Pšenično brašno
Kada govorimo o brašnu, odmah pomislimo na meko pšenično brašno dobiveno mljevenjem pšeničnog zrna Triticum aestivum .
Iz tog zrna s različitim procesima možemo dobiti 00, 0, 1, 2 ili polu-integralne i cjelovite pšenične brašne.
Mekano pšenično brašno tipa 00 je najprefinjenije brašno, koje je umrljano i bjelilo je od svih.
Od tipa 00 eliminirani su svi elementi pšeničnog zrna, kao što su mekinje, vlakna i mnoge mineralne soli i vitamini, ostavljajući samo škrobni dio pšenice.
Pšenično brašno tipa 0 također je rafinirano i mnoge njegove hranjive tvari su smanjene ili eliminirane.
Umjesto toga, u brašnu od cjelovitog pšeničnog zrna nije prošao proces rafiniranja i još uvijek sadrži cijelo zrno pšenice s mekinjama i pšeničnim klicama sa svim njegovim hranjivim tvarima.
Manitoba brašno
Manitobno brašno je brašno dobiveno mljevenjem pšenice Triticum aestivum, ali sorte pšenice koja raste samo na zemljopisnom području Kanade .
U ovim zemljama klima je posebno kruta i ovo zrno je odabrano s vremenom dobivajući posebno bogatu kultivar glutena što znači da u ovom kanadskom zrnu imamo vrlo visoki sastav proteina.
Nadalje, u brašnu manitoba nalazimo dobru količinu složenih ugljikohidrata, vlakana, vitamina, mineralnih soli i niskog sadržaja masti.
Manitobno brašno je stoga originalno i nastavlja se uzgajati u zemljama Kanade i zbog toga je poznato i kao "američko brašno".
Kada koristiti brašno od manitobe?
Odgovor je jednostavan za razumijevanje kada je u receptima bolje koristiti brašno s visokom snagom kvasca.
U stvari, manitobno brašno koje ima ovo bogatstvo glutena stoga ima specifičnu snagu kvasca koja je naznačena kao superiorna do 350 W.
Ovaj indeks identificira koliko brašno ima rastuću silu i što je veća vrijednost W, to je veća njezina snaga.
Manitobno brašno spada među brašno s najvećom količinom kvasne moći.
Što učiniti s manitobnim brašnom?
Uz brašno iz manitobe možemo napraviti mnogo preparata, pogotovo kada nam treba jaka kvasac .
Tijesto ovog brašna bit će vrlo snažno i elastično, savršeno za pripremu peciva i konditorskih proizvoda, kako kod kuće tako i na industrijskoj razini.
Manitobno brašno najviše je naznačeno za pripremu tipičnih božićnih i novogodišnjih deserta kao što su panettone i pandoro . Također savršen za druge tradicionalne recepte kao što su babas ili krafne.
Manitobno brašno može se miješati s drugim brašnom, što rezultira manjom količinom kvasca, ali još uvijek dovoljnom za pripremu kremastih komadića, bundi, brioša, pizze, lisnatog tijesta, kruha i drugih slatkih i slanih peciva i recepata pećnice.
Manitobno brašno je vrlo bogato proteinima i zbog toga se često koristi u proizvodnji seitana . Zapravo, da bi seitan učinili nužnim izvući proteinski dio iz brašna, a onaj manitobe je posebno bogat.
Umjesto toga, ako želimo pripremiti kolače, biskvit, peciva, suhe kolače itd. bolje je izbjeći manitobno brašno jer je previše kvasno.
Kako zamijeniti brašno od manitobe
Manitobno brašno je zabranjeno za one koji boluju od celijakije ili je netolerantno na gluten. Općenito možemo reći da je bolje izbjegavati prekomjernu uporabu ovog brašna.
Za zamjenu brašna manitobe u receptima gdje je potrebno više kvasca, moramo koristiti više kvasca i čekati više vremena za proces.
Ako trebamo koristiti druge vrste brašna možemo probati s rižinim brašnom, kukuruzom, heljdom ili amarantom koji su bez glutena.
