Ayurveda je sustav tradicionalne medicine vrlo drevnog indijskog podrijetla, na Zapadu se ubraja među alternativne lijekove. Koncept koji nalazimo u zdravlju i energetskoj ravnoteži u Ayurvedi temelji se na indijskoj filozofiji povezanoj s tantrom i jogom, i jedan je od glavnih načina na koji ova disciplina nastoji vratiti ravnotežu različitim vrstama energije, to jest tri doshe ( vata, pitta i kapha), kroz hranu.
Pravilna prehrana je jedna od ajurvedskih terapijskih metoda, posebno nazvana brimhana, a sastoji se od brige o metabolizmu, jamčeći optimalnu funkcionalnost probavnih i izlučivačkih aktivnosti.
Daljnjim razvojem ovog aspekta Ayurveda otkrivamo da postoji čak i Ayurvedska kuhinja koja priprema hranu s određenim sastojcima i metodama koje odgovaraju pacijentovoj vrsti neravnoteže.
Ravnoteža prema Ayurvedi
Ali čak i bez potrebe da počnete proučavati ayurvedsku i ayurvedsku kuhinju, vrijedno je znati neke Ayurvedske tajne koje se primjenjuju u našoj dnevnoj kuhinji za psihofizičko blagostanje, za sprječavanje neravnoteža i njihovo ponovno uravnoteženje čim neki simptomi postanu evidentno.
Prema ayurvedskoj tradiciji, stanje ravnoteže ili neravnoteže energija uočeno je promatranjem brzine pulsa, stanja urina i fecesa, boje jezika, kvalitete glasa i vizije, te izgleda u općenito. Promjene ovih elemenata znače pomak energija koje mora tumačiti aurvedički liječnik .
Ayurveda u kuhinji
Evo nekih ayurvedskih detalja o našoj kuhinji.
> Počnimo s kuhinjskim priborom . Idealan je skup drvenih žlica i keramičkih noževa, dobro naoštren i ne može započeti neželjene oksidacijske procese. Na tržištu postoje i ayurvedski pribor pripremljen prema tradiciji. Imitacije niskog kvaliteta mogu se naći u jeftinim alatima.
> Riža i mahunarke, prema Ayurvedi, među rijetkim su elementima koji se konzumiraju dosljedno, čak iu umjerenim dozama. Čini se da je najbolja riža integralni basmati, najbolje mahunarke: leća, grašak i slanutak . Soju treba izbjegavati ako se ne fermentira.
> Slijedeća sezonalnost pomaže u održavanju ravnoteže energije . Psihofizička ravnoteža našeg metabolizma je sama po sebi dinamična i povezana s ostatkom svemira i kako se ona mijenja, posebno s godišnjim dobima. Ako se svijet oko nas promijeni, i mi moramo to učiniti kako bismo ostali u skladu s njim.
> Poglavlje o začinima . Ako ste zainteresirani za uvođenje u svijet ayurvedske kuhinje, neki začini se ne mogu propustiti . Bilo bi dobro zalihe: himalajska sol (ružičasta), cimet, crni papar, kurkuma, kardamom, muškatni oraščić, korijander, senf, kumin, klinčići, asafetida, kari, šafran, sjemenke komorača.
Počnimo s potonjim, koje su vrlo važne za suzbijanje nekih gastrointestinalnih problema od želučanog refluksa do zatvora i meteorizma. Šafran je idealan u slučajevima povišene temperature ili povraćanja, zubobolje, hiperaktivnosti, problema s bubrezima.
Cimet se bori protiv upale i ima karminativnu, antiseptičku i adstrigentnu funkciju. Senf je i stimulans i diuretik, pomaže kod glavobolja i ulje je izvrsno za masaže.
Klinčići su lijek za hipertenziju, visoku temperaturu i probleme vezane uz glavu (uši, nos, usne šupljine, oči). Papar je stimulans, idealan kada se koristi zajedno s kurkumom i šafranom.
Kurkuma ima beskonačan broj farmakoloških funkcija i zaslužuje poseban članak. Također izvrsno za upotrebu na malim ranama koje pomažu u liječenju i prevenciji infekcija.
Kardamon, među mnogobrojnim prednostima koje donosi, idealan je u slučaju hiperacidnosti i prisutnosti ameba. Muškatni oraščić umjesto toga donosi energiju u slučaju slabosti i iscrpljenosti te je idealan u slučajevima anemije.
