možete saznati više o svojstvima, nutritivnim vrijednostima i kalorijama kukuruza

Proizvodi od kukuruza

Fino tlo, kukuruzna brašna se puno koristi u proizvodnji palente ; na bazi mljevenja kukuruza dobivena su brašna s različitim veličinama zrna.

Kukuruzno brašno koristi se i za pripremu brašna , kruha, tortilja, krepova, tjestenina, deserta, krušnih mrvica . Kukuruzne pahuljice također se dobivaju iz kukuruza, ili kukuruznih pahuljica proizvedenih miješanjem kukuruza s vodom i drugim sastojcima i kukuruznim čipsom, dobivenim iz mješavine kukuruznog brašna s mahunarkama. U određenim regijama, kukuruzno brašno se također koristi za hranjenje kućnih ljubimaca .

Od rafiniranja kukuruza dobiva se kukuruzni škrob ili kukuruzni škrob, koji se u kuhinji koristi kao ugušćivač. Kukuruz se koristi u prirodnoj kozmetici za ljuštenje i piling stopala, lica i tijela. Lako se nalazi u trgovinama i supermarketima.

Recept u rukavu

Meliga tjestenina

sastojci

> 200 gr maslaca;

> 200 gr šećera;

> 2 jaja;

> 200 g brašna 00;

> 200 g kukuruznog brašna (vrlo fino);

> 1 mala žličica kvasca;

> ribanu koru limuna;

> prstohvat soli.

postupak

Mekani maslac pobijedite šećerom dok ne dobijete mekanu kremu; dodajte jaja jednu po jednu; stavite prstohvat soli i koru limuna, zajedno prosijte dva brašna i prašak za pecivo, dodajte smjesu i radite dok ne postane homogena. Sve stavite u vrećicu i oblikujte krafne promjera oko 5 cm na limu za pečenje obloženom pergamentnim papirom. Kuhajte na 170 ° -180 ° C oko 15 minuta.