Sojin lecitin je sastojak aditiva, koji se široko koristi u industrijskim pripravcima, posebno u prehrambenim proizvodima, kao što su kreme, pudinzi i umaci.
Da bi se otkrilo njezino prisustvo, dovoljno je pročitati oznaku proizvoda na kojem su naznačeni sastojci, prepoznatljivi po kodu E 322 .
Soja lecitin je također tvar koja se prodaje kao prirodni dodatak upravo zato što ima mnoga korisna svojstva.
Naučimo kako je kemijski konstituiran, njegov sastav i njegove prednosti.
Kemija sojinog lecitina
Sojin lecitin je fosfolipid ekstrahiran iz prerade sjemena soje. Ova tvar je kemijski sastavljena od lipofilnog dijela koji se može vezati za masti i hidrofilnog dijela koji se može vezati na vodu.
Njegova kemijska forma omogućuje mu da drži zajedno i vodotopive i liposolubilne tvari, dakle vodu i masti koje su obično elementi koji se teško međusobno emulgiraju.
Ovo svojstvo omogućuje da sojin lecitin postane izvrsno vezivo koje se široko koristi, kao što smo već naveli, kako u industrijskim pripravcima u prehrambenom sektoru, tako iu farmaceutskom, zdravstvenom i kozmetičkom polju.
Lecitin od soje među prirodnim emulgatorima
Sastav dodatka sojinog lecitina
Sojin lecitin je ekstrahiran iz leguminoza: soje. Dodatak sojinog lecitina očito sadrži lecitin, ali i mnogo vitamina E, esencijalne masne kiseline kao što su omega 3 i 6, kolin i minerali poput željeza, kalcija i fosfora.
Prisutnost tokoferola, ili vitamina E, uzrokuje integraciju jako antioksidativne tvari u ljudsko tijelo: vitamin E je u stanju boriti se protiv slobodnih radikala, dovodeći akciju protiv starenja i protiv raka vrlo djelotvornu osobito prema staničnim membranama. i tkiva kože.
Prisutnost vitamina E služi i za očuvanje lipidnih tvari i stoga se u tu svrhu koristi u industrijskom području kako u pripremi hrane tako i za očuvanje zdravih i kozmetičkih proizvoda.
Prisutnost kolina u lecitinu soje donosi i druga zdrava svojstva s ciljem poboljšanja funkcije mozga ; Čini se da kolin pomaže u pamćenju, mentalnom umoru i općoj učinkovitosti mozga. Ti su dokazi zabilježeni u nekim studijama o senilnoj demenciji i Alzheimerovoj bolesti.
Konačno, prisutnost esencijalnih masnih kiselina daje sojin lecitin drugim korisnim svojstvima kao što su prevencija kardiovaskularnih bolesti i poboljšanje distribucije kolesterola.
Lecitin u ljudskom tijelu
U našem tijelu nalazimo lecitin unutar strukture staničnih membrana čiji je glavni sastojak; ona se također koristi u jetri za proizvodnju enzima koji pomažu u transformaciji i metabolizaciji kolesterola .
Na taj način lecitin postaje temelj za proces distribucije kolesterola i služi da zadrži količinu lošeg kolesterola unutar normalnih razina .
Lecitin je sakupljač organizma zbog svoje sposobnosti da čisti masti iz krvotoka i tako postane izvrstan saveznik protiv arterioskleroze.
Također sprječava stvaranje kamenaca žučne kese jer pomaže otapanju kolesterola i sprječava njegovo pretvaranje u mikrokristale koji se mogu taložiti stvarajući probleme s opstrukcijom.
Kako integrirati lecitin u prehranu
Lecitin se može uzimati kroz prirodne dodatke koji se, kao što smo rekli, obično ekstrahiraju iz soje ; može se dobiti i od drugih mahunarki ili žitarica, a u ovom slučaju dodaci će biti samo lecitin sa sastavom vitamina i minerala različitima ovisno o biljci za ekstrakciju.
Lecitin se može nadopuniti dodavanjem 1 ili 2 žličice lecitina soje hrani do najviše 3 grama dnevno . Povećanje obroka voća i povrća, a naročito cjelovitih žitarica, povećava lecitin u našem tijelu.
