Mnogo je već rečeno i napisano o prednostima fermentiranih namirnica i znamo da bi, posebno kada je riječ o fermentiranom povrću, dobro u našu prehranu uvesti određenu količinu na uobičajen način.
Istražujući globus u potrazi za sličnom hranom, nije previše teško naići na kimchi, neku vrstu kortona od fermentiranog povrća, s ugodnim i karakterističnim okusom i ne preteškom za pripremu kod kuće .
Kimchi je generički korejski izraz koji sadrži mnogo različitih fermentiranih namirnica, isključivo vegetarijanskih ako ponekad isključimo uporabu umaka od ribe.
Najčešće korišteno povrće su lokalni korejski, ali tako univerzalni da ih možemo naći i kod nas: lisnati kupusi kao što su kapa, kupus i kineski kupus, zajedno s korijenima poput daikona, bez sumnje su glavni sastojci.
Na njihovoj strani nalazimo čičak, celer, list korijandera, krastavac, mrkva, patlidžan, potočarka, češnjak i češnjak, đumbir, peršin, perila, senf, krumpir, bundeva, soje, šalot, špinat, slatki krumpir, cikla, rajčica i, konačno, mnoge lokalne biljke, posebno cvijeće, tipično za sjeveroistočnu Aziju i koje nam nisu dostupne.
Kako pripremiti kimchi
Nakon rezanja, povrće se stavlja u pastu od soli, čilija, češnjaka, šećera i đumbira . Ovi fino obrađeni sastojci pomiješaju se s vodom dok ne dostignu gustoću koja je potrebna za crvenu pastu s kojom ćemo miješati naše rezano povrće prije nego ih stisnemo u staklenke.
Stoga će biti vrijeme da ga pustimo da fermentira. Fermentaciju treba provjeravati svakodnevno u hladnjaku. Vi samo trebate biti oprezni da ne koristite neku vrstu soli ili vrstu vode koja može spriječiti fermentaciju našeg povrća, kao što je sol koja je previše bogata jodom ili voda u kojoj obiluje klorinat.
Ako obratimo pažnju na to, svi bacili i laktobacili odgovorni za fermentaciju bit će stavljeni u pogon stvarajući savršenu vojsku mikroorganizama sposobnih za proizvodnju brojnih vitamina.
Kimchi: povijest i prehrambena svojstva
Općenito, kimchi je fermentirano jelo koje se koristi kao prilog, osobito zajedno s rižom, ali netko ne smeta da ga koristi kao glavno jelo. Postoje mnoge varijacije, neke od iznimno drevnog podrijetla, kada je hrana morala biti sačuvana i izdvojena za oštru zimu i prije dolaska čilija u ruke Portugalaca.
Postoje verzije napravljene samo od kupusa ili korijena, druge s različitim razinama začinjenosti, neke s izraženim okusom umami koji podsjeća na mesnu juhu, a druge na ne sasvim zreli luk. Konzumiranje kimchi-ja prije svega znači donijeti vašem tijelu veliku količinu dijetalnih vlakana s malo kalorija .
To je hrana koja može pružiti veliku količinu vitamina C i vitamina A skupine, plus vitamine B, željezo i kalcij zahvaljujući lactobacillus kimchii, nazvanoj u njegovu čast.
Osim karotena, koji se smanjuje s vremenom skladištenja, sve ostale hranjive tvari uvelike se povećavaju tijekom fermentacije do otprilike trećeg tjedna, nakon čega počinje lagano smanjenje.
