Raž je planinska žitarica, bogata nutritivnim svojstvima. Zbog visokog sadržaja vlakana korisna je za crijevnu i crijevnu floru, ali ima i antiarteriosklerotično djelovanje. Otkrijmo bolje.
>
>
>
Opis i raznolikost raži
Raž je biljka koja pripada obitelji Gramineae koja je stoljećima prisutna u ljudskoj prehrani, uzgojena kao sve žitarice zbog svojih posebnih plodova koji su, s botaničkog stajališta, definirani kao karipse, ali često i neprikladno nazvani "sjeme ili žitarice".
Uspjeh žitarica ovisi o nekoliko čimbenika kao što su sposobnost prilagodbe različitim uvjetima okoline, lakoća skladištenja, visoka probavljivost, neutralni okus koji se može kombinirati s mnogim drugim okusima, njihova raznolikost u transformaciji (mogu se konzumirati) cjelinu, brašno, klice itd.) i nisku potražnju za radnom snagom.
Raž ( Secale cereale L. ), također zvana raž, je planinska žitarica koja je pogodna kao zob čak i na velikim visinama i otporna je na hladne klime; raste na teškim i siromašnim tlima (stepama, vrištima) i brzo sazrijeva.
Vjerojatno potječe iz zapadne Azije i prati, kao zarazna trava između polja pšenice i ječma, uzgoj pšenice u hladnijim podnebljima.
U proteklim stoljećima , pšenica je u velikoj mjeri zamijenila nekoliko žitarica, ali raž se i danas ekstenzivno uzgaja u zemljama germanske kulture, u Rusiji, Francuskoj i sjevernoj Italiji (Trentino-Alto Adige, Furlanija, Lombardija i Pijemont) gdje čak postaje glavna hrana.
U svijetu se uzgaja 10 milijuna hektara, s proizvodnjom od preko 20 milijuna tona, koncentrirano u hladnim zemljama za geografsku širinu i nadmorsku visinu, zahvaljujući otpornosti na hladnoću koja omogućuje jesensku sjetvu čak iu klimatskim uvjetima koji sprečavaju druge žitarice.
Postoje dvije glavne vrste raži:
- zimska raž "grande rye" - sije se u srpnju i kolovozu i bere u rujnu sljedeće godine s ciklusom rasta od 13-14 mjeseci i dvogodišnjom žetvom ("visinski odmor");
- "Uspavana raž" sije se u listopadu prije mraza.
Kažu za nju
Raž je jedina žitarica koja se konzumira gotovo isključivo u obliku kruha .
Takozvani " crni kruh ", karakterističan za Gornju kananičku dolinu, dobiven iz mješavine raženog brašna i pšeničnog brašna, ima karakterističan blago kiselinski ali aromatičan okus i kompaktniji je od pšeničnog kruha. Priprema se pomoću pre-mješavine bogate kvascem i snažno zakiseljena zahvaljujući razvoju mliječnih bakterija. Njegova nutritivna vrijednost je slična onoj kod pšeničnog kruha, ali je proizvedena s manje rafiniranim brašnom, bogatiji je vlaknima i ima, za istu težinu, nižu kalorijsku vrijednost.
U Njemačkoj izrađujemo ukusan raženi kruh, " pumppernickel ", koji također sadrži cjelovite žitarice i ima blago kiselkast okus. Brašno se uglavnom miješa s brašnom pšenice, jer se teško uzgaja.
Uz raženo brašno moguće je pripremiti i biskvite, pahuljice za doručak ili kreme. S grahom, juhama i juhama od povrća ili, ako se peče i mljeti, možete pripremiti zamjenu za kavu i pripremiti izvrsno zdravo piće.
Svojstva, sastojci i nutritivne vrijednosti raži
Obogaćen hranjivim faktorima, raženi kruh se preporučuje za astenične, oporavilačke bolesnike, a također je indiciran i za osobe koje pate od blage depresije nakon psihofizičkog stresa.
Hranjiva svojstva raži zapravo su od velike važnosti, čak i ako s prehrambene točke gledišta ima niži sadržaj proteina od pšenice. Cjelovito zrno sadrži 69% ugljikohidrata i oko 12% proteina te je stoga hrana koja je i energična i konstruktivna.
Bogata je i mineralnim solima kao što su fosfor, kalij, magnezij i kalcij te brojni vitamini, posebno oni iz skupine B.
100 g raži sadrži 342 kcal.
Nadalje, 100 g proizvoda sadrži:
- Proteini 16 g
- Lipidi 2, 5 g
- Glucidi 68 g
- Željezo 3 mg
- Kalcij 25 mg
- Fosfor 530 mg
- Tiamin 0, 4 mg
- Riboflavin 0, 2 mg
- Niacin 1, 4 mg
Raž među hranom bogatom vitaminom B: otkrijte druge
Raž, saveznik
Raženi kruh, prema popularnoj medicini, smatra se vrlo energičnim .
Za visoki sadržaj vlakana je:
- izvrsna u poticanju crijevne peristaltike;
- provodi određenu kontrolu apsorpcije šećera (usporavanje promjena u glikemiji korisno osobito za one oboljele od dijabetesa);
- olakšati osjećaj sitosti;
- korisno za njegovanje crijevne mikroflore.
Čini se da su populacije koje se hrane rženim kruhom zaštićene od kardiovaskularnih bolesti jer im je dano antiarteriosclerotic i zaštitno djelovanje krvnih žila koje bi bile valjana obrana za populacije nordijskih zemalja gdje, iz klimatskih i ekonomskih razloga, konzumiraju se velike količine životinjskih masti. To je zato što raži sadrži, u dobrim količinama, aminokiselinu lizin neophodnu za jamčenje elastičnosti zidova arterijskih žila.
Redovita uporaba ovog cera ili njegovih derivata može smanjiti vruće trepće koje se mogu pojaviti u menopauzi.
U gemmo terapiji koristi se za zaštitu i regeneracijska svojstva jetrene stanice.
Kontraindikacije raži
Uz pšenicu, ječam i piru raž je žitarica koja sadrži gluten (proteinski kompleks u kojem je gliadin "toksična" komponenta za osobe s celijakijom) i stoga nije pogodan za one koji pate od ove bolesti.
Svojstva i nutritivne vrijednosti raženog kruha
Znatiželja o raži
Uši raži mogu biti zaražene (ergot) parazitskom gljivicom posebno toksičnom za ljude ( Claviceps purpurea koja oslobađa toksične alkaloide koji napadaju živčane centre), od kojih je farmaceutska industrija dobila važne vazokonstriktore koji se koriste za zaustaviti krvarenje iz maternice. Ova gljiva napala je usjeve raži, osobito u srednjem vijeku; danas je ova caryopsis savršeno zdrava!
Naposljetku, postoji zanimljivost za prijavu: neki južnoafrički istraživači sa Sveučilišta u Durbanu, koristeći tehnike genetskog inženjeringa, bili su u mogućnosti odabrati raži koja bi se mogla koristiti za ublažavanje nekih oblika migrene.
