I vi ste - poput mene - čitali Krapfen i jeste li tražili recept? Evo istine: to nije pogrešna pogreška. Razgovarajmo o Kantenu, a ne o Krapfenu. Bez krema ili prženja, ali zdrava i vesela hrana, s voćem i mnogim bojama .
Znate li jellies koji su popularni u Sjedinjenim Državama? Ovdje je s kantenom pripremljeno nešto slično, ali potpuno prirodno, vegansko i dobro za zdravlje . Otkrijte sa mnom što je Kanten i kako je pripremljen.
Što je Kanten
Poznata u japanskoj kuhinji već nekoliko stotina godina, sada je u našim receptima plaho uvedena od strane onih koji to dobro znaju: to je agar-agar zvan Kanten iz japanskog imena, što znači "suša" .
"Kanten" je ekstrahiran iz raznih vrsta crvenih algi, osobito Gracilaria i Gelidium . Prije uporabe za hranu, kanten je uveden u Europu (krajem 19. stoljeća) kao plodno tlo za bakterijske kolonije u mikrobiološkim laboratorijima.
Glavna karakteristika "kantena" je da je netopljiv u hladnom i topi se samo u kipućoj vodi . Oblikuje gel s neobičnim svojstvima, to jest termoreverzibilni gel koji se topi ako se zagrije (oko 90 stupnjeva) i stvrdne ako se ohladi.
Agar nema okusa i ne ometa okus hrane . Nadalje, naš probavni sustav može apsorbirati samo 10% istog, pa je njegov unos kalorija prehrambeno gotovo nevažan, sličan onom biljnih vlakana i može imati blagi laksativni učinak .
Prikladan je za vegetarijance i vegane, koji ne koriste želatinoznu masu.
Agar se smatra prehrambenim aditivom, prisutnim među sastojcima hrane s kodom E406. Zajednički odbor FAO / WHO (Svjetska zdravstvena organizacija) o aditivima za hranu u svom izvješću o agaru nije smatrao potrebnim odrediti granice ADI, dopuštene dnevne doze s obzirom na njegovu sigurnu uporabu.
Kako pripremiti Kanten
Kanten se također naziva želatinskim desertima napravljenim od agar-agara i raznih ingredirntija, uključujući svježe voće, vanilu, kakao, med.
Agar agar, koji ne mijenja prirodne okuse, lako se priprema : treba ga staviti u omjeru predloženom na pakiranju - obično između 0, 5 i 2% ukupne težine - u hladnoj tekućini, uz snažno miješanje kako bi se olakšalo. disperzijom, zatim je kratko skuhati, tako da se savršeno topi, nakon čega će se stvrdnuti dovoljno da se ostavi stajati sat vremena na sobnoj temperaturi.
Jednostavnost korištenja također omogućuje jednostavno "popravljanje pogrešaka": ako je rezultat predebeo ili naprotiv previše tekuć, postupak se može ponoviti: moguće je ponovno otapanje agar agara ključanjem i ispravljanjem količina, dok se ne postigne željena konzistencija.
Primjena agara je manje preporučljiva za one namirnice koje se mijenjaju pri visokim temperaturama vrenja (npr. Voćni sokovi): u tim slučajevima preporuča se najprije otopiti agar u malo kipuće vode, a zatim doda se otopina u tekućinu koja se gelira i grije do oko 40 ° C.
Evo brzog recepta Kantena s bobicama :
sastojci
> 1 litru soka od jabuke
> 2 žlice agar-agara u prahu
> 1 prstohvat soli
> 300 g bobica
> 3 žlice slada od riže
priprema
Najprije otopite agar u malo vode da proključa, a zatim u tekuću smjesu dodajte otopinu soka od jabuke, soli i slada zagrijanog na oko 40 ° C; promiješati nekoliko minuta i dodati plod koji je već opran i opran. Ugasi toplinu. Ulijte izravno u pojedinačne čaše ili u posudu i ostavite da se ohladi. Kad se jednom ohladi, ostavite u hladnjaku najmanje sat vremena prije posluživanja, ukrašavajući komade svježeg voća.
Pročitajte i prednosti Kanten >>
