Hmelj je spontana biljka nazvana u znanstvenom žargonu Humulus lupulus iz obitelji canabaceae.
Ova biljka je od davnina poznata kao ljekovito sredstvo za smirivanje i smirivanje, ali i kao tonik, diuretik, stimulans jetre i pročišćavanje krvi i crijeva.
Hmelj je također izvrstan probavni sustav i pomaže protiv dizenterije i bolesti probavnog trakta.
Upotreba u kuhinji tradicionalna je u popularnoj seljačkoj kulturi u kojoj se berba ove biljke koristila za kulinarske pripreme. Svojim su cvatovima osobito važne i dobro poznate za proizvodnju piva, dok se mladi mladići mogu koristiti na isti način kao i šparoge.
Ali zapamtite da ostali dijelovi odrasle biljke nisu jestivi i da sadrže tvari koje su štetne za ljude, stoga se ne preporučuje njihovo uzimanje.
Novi hmelj se puca
Mladi izdanci hmeljne biljke popularno se nazivaju "bruscandoli" ili čak "divlji asparagin" koji se ne smije miješati s divljim šparogama.
Ovi hmeljni izdanci su dugi oko 20 centimetara i počinju se pojavljivati od ožujka i tijekom proljeća nastavljaju klijati i rasti.
Od mjeseca svibnja biljka obično počinje zaustavljati nove izdanke i počinje se razvijati prema odrasloj fazi.
Područja gdje uglavnom raste divlji hmelj nalaze se u blizini rijeka ili vodotoka. Ova biljka pridodosi svježe klime iu Italiji pronalazi prikladno okruženje za njegov razvoj, zapravo možemo vidjeti da se spontano uzgaja uz živice i inmezzo do brumova koji obilaze šume i polja ravnice do visine od 1200 metara.
Recepti s hmeljom
Novi mlazovi hmelja koriste se za pripremu prvih jela poput rižota, juha i njoka . Štoviše, ova šparoga je perfertta kao prilog drugim jelima ili za pripremu pite i omleta možda u kombinaciji s drugim povrćem, lišćem i divljim biljem.
Ili vrlo jednostavno možemo skuhati hmeljne puževe i oblačiti ih uljem, solju i limunovim sokom. Otkrijmo neke recepte ...
Rižoto s hmeljem
sastojci
> 300 g izbojaka hmelja;
> riža vialona;
> juha od povrća;
> 1 luk;
> ekstra djevičansko maslinovo ulje;
> sol.
priprema
Na sličan način kao priprema rižota s šparogama, možemo početi s pripremom hmelja i njihovim pranjem. Uzmite lonac za pirjanje na maslinovo ulje i sitno sjeckani luk.
Kada je luk zlatan, dodati ćemo hmelj hmelja koji je prethodno izrezan i sjeckan, prisjećajući se ostaviti samo cijele vrhove.
U drugom loncu, počnite miješati rižu s juhom od povrća koja mora biti ključala. Nekoliko minuta prije kuhanja riže možemo dodati pirjani bruscandoli i završiti kuhanje dodavanjem soli i začina.
Zeleni njoki s hmeljem
Priprema njoka uvijek ovisi o klimi sezone kao io samim sastojcima . To znači da recept za njoke zahtijeva sposobnost prepoznavanja ispravne konzistencije tijesta za izradu njoka.
sastojci
> 400 g bobičastog krumpira;
> 150 g brašna;
> 150 g izbojaka hmelja;
> ekstra djevičansko maslinovo ulje na okus;
sol na okus
priprema
Kao i kod svih recepta za njoke, poslužuju se kuhani krumpir, brašno, sol, ulje i, u ovom slučaju, mlaznice. To će se morati kuhati dok se ne omekšaju i nakon što se isuše, morat ćemo ih usitniti na komade koji nisu preveliki. U ovom trenutku morat ćemo dodati kuhani i pire krumpir i sina brašno kako bismo dobili pravo tijesto, niti previše mekano, niti previše tvrdo.
Uvijek možete koristiti procesor hrane kako biste pomiješali sastojke i učinili tijesto glatkim.
Sada su njoki široki oko 2 centimetra i ovdje vam je potrebna vještina učenja kako ih oblikovati vilicom kako bi joj dali oblik. Ako niste jako stručnjaci za njoke onda će biti dovoljno napraviti duge role i izrezati ih nožem.
Jednom spremni, njoki se kuhaju u kipućoj vodi na nekoliko minuta, a zatim nakon posluživanja možemo začiniti ekstra djevičanskim maslinovim uljem ili nekim drugim umakom na okus.
Usredotočen na hmelj
sastojci
> 170 g brašna slanutka;
> 150 g vode;
> ekstra djevičansko maslinovo ulje na okus;
> 1 hrpa hmeljnih izbojaka;
> 1 luk;
sol na okus
priprema
Farifrittata je lagana i veganska verzija omleta koja se priprema zamjenom jaja brašnom slanutka.
Prvi korak je dobro izmiješati sastojke za fariptriatu umutkom , zatim dodati brašno slanutka, vodu, ulje i sol.
Tijesto treba biti dovoljno tekuće da se ulije u tavu kako bi se napravila kaša. Zatim će se mlaznice hmelja kuhati u slanoj vodi na nekoliko minuta dok ne postanu nježne.
Očistit ćemo vodu i grubo usitniti izljev hmelja.
U ne-ljepljivoj tavi stavit ćemo kišicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja i fino sjeckani luk kako bi ga učinili smeđim dok ne postane zlatno. U ovom trenutku dodajte kuhane mlazeće hmelja i gnojnicu brašna slanutka.
Pokrijte poklopcem nekoliko minuta i pričekajte da se skuha. Ako smo sposobni, bolje je preskočiti fariptriatu tako da se i donji dio ravnomjerno kuha.
Ovo jelo je dobro i vruće i hladno posluženo. Također možete dodati divlje šparoge ili druga divlja bilja receptu .
