Nakon što sam provela 16 godina na polju prehrane, proučavala i isprobavala sve moguće dijete, shvatila sam da je ono što je određena dijeta priznala kao ispravnu, a druga je uputila kao netočnu. S znanstvenog stajališta, često su obojica bili u pravu.

To je zbunilo moje ideje. U području sportske prakse dugo sam bio u mogućnosti eksperimentirati s energetskim razlikama i izvedbenim sposobnostima različitih modela hrane.

Isto se dogodilo u mojoj fizioterapiji i osteopatskoj praksi, u rehabilitaciji i ortopedskim i neurološkim patologijama, a dugi niz godina osobno sam iskusila sve dijete koje sam proučavala i predlagala svojim pacijentima, sportašima i poznanicima. No, sumnja je uvijek bila prisutna, zbog nedostatka fiziološke ili čak biodinamičke konzistentnosti, u Steinerovom značenju tog pojma.

Jedina škola misli koju sam pronašla jasnom, jednostavnom i "dosljednom" s načelima ljudske fiziologije bila je Ajurveda. Ali to je također daleko od naše kulture i naših prehrambenih navika.

Nutritivna bioterapija je zapadni Ajurvedski pristup. Ova metoda, koju je razvio dr. Arcari Morini, slijedi principe tradicionalne kineske medicine i ljudske fiziologije, koristeći temeljito proučavanje tipičnih talijanskih regionalnih jela, i sve to integrira u modus operandi koji ne samo da poštuje pojedinačne metaboličke potrebe. ali ugodno ispunjava postavljene ciljeve, bez obzira jesu li mršavili, izvodili, remodelirali, terapeutski ili preventivno.

U stvari, svatko od nas se razlikuje od drugih, u ponašanju, u reakcijama na događaje, zadovoljstva i nezadovoljstva, u tijelu, umu i emocijama. Ta individualna raznolikost važna je za razumijevanje neuspjeha onih režima prehrane, prehrane i prehrambenih udruženja koja čine cijeli paket.

Ovi prehrambeni modeli, kada su valjani, mogu dobro poslužiti kao modeli higijene hrane, ali nisu dovoljni u slučaju specifične potrebe pojedinca, jer ne uzimaju u obzir posebne metaboličke zahtjeve, osnovnu konstituciju i povezane, fiziološke osobitosti i energetski nedostaci unutarnjih organa i odgovarajući utroba.

Ljudska fiziologija je vrlo jasna u svojim funkcijama, složena, ali ne i komplicirana, i ako se u potpunosti razumije kao pojedinačna operacija, može voditi i lako savjetovati ispravne prehrambene asocijacije.

Neka osnovna pravila i njihov razlog:

1. Preferirajte proteine ​​i sirovo povrće u prvom dijelu dana (doručak i ručak), dok su složeni ugljikohidrati (brašnasti) i kuhano povrće (sautéed ili soured) prikladniji za večer. To je zato što su i proteini i sirovo povrće aktivatori za metabolizam energije, a ovaj fiziološki način je koristan u većini operativnih dijelova života, kada je interakcija s okolinom u svom maksimalnom intenzitetu. Uz ovaj metabolički čimbenik, moramo uzeti u obzir rad jetre potreban za cijepanje proteina i naknadnu izmjenu aminokiselina, prema humanom filogenetskom kodu. Da citiram divan film Mel Brooksa, Frankenstein Junior: "... crv, s vrlo malim iznimkama, nije ljudsko biće."

Reći da je genetski sastav piletine, govedine, mahunarki, jaja riba i svih proteina hrane koje obično jedemo različit od ljudskog. Jetra stoga mora razdvojiti proteinske veze, rastaviti aminokiseline koje sačinjavaju proteine ​​i ponovno ih sastaviti slijedeći ljudski genetski kod, kako bi se restrukturirala rastuća tkiva, oštećena ili prirodno staračka. Sav taj posao, ako se radi tijekom noćnog odmora, riskira naprezanje jetre koja će biti preusmjerena iz višestrukih metaboličkih, anaboličkih i kataboličkih aktivnosti.

Stoga, ako niste dijete, dijete koje raste, sportska osoba ili osoba koja boluje od određene bolesti, bilo bi bolje izbjegavati večernje proteinsko opterećenje, preferirajući složene ugljikohidrate, škrobnu hranu i kuhano povrće. Sva škrobna hrana (složeni ugljikohidrati) sadrže diskretne količine triptofana koji se, u roku od jednog ili dva sata od početka probave, pretvara u serotonin, hormon koji potiče spokoj i noćni san.

Kuhano povrće, kao i sva kuhana hrana, posebno stimulira imunološki sustav. To je zbog toga što degeneracija inicirana biokemijskom degradacijom topline mijenja izvornu strukturu jela, što ga čini malo drugačijim od svog prirodnog biokemijskog aspekta.

Naš jezik obavještava hipotalamus o sastavu hrane koji je prijavljen nekoliko puta na nepcu, navodeći niže probavne procese (pankreasni, duodenalni i jetreni enzimi) određenog dolaznog sastava hrane. Na taj način probavni sustav radi optimalno. Kada se hrana mijenja kuhanjem, probavni sustav hipotalamusa prepoznaje hranu kao potencijalno opasnu i aktivira niz obrambenih procesa koji služe poboljšanju asimilacije i obrani tijela od infekcija, upala i slično. Ova imunološka aktivacija korisnija je navečer, kada se tijelo priprema za obnovu dnevnog umora, aktivira sve regenerativne sustave i brani se od potencijalnih bakterijskih ili virusnih upada. Neka vrsta antivirusnog programa koji nas brani od neugodnih upada tijekom surfanja mrežom.

2. Pokušajte da ne pijete, ili pijete vrlo malo tijekom obroka, kako ne biste razrijedili kiseline i probavne enzime, usporavajući biokemijske procese postavljene od strane crijeva. Pijte samo ako ste žedni, a ne zato što je "dobro", inače riskirate zatezanje bubrega, pretjerano ih uključite u posao filtriranja koji nije prikladan za njihovu metaboličku situaciju. Ne slučajno, jedini liječnici koji kažu da je višak vode loš za bubrege su upravo nefrolozi. Bubrezi su ministri organske energije i, ako su preopterećeni, naša energija će biti u opasnosti, bilo kratkoročno ili dugoročno. Voda koju naše tijelo preferira je vegetacijska voda sadržana u voću i povrću, ali iu svim drugim namirnicama kao što su proteini i masti. Mi sami smo sastavljeni od postotka vode koji varira od 60 do 80%.

Ova vegetacijska voda može, zahvaljujući svom organskom sastavu, prodrijeti u naše stanice, hidratizirajući i njegujući naše tijelo. Umjesto toga, mineralna voda koja se obično pojavljuje na našim stolovima, dolazi u stanični odjeljak samo u slučaju izrazite dehidracije jer, budući da je sastavljena od "anorganskih" soli prikupljenih izravno iz zemlje, ona nema "organski" sastav vode. sadržane u hrani.

Mineralna voda se šalje izravno u krvotok, povećavajući pritisak, zahvaćajući bubrege koji nadziru volumen i usporavajući probavne procese.

Ova osnovna pravila su opće smjernice, koje se nužno moraju uklopiti u kontekst pojedinca, uzimajući u obzir čimbenike kao što su dob, fizička i mentalna aktivnost, prisutnost patoloških stanja, spol, težina i druge moguće uvjeti. Ponekad se gore opisana osnovna pravila mogu mijenjati, integrirati ili invertirati, ovisno o slučaju.