Uzimajući u obzir neke od najpoznatijih verzija prehrambene piramide, najprije ćemo primijetiti da se u njenoj bazi nalaze žitarice i derivati žitarica, koji se konzumiraju u najmanje 4 dnevne porcije.
To bi trebalo biti dovoljno za mjerenje njihove važnosti u životu hrane. Njihova je uloga, tako važna, da nam daju energiju, u obliku ugljikohidrata (ili složenih šećera).
Međutim, nisu sve žitarice i pseudo-živci opskrbljivati energijom na isti način i kroz iste prehrambene elemente.
Čak i kada govorimo o žitaricama, dobro je staviti se u perspektivu raznovrsne prehrane, koja predviđa konzumiranje što je moguće više žitarica, možda prema sezoni.
Još jedna važna stvar je pogledati, kada je to moguće, genetski bogate i vitalne vrste ili sorte, odnosno one koje nisu odabrane na glup način samo u komercijalne svrhe (laka reproduktivnost, visoka proizvodnja, homogena zrna itd.).
Zapravo, postoji pod-svijet drevnih, rijetkih i češće nepoznatih žitarica, koje mogu revolucionirati naše prehrambene navike i donijeti velike koristi. Otkrivamo kodo i crveni proso .
Kodo ili varagu: svojstva i nutritivne vrijednosti
Ovdje je proso koje odgovara znanstvenom imenu Paspalum scrobiculatum, poznatiji kao proso kodo ili varagu .
Podrijetlom iz istočne Afrike, ali široko uzgajan u Indiji, na Filipinima i jugoistočnoj Aziji, od milja je otporan na različite teške klimatske uvjete i odabran je kao jedna od potencijalnih namirnica s kojom se u bliskoj budućnosti može hraniti siromašne populacije, zahvaljujući jednostavnoj kultivaciji, bogatstvo hranjivih tvari i produktivnost (jedna tona po hektaru).
Smatra se idealnom zamjenom za rižu i pšenicu, uz dodatak glutena . Postotak proteina je oko 12%, a dijetalnih vlakana (izvrsne kvalitete) čak 35% . Zahvaljujući tom visokom postotku vlakana, to je posebno zasitna hrana, stoga je idealna za dijete, bogate željezom, kalcijem i raznim polifenolima, izvrsnim antioksidansima .
Otkrijte ostale žitarice bez glutena
Crveni proso ili bijesan
Još jedna zanimljiva milja, koja potječe iz etiopskih gorja i široko rasprostranjena u Aziji, je crvena milja ili ragi, poznata kao Eleusine coracana .
Prije dolaska suvremene riže i drugih komercijalnih žitarica koje je nametnula tržnica, južna Azija, posebno Indija, bila je glavni potrošač ove žitarice, toliko da su u Himalaji postojali tragovi njegova pripitomljavanja iz 2000. godine prije Krista.
Osim što se lako obrađuju žitarice čak iu ekstremnim situacijama i lako se skladište nakon žetve, ovo proso je vrlo važno jer je izvrstan izvor metionina, esencijalne aminokiseline za razne fiziološke zadatke, uključujući ispravno funkcioniranje bubrežnog sustava i urogenitalne, kao i za ispravno liječenje crijevne flore i drugih korisnih bakterija.
Postotak proteina je oko 8%, a vlakana između 3 i 5% ; u suprotnom, žitarice su bogate izvrsnim škrobovima i B vitaminima.
Dostupnost kodo i crvenog proso
Pronalaženje tih žitarica ponekad može biti teško, ali ne i nemoguće. Kodo ili varagu se konzumira u mnogim afričkim zemljama, u Indiji i jugoistočnoj Aziji, posebno u Mianmaru i Maleziji, te na Filipinima, dok se crveno ili ragi proso naširoko koristi u Etiopiji i Eritreji, na Arapskom poluotoku, u Pakistanu, u Indiji, u Kini i diljem Indokine sve do Vijetnama i Laosa.
Sve se to pretvara u mogućnost pronalaženja tih nepoznatih žitarica na etničkim štalama za hranu koje uvoze hranu iz Afrike i Azije u sve imigrantske zajednice.
Oni su jeftina hrana, a organski kodo i crveno proso često se nalaze na tržištu. Radi se samo o poznavanju imena: često se kodo naziva varagu ili čak " varagu riža", ili varagu riža, ne uzimajući u obzir činjenicu da nije riža nego milja.
Umjesto toga, crveno proso često plasira Indija, vodeći proizvođač i izvoznik u svijetu; stoga ga je lako pronaći s imenom ragi ili ragi proso, rjeđe kao crveni proso ili proso .
Kako koristiti kodo i crveno proso
Kodo se prodaje u cjelovitim žitaricama, malim, vrlo tvrdim bijelim kuglicama od bjelokosti, koje se vrlo brzo kuhaju. Kada se kuha i dobro isuši, može vrlo dobro zamijeniti zajedničku rižu i cous cous (što je također na prvi pogled slično).
Stoga se može poslužiti salatama i pratiti razne umake, iako daje najbolje kad se kuha u povrću i začinima, u kojima se oslobađa zgusnut škrob i njegov prepoznatljiv i prepoznatljiv okus, nejasno podsjećajući na slatke orahe.
Crveno proso lakše je pronaći u obliku brašna . Postoji nekoliko tipičnih jela koje nije previše teško stvoriti i ponuditi počevši od crvenog proso brašna. U južnoj Indiji Britanci su donijeli kulturu kaše, koja je, međutim, počela od crvene milje.
Ova zdrava navika kuhanja u vodi (ali i mlijeka povrća je dobra) ragi brašna dok se ne zgusne poput pudinga s neodređenim okusom kakaoa, još uvijek postoji u mnogim zajednicama.
Crveno proso brašno se također smatra idealnim za stvaranje fermentiranih kruhova ili za palačinke ili palačinke, osobito ako je punjeno začinima, češnjakom, lukom ili nekim mahunarkama.
