Prirodni zaslađivači, uz poboljšanje okusa nekih namirnica, vrlo su važan izvor hrane, posebno za doručak i kada je energija lako dostupna.

Glavni prirodni zaslađivači su:

> fruktoza, koja je prisutna u voću i također u medu;

lucosio g, prisutan u slatkim plodovima iu nektaru cvijeća;

> l attosio, koji se nalazi u mlijeku;

> mele, to jest nektar cvijeća koji je izradila domaća pčela ;

> zajednički šećer, tj. saharoza.

Najpopularniji prirodni zaslađivači

Med je najstariji među prirodnim zaslađivačima koje koristi čovjek, a pčele ga proizvode kroz razradu cvijetnog nektara. U usporedbi sa saharozom razvija nešto nižu količinu kalorija i ima manju snagu zaslađivanja.

Sadrži saharozu, fruktozu i glukozu, što je jedini oblik šećera koji tijelo potpuno asimilira. Vrlo je hranjiv i preporučuje se djeci, tinejdžerima i konvaliscentima, ali se ne preporučuje dijabetičarima i pretilima .

Saharoza, ili obični šećer, potječe od brojnih biljaka, uglavnom iz repe i šećerne trske; lišen je svih nečistoća, ali i svih drugih hranjivih tvari. Njegova energetska vrijednost odgovara 392 kcal na 100 g .

Drugi prirodni zaslađivači imaju neke prednosti u odnosu na saharozu, jer imaju veću snagu zaslađivanja, pa se mogu koristiti u manjim količinama. Nadalje, tijela nisu potpuno asimilirana .

Melasa je gusta i viskozna tekućina tamno smeđe boje i predstavlja ostatak prerade repe i šećerne trske . Njegova kalorična vrijednost, na 100 g proizvoda, je oko 150 toplina niža od one u običnom šećeru.

Čak i melasa nije pogodna za dijabetičare i pretile, ali se preporučuje djeci i mladima da se jedu namazani na kruhu kao alternativu džemu ili medu.

Laktoza, koja u prirodi nije dostupna u slobodnom stanju, je mliječni šećer i prisutna je u proizvodima za bebe i dijetnoj hrani. Ima iste kalorije kao i saharoza, ali je manje slatka i zahtijeva upotrebu hormona inzulina koji se asimilira.

Fruktoza je šećer koji se nalazi u voću i medu. Njegova snaga zaslađivanja je nešto viša od one u običnom šećeru i razvija gotovo iste kalorije. Koristi se u konditorskoj industriji iu pripremi sladoleda.

Fruktoza pronađena na tržištu pojavljuje se kao vrlo fini bijeli prah ; u malim količinama ne treba apsorbirati inzulin, stoga ga mogu uzeti i dijabetičari. U visokim dozama može uzrokovati povećanje šećera u krvi, triglicerida (masti u krvi) i razine mokraćne kiseline u krvi.

Manitol se nalazi u mnogim povrćima, uključujući pepeo i neke vrste gljiva. Manitol se polako i djelomično apsorbira iz crijeva kroz pasivni sustav difuzije i, ako se uzima u višku, može uzrokovati dizenteriju . Koristi se za obradu površine žvakaće gume i kao sredstvo za zgušnjavanje hrane u prahu.

Sorbitol se nalazi u nekim plodovima (oraščić, jabuke, kruške i trešnje). Zaslađuje manje od šećera i ima iste kalorije. U crijevu se sorbitol pretvara u fruktozu, stoga ga u ograničenim količinama mogu koristiti dijabetičari ; štoviše, organizam ga samo djelomično apsorbira, stoga nije u stanju opasno glikemiju podići.

U visokim dozama može imati laksativne učinke. Široko se primjenjuje u konditorskoj industriji i zbog svoje male težine može biti kariogena u pripremi slatkiša i žvakaćih guma.

Ksilitol se nalazi u šljivama, jagodama, cvjetači i endivima. Zaslađuje manje od saharoze, ali ima iste kalorije. Koristi se kao dodatak u gumama za žvakanje, slatkišima i farmaceutskim proizvodima, kao što su zubne paste i sirupi.

Maltoza se ekstrahira iz ječmenog slada. U prirodi nije dostupan u slobodnom stanju, ali nastaje razgradnjom složenih šećera kao što su ugljikohidrati, koji općenito čine ječam i žitarice.

Kada se na ambalaži čita ime bez šećera predviđeno talijanskim zakonodavstvom, nije isključena svaka vrsta sladila, već samo običan šećer, saharoza, dok su druga sladila kao što su saharin, fruktoza, sorbitol itd. Dopuštena. manitol i ksilitol, u količinama manjim od 50%.

Stoga je uvijek preporučljivo pročitati komercijalne i nutritivne oznake kako bi se ostvario učinkovit kalorijski i šećerni sadržaj proizvoda.

Pročitajte i Sladila u usporedbi, koje vam je draže? >>