Kustos: Maria Rita Insolera, Naturopath
Kruh bez kvasca je hrana koja se preporučuje onima koji su netolerantni na kvasac, onima s probavnim problemima i nadutosti u trbuhu. Otkrijmo bolje.
Svojstva i prednosti beskvasnog kruha
Kruh bez kvasca predstavlja izvrsnu hranu koju treba uključiti u prehranu, jer lišenje kvasca ne daje abdominalnu oteklinu, uzrokovanu upravo prisutnošću kvasca.
Kruh bez kvasca može se pripremiti s različitim vrstama brašna, tako da će svojstva varirati ovisno o vrsti korištenog brašna. Može se upotrijebiti u svakoj prehrani, početi s tijestom od cjelovitog pšeničnog brašna, bez glutena ili pomoću kukuruznog brašna .
U raznovrsnoj i uravnoteženoj prehrani, dobro možete umetnuti kruh bez kvasca, u količinama koje dopuštaju vaše kalorijske potrebe.
Više se mora paziti kada se odlučuje jesti kruh koji ne sadrži kvasac u koji je dodano mlijeko, ulje i druge masti, što ga čini mekšim i ukusnijim, ali i bogatijim lipidima.
Kruh bez kvasca je hrana koja se preporučuje onima koji pate od probavnih poremećaja zbog prisutnosti kvasca u hrani.
Kalorije i nutritivne vrijednosti
Kruh bez kvasca sadrži 377 Kcal na svakih 100 g proizvoda . Općenito, sadrži sve sastojke bijelog kruha osim kvasca. Ovaj detalj ne utječe na njegovu nutritivnu vrijednost koja ostaje nepromijenjena.
Karakteristika beskvasnog kruha je da sadrži manji postotak vode od kruha koji sadrži kvasac, a to znači da ima veću opskrbu energijom.
Proizvodnja beskvasnog kruha
Kruh bez kvasca priprema se počevši od brašna, tople vode, ekstra djevičanskog maslinovog ulja i soli. Malo je sastojaka za jednostavnu i laganu pripremu prikladnu za one koji ne mogu konzumirati zajednički kruh pripremljen s kvascem.
Moka koja se koristi može biti različita : durum pšenica, kukuruz, pira. Čak iu odsutnosti kvasca, tijekom kuhanja uspijeva jednako bubriti i održavati lakoću i probavljivost. Kruh koji ne sadrži kvasac dugo se čuva, zamrznut i zaštićen u vrećicama za hranu.
Recept za kruh bez kvasca
sastojci
- 3 šalice bijelog brašna
- 1 šalica pšeničnog brašna
- 1 ½ šalice mlijeka ili tople vode
- 1 žličica maslinovog ulja
- 2 žličice sode bikarbone
- 1 čajna žličica soli
postupak
Prilikom pripreme kruha bez kvasca mora se paziti na to da u tijestu mora biti dovoljno tekućine kako bi se osigurala njena mekoća tako da se tijekom pečenja aktivira soda bikarbona, a kruh raste bez da se osuši.
Pomiješajte dva brašna, sol i soda za pečenje zajedno u zdjelu, pazeći da je sve dobro izmiješano. Miješajte lagano dodajući mlijeko i ulje malo po malo kako bi se tekući sastojci ravnomjerno pomiješali s brašnom.
Nastavite mijesiti dok ne dobijete kompaktno i homogeno tijesto, a ne ljepljivo. Zasepite površinu tako da napravite veliki "X" tako da se korica ne razbije i pustite da se odmara u toplini (prekrivena vlažnom krpom tako da se ne skuplja) najmanje pola sata. U međuvremenu, zagrijati pećnicu na 220 stupnjeva.
Stavite tijesto na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom i obrišite maslinovim uljem dajući mu klasičan oblik kruha s nauljenim rukama, pokrijte čep s maslinovim uljem i pecite 30 minuta. Na pola puta kuhanja, izvadite tavu, pokrijte hljeb s aluminijem i ponovno pecite, kako ne biste previše isušili površinu štruce.
