Botanički govoreći, plod je bitan dio reproduktivnog sustava cvjetnica, angiospermi, koje odgovaraju takozvanom jajniku, ili strukturi prikladnoj za nošenje sjemena.
Evolucija je s dugim i profinjenim radom učinila ove reproduktivne alate korisnim i za životinje, uključujući i ljudsko biće, transformirajući strukturu voća u mesnatu, atraktivnu hranu, bogatu vodom, vlaknima, mineralnim solima, ugljikohidratima, vitamini, sekundarni metaboliti .
Zbirni popis vrsta mesnatog voća, zanimljivog s prehrambenog stajališta, uglavnom uključuje koštunice (na primjer breskve, marelice, šljive ...), bobice (rajčice, grožđe, banane, ribizle ...), agrumi ili esperidi (limun)., naranče, mandarine, limete ...), ali i tzv. plodovi agregata, kao što su jagoda i malina ; peponidi kao što su dinja i lubenica, dio bobica; Sikone, poput smokve ; sorosi kao kupina duda i ananasa; i lažne plodove (ili jabuke), poput jabuke, kruške i dunje.
Otkrivamo koštunice, agrume i bobice, osobine i razlike.
Agrumi
Svi plodovi biljaka roda Citrus smatraju se agrumima, botanički nazvanim esperidi, posebnom modifikacijom bobice s radijalnom simetrijom i bogatom eteričnim uljima.
U tim plodovima ulja koncentriraju se u pilingu, iskorištavaju se s prehrambene i industrijske točke gledišta.
Jestivi dio, endocarp, vrlo je sočan, s nizom okusa koji se kreću od jako kiselog do slatkog. Boja kore i pulpe varira od žute do zelene do narančaste (ali i do crveno).
Osim eteričnih ulja, agrumi su vrlo važan izvor vitamina, posebno C, koji su u prošlosti bili vrlo važni za sprječavanje skorbuta, zbog nedostatka askorbinske kiseline u tijelu.
Oni su jako antioksidansi i rehidriraju voće. Svi poznati agrumi su križevi ili mutacije tri izvorna agruma:
- kedar (kiselina),
- grejpfrut
- mandarina (slatka).
Njihovu potrošnju preporučuju medicinski sustavi i tradicije širom svijeta.
U kratkom praktičnom popisu stavit ćemo:
- narančasta,
- limuna,
- datoteke,
- klementine,
- grejp.
Rijetki agrumi: ne samo naranče
Drupes
Drupes je vrlo važna podgrupa voća, koja na nutritivnoj razini osigurava kalorije, vodu, šećere, razne vitamine .
U slučaju koštunjača, kora je vrlo tanka, jestiva, također bogata hranjivim tvarima; oni predstavljaju drvenasto i jedinstveno sjeme, nazvano lješnjak, kao što je kora breskve.
Ova vrsta neobuzdanog voća tipična je za Prunaceae; pričajmo o:
- ribolov,
- marelica,
- šljiva
- trešnja,
ali i
- od manga,
- maslinovo,
- od ploda neema,
- datuma,
U nekim slučajevima agregati koštunica se grupiraju u male, kao za maline i kupine.
Oni su rasprostranjeni širom svijeta, vrlo komercijalno iskorišteni zbog svoje važnosti. Uglavnom su slatki, mirisni, sočni plodovi, prisutni u različitim bojama ovisno o sadržaju polifenola.
Među hranjivim i zasićenim vrstama voća, koštunice se također lako konzumiraju zbog prisutnosti jednog sjemena i homogenosti pulpe.
Hibridi prunacea, zaboravljeno voće
Bobice
Plodine predstavljaju najveću skupinu voća i mnoge vrste pripadaju njoj, koje imaju zajedničku proizvodnju sočnog voća, bez središnjeg sjemena, ali općenito bogatog malim sjemenkama raspršenim u pulpi (samo pomislite na rajčicu ili kivi).
Neke bobice su bogate otrovnim tvarima, osobito u slučaju solanaceae, te stoga nisu univerzalno jestive.
Iako su općenito sferične, i oblik i boja imaju doista neograničen raspon manifestacija : od bijele do crne, prolazeći kroz crvenu, zelenu, žutu, plavu, ljubičastu; skromnih veličina, bobice su bogate vodom, sekundarnim metabolitima, vitaminima. Njihov okus je izuzetno varijabilan ovisno o vrsti: može biti neutralan, slatko, gorko, kiselo, pa čak i pomalo slano.
Solanaceae ne može nedostajati u popisu sažetaka, dakle:
- rajčica,
- papar
- zima trešnja,
ali i
- grožđe,
- kivi,
- banana,
- borovnica,
- bazga.
Peponi su dio bobica : govorimo o bundevama, dinje, lubenicama, tikvicama.
Naposljetku, citiramo šipak, botanički definiran kao balaustu, koja u biti nije ništa drugo nego modificirana bobica bogata kamenjem oko sjemenki.
