Mrkve koje kupujemo i jedemo su korijen biljke Apiaceae tipične za Euroaziju, odakle potječe (današnji Afganistan) i može se pojaviti u prirodi u mnogo različitih boja: postoji cijeli niz koji ide od bijele mrkve, koja podsjeća na pastinak ili daikon, do crne mrkve, koja prolazi kroz ljubičastu, crvenu, žutu, polignansku mrkvu i poznatu narančastu mrkvu.
Unutrašnjost pulpe je promjenjiva i nije uvijek povezana s vanjskom bojom iste mrkve, stoga se može dogoditi da crna mrkva ima unutarnju bijelu, narančastu ili žutu boju.
Kina je najveći proizvođač i potrošač na svijetu, deset puta veća od količine proizvedene u Rusiji ili Sjedinjenim Državama. Nakon dugog razdoblja dominacije zajedničke narančaste mrkve, odabrane zbog njenog slatkog okusa i boje koja pamti i poštuje nizozemske plemiće, sve češće imamo mogućnost kupiti i pojesti mrkve drugih boja, posebice crne (ili vilole) intenzivan).
Koje su glavne razlike između ove i zajedničke narančaste mrkve?
Karakteristike crne mrkve i razlike s drugim sortama
Crna mrkva se polako vraća u modu, kao i do 1600. kada je zamijenjena najslađom narančastom mrkvom, bogatom glukozom.
Narančasta boja ukazuje na veliku prisutnost beta-karotena i mnogih drugih terpenskih provitamina koji se, poput karotena, metaboliziraju u vitamin A ili retinol, koji je neophodan za pravilan rast djece i vrlo je važan za zaštitu i zdravlje vida i kože.
U crnoj, ljubičastoj i žutoj mrkvi dio karotenoida zamjenjuje lutein, antioksidant ksantofil, osobito prisutan u zelenom lisnatom povrću kao što je špinat i crni kupus.
Ostajući na području antioksidanata, treba naglasiti da su crne i ljubičaste mrkve izuzetno bogate fenolima, osobito antocijaninima i antocijanima (odgovorni za plavo i ljubičasto povrće), snažni antioksidativni agensi koji se ne nalaze u narančastoj mrkvi.
Svojstva crne mrkve
Ova kemijska strukturna slika daje crnim mrkvama doista zanimljiva svojstva među kojima se nesumnjivo izvještava:
- Antikarcinogeni i preventivni karcinomi debelog crijeva : nekoliko in vitro studija Odjela za prehranu i znanost o hrani Sveučilišta u Marylandu ukazalo je na kemoprevencijske učinke antocijana crne mrkve, posebno s obzirom na rak debelog crijeva, pokazujući kako rast stanica \ t tumor su inhibirani ovim kininskim spojevima;
- Snažna protuupalna moć : pokazana je u mnogim slučajevima za suzbijanje upala tipičnih za slučajeve reumatoidnog artritisa. Crne mrkve imaju veću protuupalnu snagu od ostalih obojenih mrkvi, au nekim tradicionalnim lijekovima smatraju se savršenim surogatom za aspirin.
- Zaštita vida i zdravlja očiju : iako ne doseže razine borovnice i narančaste mrkve, čak i crne mrkve imaju snažnu snagu za zaštitu oka i vida. Naročito je utvrđeno da antocijani poboljšavaju noćni vid, poboljšavaju kapilarnu cirkulaciju unutar mrežnice, smanjuju rizik od dijabetičke retinopatije i štite oči od nekih oblika degeneracije pigmentacije.
- Prevencija Alzheimerove i drugih degenerativnih bolesti živčanog sustava : poboljšanje cirkulacije i jaka antioksidativna moć antocijana. Čini se da razne studije iz 2011. godine to dokazuju i ekstrakti crne mrkve često se preporučuju za slučajeve Alzheimerove bolesti.
Ekstrakti mrkve
Ekstrakti crne mrkve zapravo su vrlo moćno sredstvo za održavanje imunološkog sustava u obliku, jakom i mladom, doprinoseći općem zdravlju, cirkulaciji, vidu, živčanom sustavu, debelom crijevu.
Potrošnja ekstrakta crne mrkve na dnevnoj bazi, ponekad s dodatkom drugog povrća kao što je grožđe, krhki, borovnice itd. Kupus kapucina, izuzetno je koristan za očuvanje općeg zdravlja i održavanje pravilnog funkcioniranja metabolizma. Probajte sami.
