Tempeh je visoko proteinska biljna posuda . Može se kuhati na mnogo načina i prilično je svestran proizvod.
Tempeh se može kupiti gotovim ili se može pripremiti kod kuće; ovo posljednje rješenje traje neko vrijeme, ali je mnogo povoljnije s ekonomskog stajališta.
Što je potrebno za pripremu tempeha
Da biste pripremili tempeh kod kuće, trebate žutu soju, vodu, jabučni ocat i poseban starter na bazi Rhizopus orzyae ili Rhizopus oligosporus, koji se može kupiti u trgovinama specijaliziranim za prirodnu hranu ili online.
Također nam je potreban veliki lonac, dvije vreće za zamrzavanje hrane srednje veličine, čačkalica za zube i idealno također kuhinjski termometar.
Tempeh recept
Za pripremu kilograma tempeha potrebno je:
sastojci
> 600 g žute soje;
> 1 čajna žličica startera za tempeh;
> 6 žlica jabučnog octa;
> vode.
priprema
Da biste spriječili tempeh, prvo morate natopiti soju i ostaviti je u vodi barem jednu noć, po mogućnosti 18-24 sata. Za 600 g soje potrebne su dvije litre vode.
Nakon perioda namakanja, iscijedite soju i snažno je utrljajte rukama kako bi uklonili kožu (pod uvjetom da niste kupili soju koja je već oslobođena od ljuštenja, u ovom slučaju ova faza nije potrebna), koja će se tada morati ukloniti; jednostavan način da ih se riješi je dodavanje više vode u spremnik, koža u tom trenutku će plutati i lako se može ukloniti. Ako ostane nekoliko pilinga, to nije problem.
Prijeđite na kuhanje u ovom trenutku. Soja se kuha u vodi i jabučnom octu pola sata . Voda mora imati dvostruku težinu soje. Nakon 30 minuta, izvadite vodu i vratite lonac na vrućinu kako biste potpuno osušili soju, stalno miješajući drvenom žlicom. Dopustite da se soja ohladi na oko 35 stupnjeva, idealno provjerite temperaturu kuhinjskim termometrom.
Tempeh starter stavite na soju i dobro promiješajte najmanje jednu minutu.
Izbušite s rupama zubiju na vrećicama od smrznute hrane. U dvije vrećice pripremite preparat za tempeh, formirajući dva bloka debljine oko tri centimetra i pohranite ih na temperaturi između 30 i 32 stupnjeva Celzijusa za 36-48 sati, kako bi se omogućila fermentacija.
Ljeti će biti lakše jer će biti dovoljno da se tijesto zadrži u kuhinji, koja je obično najtoplija soba u kući, možda u pećnici. U zimskim mjesecima možete koristiti aparat za pripremu jogurta ili sirara kao inkubator ili, alternativno, možete staviti smjesu u zatvorenu pećnicu, nastojeći održati dovoljno toplu temperaturu, na primjer držanjem žarulje, ili dodavanjem unutar nje., umivaonik kipuće vode. Tempeh je spreman kada se pojavi bijeli micelij, neka vrsta patine koja pokriva tijesto.
Nakon odmora, tempeh se može konzumirati odmah ili nakon kuhanja (na žaru, prženom, prženom, pirjanom) ili konzerviran. Da bi je duže zadržao, mora biti zamrznut. Inače se može vakuumirati u hladnjak 5 ili 6 dana.
