Biljni ugljen može se koristiti kao zaslađivač u pekarskim proizvodima s funkcijom bojanja : zapravo je definiran inicijalima E153.
Može se koristiti za proizvodnju tijesta, pizza tijesta, krekera, krupica, frisela tamne boje.
U tom smislu bilo je mnogo kontroverzi i nesporazuma oko tvrdnji koje je Europska zajednica diktirala o upotrebi biljnog drvenog ugljena u prehrambenom sektoru, tako da su neki proizvodi povučeni s tržišta jer nisu bili u skladu sa zakonom.
Pokušavamo bolje razumjeti pomažući sebi ono što je odobreno od strane Ministarstva zdravstva.
Biljni ugljen kao boja
Europski propis reg. UE 231/2012 utvrđuje da je biljni ugljen jedna od boja za uporabu u hrani i kodificira ga kao E153. Može se koristiti za razne namirnice, uključujući pečene proizvode, ali ograničava njegovu uporabu u slučaju pravilne proizvodnje kruha.
Umjesto toga, može se slobodno koristiti za one proizvode koji se definiraju kao " zamjenski kruh ", kao što su krekeri, krupice, dvopeke, friselle, gallette.
Učinci povrća
Rizik u komercijalnoj sferi je stvaranje lažnih indikacija u vezi s pretpostavljenim korisnim ili toksičnim učinkom pekarskih proizvoda koji sadrže biljni ugljik.
U ovom sporu intervenirala je EFSA, Europska agencija za sigurnost hrane koja je, s jedne strane, provjerila ukupnu neškodljivost E 153 boje u okviru određenih parametara, as druge je dopustila da se na etiketi proizvoda koji sadrže Vegetalni ugljik može staviti " Aktivni ugljen doprinosi smanjenju pretjeranog nadutog nadutosti " samo za one namirnice koje sadrže 1 g aktivnog ugljena po kvantificiranom dijelu, uz integraciju da je " koristan učinak dobiven uzimanjem 1g aktivnog ugljena" najmanje pola sata prije jela i 1 g odmah nakon obroka ".
Što je povrće ugljen
Drveni ugljen se dobiva iz nekih procesa izgaranja bez vatre na visokim temperaturama drva kao što su topola, bor, breza.
Postupak karbonizacije odvija se u okolišu siromašnom kisikom, a zatim se tako dobiveni proizvod podvrgava daljnjem izgaranju s parom radi aktiviranja apsorpcijskog kapaciteta, ili bolje adsorpcije, jer je karakteristika biljnog ugljika apsorbirati i zadržati molekule od otrovne ili plinovite tvari. Na taj način pomaže u suzbijanju nadutosti u trbuhu, kiselosti želuca, trovanju hranom.
Zato budite oprezni da ne koristite ugljen u kombinaciji s uzimanjem lijekova, jer bi to ograničilo njegovu učinkovitost.
