Što je mlaćenica
Mlaćenica, kao što joj ime kaže, proizvod je dobiven od mlijeka i ima konzistenciju tekućeg i bjelkastog seruma, transparentnijeg od samog mlijeka.
Praktično, u industrijskoj proizvodnji maslaca, ostatak tekućine je samo mlaćenica, otpadni proizvod masnog dijela kreme, izrazito tanji i lakši.
Gotovo bez proteina, mlaćenica sadrži mineralne soli, mliječne fermente i malo kalorija.
Mlade mrkve nije lako naći na tržištu u Italiji, ali se mogu pripremiti kod kuće na jednostavan način, evo recepta.
Osnovni recept za mlaćenicu
sastojci
> svježu kremu.
priprema
Svežu kremu bičite električnim umutiti dugo vremena (oko 15-20 minuta), sve dok ne prekorači klasični "snježni" okvir i stvrdne se u maslac.
Zatim se cijela prelije na cjedilo, dobro se lomi žlicom. Ta preostala tekućina je samo mlaćenica .
Gusti dio je maslac, koji se također može čuvati u hladnjaku za druge recepte.
Mlaćenica: brzi recept
Da biste ubrzali cijelu stvar, možete pripremiti verziju muhe od mlaćenice, više kremastu, miješajući bijeli jogurt i mlijeko u jednakim količinama i sipajte nekoliko kapi svježeg limunovog soka .
Nakon otprilike deset minuta vidjet ćete da se kruti dio dijeli od dijela tekućine, kao da počinje "zgrušati".
Tako dobivena mlaćenica ili mlaćenica može se hermetički zatvoriti u hladnjaku 3 ili 4 dana, spremna za upotrebu za različite recepte.
Mlaćenica, kiselo vrhnje ili mlaćenica
Često se 3 namirnice spajaju, ali one nisu baš iste stvari.
Kao što smo vidjeli, mlaćenica je više tekuća, dok je mlaćenica poseban spoj, konzistencije koja je uvijek tekuća, ali više kremasta i kompaktna i blago kiselkastog okusa.
Često se u tradicionalnoj anglo-saksonskoj ili skandinavskoj kuhinji prati ili obogaćuje slastice poput kolača, palačinki, vafla ili kolača, a mlaćenica se prodaje u različitim verzijama.
I mlaćenica i mlaćenica koriste se i za pripremu sladoleda i sorbeta ili peciva, kao što su kolači ili sendviči, koji će biti posebno mekani i ukusni, zahvaljujući jedinstvenom okusu i posebno ugodnoj kiseloj noti ove hrane.
A čak ni "pikantne" verzije mlaćenice, često korištene za mariniranje mesa, nisu prezrene .
Kiselo vrhnje, crème fraîche ili kiselo vrhnje, dobiva se ubrizgavanjem kultura Lactobacillusa u nepasteriziranu kremu, omogućujući razvoju bakterija sve dok krema ne postane kisela i kompaktna; cijela se pasterizira.
