Kustos: Maria Rita Insolera, Naturopath
Timilia durum pšenično brašno se dobiva od određene vrste pšenice poznate po svojim organoleptičkim svojstvima. Bogata vitaminom B i mineralnim solima štiti integritet kardiovaskularnog sustava. Otkrijmo bolje.
Kako napraviti Timilia durum pšenično brašno
Timilia pšenica, čije je znanstveno ime Triticum durum, je pšenica s tamnom caryopsisom koja se dobro opire suši. Njezina biljka ima vrlo jak korijenski sustav, izduženo uho, otporno i tanko stablo koje doseže visinu preko jednog metra i malo sjeme tamne boje jantara.
Ne zahtijeva velike tehnike uzgoja i posebnu njegu, pa je pogodan i za organsku kultivaciju . Smatra se durum pšenicom u opasnosti od izumiranja unatoč lakoj produktivnosti, kao što je u posljednjih nekoliko desetljeća malo tražio veliki trgovac, sada je postao rijedak i vrijedan proizvod.
Poznat na Siciliji, ali iu ostatku Italije s imenima dijalekata: tumminija, timminija, trimminija. Timilia pšenica je drevna sorta durum pšenice kratkog ciklusa, razdoblje sjetve je u ožujku u brdovitim predjelima (može se predvidjeti u siječnju u morskim područjima) zbog čega se naziva i grano marzuolo.
Timilia brašno se proizvodi pomoću drevnih kamenih mlinica u području Trapani, prateći drevne običaje i sivkastu boju nakon mljevenja.
Svojstva i upotreba Timilia durum pšeničnog brašna
Timilia durum pšenično brašno, integralno je cjelovito brašno . Sadrži mnogo elemenata u tragovima pšeničnih klica i mekinja; ima visoku vrijednost proteina i nizak indeks glutena.
B vitamini su prisutni i natrij, kalij, željezo, kalcij fosfor i cink su među mineralnim solima. Zahvaljujući sadržaju polinezasićenih masnoća štiti integritet kardiovaskularnog sustava i stanica.
Ovo brašno je vrlo pogodno za pravljenje kruha, osim ostalih sicilijanskih krupica, ali se mora konzumirati relativno brzo (oko 4 mjeseca) kako se ne bi izgubila organoleptička svojstva.
Proizvodi na bazi brašna Timilia durum
Timilia durum pšenično brašno se proizvodi s Timilia durum pšenicom (ili Tumminia), starom autohtonom sortom Sicilije, koja se koristi za proizvodnju tipičnog otočnog, crnog kruha iz Castelvetrana, rodom iz istoimenog gradića u pokrajini Trapani, tamna boja brašna je odgovorna za tamnu boju.
Prehrambeni proizvodi koji potječu od uporabe ovog brašna su kruh od cjelovitog brašna ili tamni kruh, tako zvani zbog karakteristične tamne boje tijesta i mrvice.
Timilia kruh je vrlo mirisan, s dobrim prehrambenim doprinosom i zahvaljujući upotrebi kiselih pasti ( prirodni kvasac) ima dug život, čuva se nekoliko dana mekan i mirisan. Uz Timilia brašno možete pripremiti prirodno ukiseljen kruh ili domaću tjesteninu.
Recept u rukavu
Uz Timilia durum pšenično brašno možete pripremiti dobre i zdrave biskvite bogate vlaknima i pšeničnim klicama . Ovi su kolačići savršeni za doručak, ali i kao obrok ili kao zalogaj.
sastojci:
- 400 grama durum pšenice timilia
- 150 grama šećerne trske
- 40 gr. Rastopljenog maslaca
- 45 grama suncokretovog ulja
- 2 jaja
- 1 žličica praška za pecivo
- 1 čajna žličica esencije vanilije ili pola vanilije
- 1 čajna žličica kore limuna
- Šećer od šećera za kuhanje na okus
Priprema : Uzmite šećer u jaja, zatim dodajte rastopljeni maslac i ulje, kada se dobro izmiješaju dodajte sve ostale sastojke kako rukom radite tijesto.
Formirajte kuglicu i stavite tijesto u vrećicu za hranu i ostavite ga da odstoji u hladnjaku 1 sat. Kada vrijeme istekne, uključite statičku pećnicu na 180 °, izvadite smjesu iz hladnjaka i formirajte mnogo kuglica koje ćete proći u šećeru za glazuru; stavite keks na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom i lagano gnječite svaku loptu.
Nastavite dok se tijesto ne potroši; Pecite 20 'i zatim jednom kuhajte, ohladite na roštilju. Vrlo su dobro očuvani 1 tjedan u hermetički zatvorenoj posudi.
