Javorov sirup je slatka tekućina dobivena iz soka šećernog javora (Acer saccharum) porijeklom iz sjeveroistočnog dijela Sjedinjenih Država.
To je drugi prirodni manje kalorični zaslađivač (oko 250 kalorija na sto grama) koji je veći od samo soka agave i stevije; karakteriziran vrlo visokim sadržajem minerala. Osim u korištenju u hladnim sjevernim zemljama kao izvor šećera i esencijalnih hranjivih tvari, javorov sirup poznat je po svojim pročišćavajućim i remineralizacijskim svojstvima .
Osjetljiv okus, sličan medu bagrema, čini ga posebno ugodnim kao prirodnim zaslađivačem otopljenim u napitcima ili u pripremi slastica, uz prednost manje kalorija (oko 250 kalorija na 100 g) u usporedbi s drugim sladilima poput šećera, meda ili slad. Iz tih razloga preporučuje se dijabetičarima i nekim dijetnim režimima .
Javorni sirup u prošlosti i tehnika ekstrakcije
U Sjevernoj Americi, stari Irokezi su radili sok od javora, da bi dobili kristale zaslađivanja, kao zamjenu za šećer od trske. Tek kasnije je otkriveno da se može koristiti za pročišćavanje i reminalizaciju svojstava.
Danas je Kanada odgovorna za više od 80% svjetske proizvodnje (posebno pokrajina Québec, u Novoj Engleskoj, na jugu regije Ontario ), tako da je proces proizvodnje sirupa postao dio nacionalne kulture : Stanovnici gradskih regija posjećuju šećere (mjesta gdje se obrađuje svježi sok) barem jednom godišnje, gdje se jela od javorovog sirupa poslužuju u rustikalnoj i domaćoj atmosferi.
Sok javora sakupljen je na početku proljeća, kada je javor u stanju mirovanja, prije proljetnog mučenja, u područjima uzgoja poznatim kao šećerna trava ili šećerna šuma . Prema tradicionalnoj metodi žetve, početkom travnja prakticiraju se u odraslih jedinki, neke rupe na otprilike jedan metar od tla, u koje se uvodi mala cjevčica kako bi ona protjecala.
Nakon toga se sok kuha kako bi se koncentrirao njegov sok : za dobivanje litre sirupa potrebno je 40 litara javorovog soka!
Stoga sirup potječe od procesa koncentracije soka i klasificira se prema stupnju rafiniranja (razred A, razred B, razred C). Najvrjednije sorte su one jantarne boje; dok tamnije imaju višu naznaku karamele.
Maple sirup: cijena i mjesto gdje se može kupiti
Svojstva javorskog sirupa
Javorni sirup kao prirodni zaslađivač zbog umjerenog sadržaja saharoze vrlo je pogodan za hranjenje djece i sportaša, jer se može koristiti kao razrijeđen u vodi prije treninga i kao dodatak za brzu apsorpciju šećera. i minerala .
U stvari, iako je saharoza glavna komponenta, sok je također bogat i jabučnom kiselinom, kalijem, kalcijem, željezom, vitaminima B i fenolnim komponentama, antioksidativnim tvarima, koje ga čine važećim oružjem protiv starenja stanica . Nadalje, zahvaljujući ovim komponentama, on obavlja diuretik , mršavljenje i pročišćavanje.
Znanstvenici vjeruju da kad je drvo javor ugravirano kako bi napravilo sok, on reagira proizvodnjom fenolnih spojeva, kao obrambeni mehanizam, jer bi sam sok sadržavao samo niske koncentracije tih spojeva.
Da biste iskoristili ova svojstva možete filtrirati sok od pola limuna, pola litre vode, 2 žlice javorskog sirupa i popiti ga od obroka. Ovo piće reaktivira cirkulaciju i promiče termogenezu trave i.
Stoga je korisno pročistiti i izgubiti nekoliko kilograma viška. Također pogodan za one koji pate od celulita. Također se može koristiti samo kao dodatak za čišćenje.
