Fonio ( Digitaria exilis ) je žitarica bogata magnezijem, kalcijem i cinkom, pogodna za osobe oboljele od dijabetesa i celijakije . Fonio je jedna od žitarica drevne upotrebe i jedna od najkultiviranijih u svijetu, trenutno ponovno otkrivena i za kontrolu težine. Otkrijmo bolje.
Svojstva i prednosti fonio
Phonio se može usporediti s najčešćom rižom na razini hrane. U usporedbi s drugim žitaricama, sadrži više ugljikohidrata i manje proteina i lipida .
Još jedna prednost je bogatstvo mineralnih soli kao što su kalcij, magnezij, cink i mangan . Ona također sadrži dobre postotke željeza i esencijalnih aminokiselina, kao što su metionin i cistin, potrebne za naše tijelo, jer ih nismo u mogućnosti sami proizvesti i zato nam je potreban uvod kroz hranu koja ih sadrži.
Može se koristiti i za osobe s celijakijom ili za netoleranciju glutena jer ne sadrži glijačne i glutaminske proteine koji sadrže gluten.
Koristi se za odvikavanje novorođenčeta i djece te za senilnu prehranu zahvaljujući raznovrsnosti u recepturama koje cijene stariji ljudi. Također se preporučuje u prehrani ljudi koji pate od dijabetesa (zbog niskog postotka šećera) i prekomjerne težine.
Pripremljena kao juha, u salatama, kuhana, pržena ili kao alternativa kuskusu, budući da ima vrlo sličnu konzistenciju; moguće ga je i smanjiti u brašnu za pripremu slastica, mesnih okruglica i kruha ili bezalkoholnih pića kao što su tradicionalna piva i tipični likeri.
Kalorije i nutritivne vrijednosti fonio
100 g fonija sadrži 444 kcal, 77 g ugljikohidrata i 8 g proteina.
Fonio, saveznik
Želudac, težina, crijevo.
Opis postrojenja
Digitaria exilis, zeljasta biljka iz zapadne Afrike, Sudana i Etiopije. Postoje i Fonio Bianco ( Digitaria exilis ) i Fonio nero ( Digitaria iburua ).
Smatra se žitaricama, čak i ako se radi o zeljastoj biljci s rizomima s godišnjim ciklusom koji se razvija po visini za oko 30-80 cm i proizvodi vrlo mala sjemena (manje od prosa) koja se koriste kao glavne žitarice.
Fonio je jedan od najstarijih žitarica koje koristi čovjek : procjenjuje se da je u 5000. pr. Kr. Uzgajan u Africi. Prvi proizvođač u svijetu je Gvineja, Etiopija i Sudan s količinama od 300 kg do 1 tone po hektaru.
Ova biljka ne treba tretmane i to je njegova dodana vrijednost koja na taj način čuva okoliš i zdravlje čovjeka. Osim toga, ima posebnost da može crpiti vodu i hranjive tvari na dubini od 3 metra u tlu, tako da je ova kultura izvrsna u ekstremnijim poljoprivrednim situacijama .
Također raste za samo 6-8 tjedana, što omogućuje brzu berbu čak i ako su naknadne ručno izrađene faze vrlo zahtjevne i dugotrajne i radno intenzivne: mislimo da u jednom gramu ima 2000 grahova za kontrolu i odabir, rad koji uključuje žena na ovim prostorima od davnina.
Saznajte zašto su žitarice izvor energije
Znatiželja za fonio
Prema mitologiji dogonskoga naroda Mali, Amma, tvorac svemira, stvorio je cijeli svemir od eksplozije jednog zrna fonio, smještenog unutar "jaja svijeta", koje se u stvari naziva " klica " svijeta "iz Gondonskog naroda u Maliju.
Zbog svoje specifičnosti, Europska unija je 2006. odlučila izdvojiti sredstva za proizvodnju fonija kako bi omogućila ljudima iz Afrike koji ga uzgajaju da ga izvoze u europske i američke zemlje.
Koristi se u Africi na ceremonijama poput vjenčanja i krštenja, kao što je tradicija afričkih plemenskih obreda još od antičkih vremena. Drevna afrička poslovica kaže: "Fonio nikada ne čini one koji ga kuhaju sramotno " i zbog toga su njegove pripreme prepoznate kao dobre vrijednosti, svestrane i ukusne.
Recept s foniom
Općenito, pripravak u vodi za kuhanje je 1 dio fonija u 2, 5 / 3 porcije vode .
Uzmite fonio i skuhajte ga u vodi, baš kao i ostale žitarice, čak i ako se volumen u kuhanju znatno poveća, tako da doze mogu biti više sadržane. Nakon kuhanja možemo pripremiti najbolje što želimo skakanjem s povrćem i sastojcima po vlastitom ukusu.
Recept za mesne okruglice
Pirjajte s pola luka, pola sitno sjeckane mrkve, malo peršina, kurkume i kima po okusu, solite po okusu. Sipajte fonio zajedno sa sauteom i pirjajte nekoliko minuta.
Jednom ohlađeni možemo stvoriti mesne okruglice koje će se valjati u krušnim mrvicama i peći u pećnici na 180 ° C na nekoliko minuta za površinsko bruštenje.
Varijacija za blagdane su mesne okruglice pržene u ulju, pazeći da se ne puši kako bi se izbjegla proizvodnja tvari štetnih za zdravlje; prženje se odvija 2 ili 3 minute po strani do zlatno smeđe boje.
