Svi ljubitelji začinskog bića trebali bi znati sepen, pikantni umak koji dolazi izravno iz Tibeta, regije koja se proteže između dvije države, Indije i Kine, gdje začinsko uopće nije šala.
To je jedan od glavnih i najklasičnijih umaka tibetanske kuhinje, s nekim mogućim varijacijama, između ostalog i ne previše teškim kod kuće . Vruće paprike koje se koriste u izvornoj recepturi vrlo su začinjene sorte, ali promjenom raznolikosti pomoću baze rajčice, ljutina se može ublažiti .
U kineskim i tibetskim restoranima često se povezuje s momom, rouladama i krumpirom, zajedno sa sojinim umakom. Osim raznih sastojaka koji ga mogu sastaviti, sepen može biti predstavljen u dvije verzije, više tekuće ili više kremasto.
Razlog zbog kojeg seen čini jednim od glavnih umaka tibetanske kuhinje je da se u izvornim receptima nalazi gotovo svugdje, sa svojim nepogrešivim okusom.
Sepen: recept
Idemo na recept tradicionalne verzije sepena . Možemo uzeti malu čašu svježe ili u procesu sušenja, ali ne u potpunosti osušiti; par proljetnog luka; dvije žlice nasjeckanog korijandera; dva mala stabljika celera; tri glave češnjaka; jedan crveni luk i dvije rajčice. Osim toga imamo 2 žličice soli .
Počnimo od češnjaka češnjaka koji su slomljeni i "pinafore" ili oguljeni; zatim uzmite luk, također da se ogulite i izrežete na 4 dijela. Odrežimo celer na male komadiće, a prije prelaska na ostale sastojke stavimo češnjak, luk i celer u vruću tavu s kišicom ulja .
Počinjemo s češnjakom, nakon čega slijedi luk nakon tridesetak sekundi, a na kraju i celer nakon minute. Kada naše povrće počne smeđkati, vrijeme je da dodamo naše čilije, crvene ili stihove, svježe ili djelomično osušene, to isto čini općenito.
U ovom trenutku ćemo izrezati dvije rajčice na kriške i dodati ih nakon nekoliko minuta, a kad su prošli svoju vodu s ostatkom sastojaka koji počinju kuhati, to će biti red luka i korijandera. U ovom trenutku to je pitanje dodavanja soli i zatvaranja svega oko 3 ili 4 minute.
Nakon tog vremena, vrijeme je da isključite toplinu i prođete sve naše sastojke u miješalicu kako bi se pomiješali dok se ne pojavi homogeni umak, sepen.
Raznovrsnost sepen i kombinacija
Postoji bezbroj načina za mijenjanje ovog recepta : dodavanje više rajčice čini ga više tekućim, dok dodavanje više paprika čini očito više začinjenim .
Korijander, kojeg nije lako pronaći, može se zamijeniti peršinom ili korijanderom. Tu je i gruba verzija sepena, vrlo zanimljiva, u kojoj su sve sirove sastojke pomiješane i umjesto skakanja u sjemenskom ulju, dodana je pulpa avokada.
Drugi način da se stepen rastegnete ako je predebela je dodati umak od soje, iako morate biti oprezni jer u ovom slučaju povećava okus. Sve varijante sepena dobro se slažu s prženim kruhom, tjesteninom i drugim proizvodima na bazi brašna, tako da u nekim nepalskim picerijama postoji pizza al sepen; idealno s povrćem, osobito ako želimo doživjeti egzotičnu verziju ratatouillea.
