Manitobino brašno je lako probavljivo meko pšenično brašno, bogato proteinima i glutenom, a slabo škrobno. Koja su svojstva, koristi, nutritivne vrijednosti i kalorije ove hrane?
Manitobino brašno, bogato proteinima i glutenom, te s niskom količinom škroba, lako je probavljiv proizvod koji se široko koristi za proizvodnju kruha, pandora i panetona. Otkrijmo bolje.
Kako napraviti brašno od manitobe
Manitobno brašno je proizvod mljevenja vrste meke pšenice, Triticum aestivum, podrijetlom iz regije Kanade koja se zove Manitoba. To je drevno i snažno zrno, poznato lokalnoj populaciji, vrlo otporno na niske temperature.
Svojstva i upotreba manitobnog brašna
Manitobino brašno naziva se i "jakim brašnom" zbog velike količine glutena, u usporedbi s drugim brašnima, i do W (indeks kapaciteta brašna) koji je jednak 360-400 u usporedbi s normalnim brašnom koji ima W koji je oko 200-220.
Manitobno brašno stoga ima visok sadržaj proteina. Bogata gluteninom i gliadinom a, dva proteina koji se zajedno spajaju proizvode gluten u dodiru s tekućinom. Također ima izvanrednu snagu upijanja vode (do 80% svoje težine). Zbog velike količine glutena koji ga sadrži nije pogodan za coeliacs.
To je proizvod koji dolazi izvana: sve veća pažnja posvećena održivom razvoju planeta, potiče širenje tzv. "Manitobnih" brašna (tj. S visokom vrijednošću W) koji dolaze iz lokalne prerade, kao širenje proizvodi povezani s tim područjem imaju manji utjecaj na okoliš. Ova vrsta brašna sada se nalazi na policama gotovo svih supermarketa i ima veću cijenu od tradicionalnog brašna.
Proizvodi od brašna iz Manitobe
Izvrstan za kruh, koji je natečen i spužvast, i za tjesteninu. Manitobno brašno posebno je pogodno za francuske bagete, panettone i pandoro, za izradu dugolednih pizza, ukusnih pita i za izradu brioša i baba. Manitobno brašno najviše se koristi za proizvodnju seitana . Također postoji u punoj verziji.
Recept u rukavu
Manitobno brašno, ako se pomiješa s drugim brašnom, može tijestu dati dobru elastičnost i čvrstoću. Na primjer, pripremite tijesto za kruh u večernjim satima i kuhajte ga sljedećeg jutra, bez kompromitiranja kvasca ili pražnjenja tijesta ili gubitka tona.
Evo osnovnih sastojaka za pizzu : 250 grama 00 brašna, 250 brašna od manitobe, kocka svježeg kvasca koji se otopi u 250 grama tople vode s čajnom žličicom šećera, 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja maslina, 2 žličice soli.
Otkrijte druge recepte s manitobom:
> Recepti za bogomolje
> Kvasac od prirodnog kiselog tijesta s manitobom
