Autorica je Miyoko Schinner, stručna kuharica veganske hrane u San Franciscu i japanskog podrijetla, sama vegetarijanka već preko četrdeset godina i dvadesetog vegana.
Slavni vlasnik restorana u Brooklynu, Miyoko vodi tečajeve vegana i kuhanja. Ideja prevođenja njegove knjige na talijanski je iz izdanja "Il Punto d'Incontro": "Artisan Vegan Cheese" na materinskom jeziku, koji na talijanskom postaje "Domaći veganski sirevi". Evo što možete očekivati ako čak razmišljate o kupnji.
Ukusna alternativa mliječnim proizvodima
To nije samo suptilnost, nego istinita istina. Izrada veganskih sireva nije toliko komplicirana i nadasve zadovoljavajuća s gledišta nepca.
Prvih pet dijelova knjige možda su najzanimljivije jer poučavaju osnovne tehnike obrade alternativnih sireva . Pokazalo se, na primjer, da je Schinner pretvorio svoj dom u pravu radionicu veganskog sira, koja doista doživljava sve od sirovog sira napravljenog od sušenog voća do najneobičnijih sorti napravljenih od jogurta od povrća .
Kao što se sami naglašavate, sastojci onih koji eksperimentiraju s veganskim sirevima su prije svega strpljenje i ljubav ; u stvari, ponekad je to manje posao koji trebate da biste ih pripremili od vremena čekanja da ih kušate.
Miyoko također zastaje kako bi opisao kako se odvija proces fermentacije i transformacije sira, kako bi u potpunosti razumjeli mehanizme koji čine ne-veganski sirevi okus koji imaju.
Međutim, posljednja četiri dijela posvećena receptima koji se mogu pripremiti s veganskim sirevima nisu ništa manje. Evo sažetka.
Veganski sirevi, između tehnike i recepata
Prvi dio: stari stari majstori. U ovom poglavlju otkrivamo kako napraviti rejuvelac, fermentirani napitak bogat probioticima i mliječnom kiselinom, načinjen od cjelovitih žitarica; koza indijskog oraha ; boursin, bogat biljem i češnjakom; brie; gruyere, cheddar pa čak i svježe mozzarella, mascarpone i macadamia ricotta.
Drugi dio: zreli sirevi. Ovdje se mašta kreće i procesi postaju sporiji, učeći procese sazrijevanja. Goudar, emmenthal i iskusni cheddar, zajedno s parmezanom i camembertom - također u iznenađujućoj verziji konoplje - samo su neki od prijedloga.
Treći dio: sirevi se rastapaju . Ovdje su tajne savršenog "fondue", koje autor objašnjava, također nalaze u izboru zgušnjivača. Cheddar i taljenje mozzarella među najzanimljivijim receptima.
Četvrti dio: gotovo instant sirevi . Ovaj dio posvećen je onima koji ih jednostavno nemaju, ili onima koji ne mogu čekati ni jedan dan fermentacije sira! Ovdje su tri ricottas: tofu, indijski orah i badem; sojina skuta, zobeni sir, brzo sušeni voćni parmezan ili dimljeni sir provolone.
Peti dio: druge alternative mliječnim proizvodima . Ovaj odjeljak ne samo da vam omogućuje da otkrijete alternativu pravim mliječnim proizvodima, već i da proizvodite biljne mliječne proizvode, zahvaljujući prirodnim i cjelovitim namirnicama, bez upotrebe sastojaka kojima se rukuje, kao što su izolati sojinih proteina, koji se nalaze u mnogim industrijskim veganskim mliječnim zamjenama. Uz bademovo mlijeko naći ćete i vrhnje, jogurt i kremu od kokosa.
Fondue i umaci sa sirom; predjela i predjela, kao što su caprese, smokve i punjene gljive, arancini, čak i brie u kori.
Glavni i prilozi ; ovdje se kreće od tjestenine do tjestenine u američkom stilu, do pikantnih raviola od bundeve s gruyereom, bešamelom, timijanom i šalotom, do pizze margherita, spanakopite (grčke tradicionalne slane pite) i calzonea s "ricotta" i blitvom.
Poslastice i slatka jela na bazi sira, gdje osim klasičnih, kao što je tiramisu, nudimo i potpuno originalne i znatiželjne slastice, kao što su "ricotta" limun palačinka s borovnicama, ili zlatna mrkva torta sa šlagom od krem sira, ili čak "torta od sira" crudiste kremasta i pjenušava.
