Vjerojatno rodom iz Perzije i ogromnim trokutom oko Bajkalskog jezera, heljda, također nazvana " crna pšenica " zbog boje stabljike biljke i sjemenki, je pseudo-žitarica koja pripada obitelji poligonaca, poput kisele i rabarbara, a ne Gramineae, poput glavnih žitarica.
Danas se obilato uzgaja u Njemačkoj, Skandinaviji, Rusiji iu Bretanji, gdje se vrlo konzumira za pripremu karakterističnih keksa, vrsta sirnih krepova, juha i izvrsne palente.
Saracenska palenta je također tipična za neka područja Trevisa i Valtellina, gdje se uzgaja isto zrno kako bi se proizvela čuvena pizocheri i najpoznatija palenta taragna. Heljda, koja ne sadrži gluten, idealna je pšenica za celijaku .
Prednosti sjemena heljde
Poznata još od rimskih vremena, heljda (takozvana zato što su je prodavali Turci) služila je kao osnovni sastojak za palentu, začinjenu ovčjim sirom, šparogama i divljim artičokama, lukom i bademima.
Nezaposlenih već godinama, u posljednje vrijeme ponovno se otkrivaju izvanredna svojstva, a prije svega obogaćuju hranu poput veganske i vegetarijanske prehrane .
Kod sastava sličnog žitaricama, sjemenke heljde su mnogo bogatije od lizina, esencijalne aminokiseline; 100 grama proizvoda sadrži gotovo 12 grama proteina, vrlo malo masnoće i mnogo minerala, uključujući kalij, kalcij, klor, željezo i fosfor. Vitamini koje ovdje nalazimo su PP, B1 i B2.
Formalno se nalazi na pola puta između žitarica i mahunarki, pa je to hrana koja je više nego plemenita i ugledna, savršena za pripremanje raznih i izvrsnih recepata, od salata do njoka.
Idealno u zimskoj sezoni, sjeme heljde i rezultirajuće brašno zagrijavaju, toniziraju i jačaju tijelo. Dobri su za svakoga, osobito za djecu i starije osobe, te za posebno oslabljene subjekte ili one koji pate od artritisa, slabe cirkulacije, probavnih poremećaja.
Također je važna razina lecitina sadržanog u heljdi, vrlo korisna supstanca u ravnoteži masnoća u krvi.
Otkrijte ostale žitarice bez glutena
Recepti s sjemenkama heljde
Prije svega, mora se reći da heljda može vrlo dobro zamijeniti recepte na bazi tjestenine, pire, riže, ječma ili drugih žitarica.
Dakle, ovdje je osnovni postupak za pripremu kuhane heljde, koju onda možete s njom: napraviti salate, pirjati s povrćem, napraviti vegetarijanske mesne okruglice.
Namakanje za heljdu nije obavezno, a najviše ga možete ostaviti šest sati u hladnoj vodi. Ako ne koristite namakanje, možete ga nazdraviti.
Kuhana heljda
Sastojci za nekoliko osoba:
> šalicu heljde,
> pola litre vode,
> lijep prstohvat soli.
Postupak : slanu vodu stavite u kuhati, zatim dodajte dobro ispranu pšenicu i kuhajte oko petnaest / dvadeset minuta, ostavite da odstoji pet minuta prije isušivanja i začinite ekstra djevičanskim maslinovim uljem i povrćem po želji.
Da bi se naglasio lagani okus okusa, postoje i oni koji ih lagano pirjaju u nekoliko žlica ulja prije kuhanja.
Heljda, pari krumpir i ružmarin
Sastojci :
> šalicu heljde,
> krumpir,
> grančica svježeg ružmarina,
> sol, papar, ekstra djevičansko maslinovo ulje
Postupak : koristite metalnu košaru ili, ako je imate, parobrod; stavite heljdu i krumpir na male kockice. Kuhajte u parobrodu oko pola sata, stavite na tanjur i začinite svježim sjeckanim ružmarinom, soli, paprom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
Može se poslužiti kao prilog prekrasnoj salati, ili kao prilog s tofuom, seitanom, jajima ili s lijepom kremom tikvica pokraj nje.
