Indijska kuhinja: karakteristike i glavna hrana

Indijska kuhinja je vrlo bogata žitaricama i mahunarkama, povrćem i voćem, začinima i aromatičnim biljem koje pomažu obogatiti vegetarijansku prehranu i eksperimentirati s novim i sve ukusnijim jelima.

Indijska vegetarijanska kuhinja: žitarice i mahunarke

Indijska vegetarijanska kuhinja temelji se na žitaricama i mahunarkama . U Indiji je riža jedna od glavnih komponenti kuhinje. Proizvode se i koriste različite vrste, uključujući patnu i basmati . Kao dodatak hrani, osim riže, pšeničnog ili mahunastog kruha peku se, peče ili peku na žaru.

U indijskoj kuhinji koristi se više od 50 vrsta mahunarki : grašak, leća i grah različitih vrsta konzumiraju se u izobilju, osobito u vegetarijanskoj kuhinji. Mahunarke se koriste cijele ili ljuštene i razbijene kako bi se smanjilo vrijeme kuhanja.

Indijska vegetarijanska kuhinja: povrće i voće

U indijskoj vegetarijanskoj kuhinji, voće i povrće očito se ne može propustiti. U Indiji postoje brojne vrste povrća vrlo različitog podrijetla.

Indijska poljoprivredna tradicija doista je stara: razvoj poljoprivrede u dolini Inda datira još od 7.000 godina prije Krista; takva duboko ukorijenjena tradicija mogla je proizvesti samo golemo bogatstvo biljnih proizvoda.

Vrlo je uobičajeno koristiti mango u kuhinji, koja se konzumira i zrela i nezrela; s dodatkom soli, a ponekad i čilija, ili čak sušenim i u prahu, da se koristi kao sastojak za okus jela sa začinima. Još jedan čest sastojak, čak iu pripremi indijskih slatkiša, je kokos .

Indijska vegetarijanska kuhinja: začini i začini

U Indiji se, kao što je dobro poznato, široko primjenjuju začini koji, u slučaju indijske vegetarijanske kuhinje, služe da daju veći okus povrću, mahunarkama, žitaricama pa čak i slatkišima. Najčešći su kardamom, korijander, klinčići, muškatni oraščić, kumin, papar, piskavica, ljuta paprika, paprika, đumbir, tamarind, turmenico i senf.

Među začinima, najčešći je svakako ghee, karakterističan indijski pročišćeni maslac. Međutim, za one koji su odlučili isključiti mlijeko i mliječne proizvode iz svoje prehrane, ponuda začina u indijskoj kuhinji je još uvijek prilično opsežna; u vegetarijanskim receptima indijske kuhinje često se koriste suncokretovo i sojino ulje, kokosov maslac, biljni margarin i ulje senfa; potonji sadrži visok udio mokraćne kiseline i stoga se u drugim zemljama, osobito u zapadnom svijetu, ne preporučuje jer se smatra nezdravim.

Postoje i začini na bazi povrća, takozvani chutneys, napravljeni od voća i povrća bez dodatka mlijeka ili mliječnih derivata, tako savršeni ne samo za vegetarijansku kuhinju, već i za one koji slijede vegansku prehranu; oni su napravljeni od povrća ili voća, uključujući mango, rajčicu, luk, vapno, breskve i datulje, s dodatkom začina, posebice čilija koji ih čini začinskim.