Kefir (termin koji potječe od turskog keifa, znači, ne iznenađuje, dobar osjećaj ). To je blago kisela hrana koja se dobiva iz svježe fermentiranog mlijeka .
Vrsta upotrijebljenog mlijeka može biti životinjskog podrijetla (krava, ovca) ili povrća (soja, riža, badem, kokos, zob).
Međutim, kefir se može pripremiti samo s vodom . Kefir ima značajna korisna svojstva.
To su uglavnom zbog visokog sadržaja živih bakterija mliječne kiseline koje pomažu uravnotežiti bakterijsku floru crijeva.
Fermentacija je uglavnom posljedica prisutnosti određenih bakterija i kvasaca koji pripadaju vrstama Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus i Acetobacter te kvascima fermentiranog tipa Lachancea, Hanseniaospora valbyensis.
Oni su prisutni u visokim koncentracijama u kefir granulama, pomiješani s mliječnim proteinima (kazein) i ugrađeni u polisaharid nazvan kefiran.
Granule kefira imaju konzistenciju želatinoznih kristala i žućkasto-bijele boje.
Prisutnost mliječnih fermenta daje kefirskim probavnim, intestinalnim, ali i antibiotičkim svojstvima jer stimuliraju proizvodnju antitijela za imunološku obranu. Redoviti unos kefira pomaže u reguliranju crijevnih funkcija sprečavajući zatvor, ali i proljev jer pogoduje obnovi crijevne bakterijske flore.
Probavni sustav također ima koristi jer laktobacili, koje sadrže acetobakterije, posjeduju antibiotsko djelovanje koje može spriječiti uspostavljanje štetnih klica u probavnom traktu.
Kefir ima izvanredna nutritivna svojstva zahvaljujući sadržaju vitamina B (kobalamin, folna kiselina, tiamin, niacin, biotin, riboflavin, piridoksin), vitamin K koji nije prisutan u drugim namirnicama, mineralima kao što su kalcij, magnezij, fosfor i kalij.
Unos kalorija ovisi o vrsti upotrijebljenog mlijeka: kefir od kozjeg mlijeka ima viši unos kalorija ( oko 108 Kcal ) nego kefir pripremljen npr. Sa sojinim mlijekom (oko 45 Kcal ). Kefir na bazi vode je najmanje kalorija ( oko 20 Kcal ).
Kefir ne sadrži gluten i stoga se bez problema može konzumirati i od strane celijakusa. Kefir dobro podnose čak i oni koji ne probavljaju laktozu jer se tijekom fermentacije laktoza konzumira u korisnim bakterijama prisutnim u njoj, pretvarajući je u laktazu (enzim koji mlijeko čini probavljivim za one koji su netolerantni).
Kako pripremiti kefir
Kefir se lako može pripremiti kod kuće. Možete to učiniti mliječni kefir, ali i vodeni kefir . Mlijeko kefir se priprema s 2 žlice mlijeka kefir granule i pola litre mlijeka na sobnoj temperaturi, izabrao među onima koje vam je draže (biljni ili životinjski), staklenku.
priprema
Granule kefira stavljaju se u staklenu posudu, a mlijeko se postupno sipa: posudu zatvorite kapom (ali ne potpuno zatvorenom kako biste "diše" kefir) ili krpom i stavite je na mjesto na sobnoj temperaturi. Potrebno ga je ostaviti da fermentira 48 sati, vrijeme potrebno da se dobije pravo zgrušavanje mlijeka, zatim filtrira kefir, kako bi se granule od fermentiranog mlijeka odvojile, držati u hladnjaku ne više od tjedan dana.
Voda kefir, umjesto toga, priprema se s vodom kefir granule (4 žlice), 1 litra prirodne vode, 30 g sirovog šećera, 2 limun klinovi, suho voće po ukusu
(šljiva, marelica, ananas, smokva, itd.), mahuna cimeta ili vanilije, staklena posuda. Ulijte 1 litru vode i šećera u posudu. Dobro izmiješajte da biste otopili šećer.
Dodajte zrna kefira, kriške limuna i suho voće i mahune vanilije (ili cimet). Ostavite posudu zatvorenom, čepom ili čepom ili krpom da fermentira 48 sati, na sobnoj temperaturi.
Nakon što prođe vrijeme fermentacije, filtrirajte kefir, odvojite žitarice i stavite ga u hladnjak. Zrna kefira mogu se koristiti kontinuirano. Zapravo, nakon filtracije mogu se ponovno upotrijebiti stavljanjem mlijeka (ili vode) za pripremu više kefira i tako dalje.
Ako ih ne želite koristiti određeno vrijeme, mogu se pohraniti u vakuumski zatvorenoj vrećici u zamrzivaču iu vrijeme ponovnog korištenja, ostaviti ih u mlijeku 48 sati, isprati i nastaviti s uobičajenom pripremom kefira.
