Šetajući tržnim štandovima na hladno novembarsko jutro, nije moguće ostati ravnodušan na voće i povrće.
Među agrumima i luku, tu su, zelene, mirisne, pune finih mesnatih cvasti: repa vrhova.
Tko je iz Pulje, naravno, ima ga u svojoj krvi; ali i za one koji nisu, lako se zaljubiti u ovo divno i raznovrsno povrće, tipično za mediteransku kuhinju.
A ako mislite da samo sezujete tjesteninu, griješite. Ovdje je neki jednostavan recept s vrhovima repa koji dolazi izravno iz zemlje trullija, ponovno u svjetlu i zdravoj verziji .
1. Tjestenina s vrhovima repe
Sastojci za 4 osobe :
> 1 lijepa hrpa svježih vrhova repe,
> Oko 3 hg tjestenine (ovdje možete birati između klasične orecchiette ili strascinati, po mogućnosti svježe, ili tvrde tjestenine poput brončanih špageta),
> izvrsno ekstra djevičansko maslinovo ulje hladno prešano i Pugliese.
Za one koji žele "zagaditi" čistoću kombinacije ulja, tjestenine, vrhova repa, tu je i varijanta koja uključuje i češnjak i čili, pa ih po potrebi uzmite.
Postupak : dobro očistite vrhove repa pomoću najlonki, najsvježijih listova i čuvajte najdelikatnije grančice uklesane križem u sredini kako biste olakšali kuhanje. Uzmite veliku posudu, napunite je vodom i sipajte vrhove; prokuhati i kuhati oko pet minuta.
U ovom trenutku stavite sol i tjesteninu. Kuhajte na naznačeno vrijeme i ispraznite sve. Začinite s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, prema receptu purista, i poslužite toplo. Jedino tako možete cijeniti okus jednostavnih sastojaka i jedinstveni okus izvrsne tjestenine. Ali ako vam se sviđa, dodajte stražnji dio zgnječenog češnjaka koji ćete zatim ukloniti, te malo svježe, sušene ili konzervirane crvene paprike.
2. Flan s vrhovima repa
Sastojci za kolač za 4/6 osoba :
> 500 g već očišćenih zelja repa,
> 200 grama sira od ricotte,
> 2 jaja,
> 80 grama naribanog parmezana,
> 1 zdrobljeni češanj češnjaka
> sol i papar,
> krušne mrvice,
> paprika.
Postupak : Zelje repice kuhajte oko deset minuta u slabo soljenoj kipućoj vodi. Potom ispraznite sve, usitnite veće stabljike i lišće i pirjajte u tavi s uljem, solju, paprom, paprikom i smrvljenim češnjakom, koji ćete zatim ukloniti.
Rikotu stavite u zdjelu, ribani parmezan, dva žumanjka (u međuvremenu ste pretukli bjelanjke) lagano pospite i sve pomiješajte. Zatim dodajte vrhove repa i ostavite ih da se ohlade, konačno umutite bjelanjke dok se ne ukoče, lagano miješajući odozgo prema dolje kako ne biste ih uklonili.
Uzmite tavu bez ljepljive trake, može dobro ići onu koja se koristi za kolač od šljive, ulijte kapljicu ulja i pokrijte je nekim naribanim kruhom; Prelijte svu smjesu i pecite oko 20/30 minuta na 175 ° C. Poslužite vruće, možda s dva pečena krumpira.
3. Pečeni panzerotti s vrhovima repa
Sastojci za oko 10 panzerotti :
za tjesteninu trebate:
> 1/2 kg brašna 0,
> 1/2 kocke kvasca,
Približno 200 ml vode,
> 1 prstohvat smeđeg šećera ili pola žličice meda
> 2 lijepa prsta soli;
za punjenje trebate:
> 200 g vrhova repe,
> 2 male rajčice,
> 1 bijeli luk,
> ekstra djevičansko maslinovo ulje
ako ne želite učiniti vegansku verziju koristiti mozzarella fior di latte.
Postupak : zagrijte vodu (ne više od 40 ° C), ulijte med ili prstohvat šećera i otopite pola kvasca u njemu. U međuvremenu, na posudu za tijesto prelijte brašno, formirajući rupu u sredini, gdje ćete dodati otopljeni kvasac i sol. Miješati oko 10 minuta, dobivši mekano i elastično tijesto, koje ćete pustiti da se podigne na toplo mjesto, u zdjeli, s kanabisom na njemu.
Nakon dva sata uzmite tijesto, formirajte veliku kobasicu iz koje ćete dobiti desetak kuglica; neka ih brašno dok se još oko sat vremena ne pojedu na ploči za tijesto prekrivenu tkaninom ili filmom. U međuvremenu pripremite punjenje, zapečite repu u velikoj posudi s kapljicom ulja, luk narežite na tanke kriške, dvije kockice rajčice.
Pustite da se ohladi i po želji dodajte kockastu mozzarellu. Kuglice razvaljajte kuglicom, formirajući krugove tijesta, u središtu u koje ćete staviti velikodušnu žlicu mješavine, zatvoriti polumjesec, uz predviđanje kombinirati dva rubova tijesta četkanjem hladnom vodom. Stavite panzerotti na lim za pečenje obložen voštanim papirom, kuhajte oko 15 minuta u peći, 250 ° C. Poslužite vruće!
