Durum pšenica ili triticum durum, drevna žitarica koja datira iz 300. godine prije Krista u Egiptu, obično se koristi u obliku durum pšeničnog brašna, kruha, pizza, svježih domaćih kolača i deserta, ali i kao klice; koristi se i kao čista žitarica, u juhama, juhama, salatama ili ukusnim i hranjivim prvim jelima.
Želite li se malo promijeniti s obzirom na uobičajenu tjesteninu ili rižoto, evo nekoliko jednostavnih recepata mediteranske kulinarske tradicije, juhe i salate.
Prostor: za njegovu uporabu potrebno je preventivno namakanje s početnim ispiranjem od najmanje 12 sati; Zatim kuhajte oko sat vremena i ostavite da se upije u vodu za kuhanje još 8 sati.
Juha od durum pšenice
Sastojci za 4 osobe:
> 100 grama durum pšenice,
> 100 grama grahova ušice,
> pola karfiola,
luk,
> par krumpira i mrkve,
> stabljika celera,
> češanj češnjaka,
> 2 zrele rajčice,
> repa ili špinat,
> ružmarin
Priprema : dan prije kuhanja pšenice u neslanoj vodi najmanje sat vremena. Pustite da se ohladi u vodi, a zatim je držite u hladnjaku. Kuhajte zrna prethodno namočena oko sat vremena, isušite ih. U međuvremenu, posušite sitno sjeckani češnjak, luk, ružmarin i sjeckani celer u drugoj posudi sa žlicom ulja, dodajte krumpir, narezane rajčice i mrkvu i cvjetaču u male cvjetove.
Zatim stavite pšenicu s vodom za kuhanje i grahom. Kuhajte na slabom plamenu još oko 20 minuta. Konačno peru repu rezanjem na tanke trake, kuhanjem još pet minuta. Dodajte sol i papar i poslužite uz žlicu sirovog ulja i po želji naribajte parmezan.
Otkrijte vrste drevnih i zaboravljenih žitarica
Mediteranska salata od tvrde pšenice
Sastojci za 4 osobe:
> 250 grama durum pšenice prethodno kuhanog,
> par patlidžana,
> 2 tikvice
> češanj zdrobljenog češnjaka,
> hrpa mješovitog bilja (bosiljak, peršin, vlasac, metvica, timijan ...),
> nekoliko zrelih rajčica,
> sol, papar,
> malo balzamičnog octa,
> pahuljice parmezana ili mozzarelle po ukusu.
Postupak : u velikoj zdjeli stavite kuhanu durum pšenicu, rajčicu na kockice i tikvice i patlidžane koje su prethodno dignute uvis s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, solju, paprom, češnjakom (koje ćete tada ukloniti) i mješavinom svježeg bilja sitno sjeckani. Dodajte sve pšenici, začinite solju, paprom, pola čajne žličice balzamičnog octa i pahuljastom granom ili kockastom mozzarelom.
Gdje kupujete i koliko je durum pšenica?
Durum pšenica, nedavno otkrivena i ponovno otkrivena, nalazi se u trgovinama s organskim proizvodima, u dobro opskrbljenim supermarketima pa čak i online.
Može se naći ili cijela kao što je ona, ili razbijena u kamen, biserna ili prethodno kuhana .
Paket od 500 grama košta oko 2 eura, ovisno o vrsti - sicilijanska sorta Timilia vrlo je popularna - i područje podrijetla.
Kuhanje žitarica: načini i vremena
