Od druge polovice prošlog stoljeća prehrana bijelim kruhom postala je simbolom bogatstva, a to je, paradoksalno, bio početak naših zdravstvenih problema. Zapravo, "tamne" žitarice još uvijek zadržavaju mnoge korisne tvari : minerale, vitamine i dijetalna vlakna. Nekoliko godina kasnije, oko 1970-ih, uveden je koncept dijetalnih vlakana.
Dijetalna vlakna: što su
Pod dijetnim vlaknima podrazumijevamo složene ugljikohidrate - kao što je celuloza - koje naše tijelo ne može asimilirati. Zapravo, iako se sastoje od jednostavnih lanaca šećera, probavni enzimi prisutni u našem želucu ih ne mogu rastopiti.
Dijetalna vlakna blagotvorno djeluju na zdravlje . Oni su topivi i netopljivi : topivi su oni soje, zobi, pektina, desni, glukomanana i netopljivi oni pšenice i riže.
Da ne bismo pogriješili čitanjem naljepnica na hrani, dajemo popis naziva dijetalnih vlakana: polisaharida, celuloze, hemiceluloze, lignina, silikata, inulina, oligosaharida i nekih nevlaknastih tvari, ali s istim blagotvornim učincima kao npr. Pektin.
Važnost prehrambenih vlakana u prehrani
Uvođenje vlakana s hranom osigurava povećanje sitosti jer vlakna "stvaraju masu" tako što bubre tekućine i smanjuju glikemijski indeks drugih namirnica, te poboljšavaju pokretanje crijeva, pomažući povećati fekalnu masu i učiniti "Čišćenje" između crijevnih resica, kao što bi to bio dobar čistač. U crijevima vlakna pomažu u jačanju "dobre" bakterijske flore koja nas brani od napada patogenih bakterija, odgovornih za bolesti. Nedavne znanstvene studije također povezuju prisutnost prehrambenih vlakana u hrani sa smanjenjem rizika od raka debelog crijeva, dijabetesa i bolesti srca i cirkulacije.
Nedostatak vlakana u prehrani povezan je s velikim brojem bolesti, osobito onih koje pogađaju crijevni trakt.
Savjeti za prehranu bogatu prehrambenim vlaknima
Svaki dan moramo uzeti adaguata količinu dijetalnih vlakana, oko 30 grama. Koncentrirani dodaci vlaknima ne preporučuju se jer mogu uzrokovati smanjenje apsorpcije kalcija i željeza i mogu biti štetni ako nisu popraćeni odgovarajućom količinom vode . Vlakna hrane uzimamo izravno iz prirode, a onda ih prate visoke doze minerala i vitamina - što povećava unos:
Cjelovite žitarice iz organskog uzgoja
Sezonsko voće i povrće, ako je iz organskog uzgoja, također s kožom
Biljke iz ekološke poljoprivrede
Sušeno voće i uljarice iz organskog uzgoja
