Proteini su tvari koje tvore strukturu našeg tijela . Možemo ih zamisliti kao cigle koje čine kuću koja je metaforički naše tijelo .

Ovi proteini su pak sastavljeni od 21 aminokiselina koje tvore mnoge različite proteine ​​s različitim funkcijama i ulogama.

Postoje proteini koji će služiti za formiranje tkiva očiju ili srca ili koji će služiti za formiranje i održavanje drugih struktura i organa.

Naše tijelo treba uzeti bjelančevine izvana, kroz hranu, na takav način da kompenzira dnevni gubitak onih unutarnjih proteina koje tijelo koristi u svojim metaboličkim procesima.

Ova potreba za proteinima procijenjena je s RDA (preporučena dnevna doza) u 0, 8 g / kg / dan. Izvori ovih proteina mogu potjecati iz namirnica životinjskog podrijetla i biljnog podrijetla.

Možemo reći da su bjelančevine životinjskog podrijetla koje nalazimo na primjer u mesu, ribi, jajima i mlijeku po strukturi vrlo slične onima koje čine naše tijelo i kad se pojedu, obično se sastoje od 21 aminokiseline.

U biljnoj hrani nalazimo iste proteine ​​(povrće), ali obično u obliku izravno aminokiselina i stoga ih naše tijelo izravno asimilira koristeći ih praktički bez velikih transformacija.

Da vidimo gdje se mogu naći i kako uzimati biljne proteine.

1. Biljni protein u prahu

Mnoga povrća imaju visok postotak bjelančevina koje se mogu ekstrahirati i prodavati kao praškasti proizvod, možda otopljen u napitcima za piće ili pomiješan s drugom hranom.

Oni uglavnom koriste sportaše, ali i one koji moraju imati dodatak proteina u svojoj prehrani, au specifičnom slučaju biljnog proteina u prahu ljudi koji su napravili veganski izbor lako ih mogu odabrati upravo za njihovo vađenje iz povrća.

Obično se najčešće koriste namirnice za dobivanje biljnih proteina, mahunarke, a posebno žuta soja, ali i neke žitarice i drugo povrće.

2. Soja

Soja je zasigurno najkorišteniji mahunarac za ekstrakciju proteinskog dijela zbog visokog sastava i zato što je to povrće koje se najduže koristi za preradu proizvoda s visokim sadržajem biljnih bjelančevina.

Iako je njegova obrada dobro poznata, ona ostaje složen proces ili onaj koji zahtijeva daljnju obradu kako bi se eliminirali fitati i estrogeni iz gotovog proizvoda. Proteini od soje mogu se kupiti kao prirodni dodaci, a koriste se i kao sastojak mnogih proizvoda od povrća na veganskim linijama.

3. Grašak

Grašak je mahunarka iz koje se ekstrahiraju proteini s najboljom probavljivošću među svim namirnicama. Također je pokazano da su bjelančevine graška one koje daju manje problema nego alergijske reakcije i intolerancije na hranu čak i nakon višestruke upotrebe proteinskog dodatka.

Možemo stoga reći da je grašak najbolji izvor proteina kako zbog njihovog sastava koji olakšava probavu, tako i zbog nedostatka alergena. Proces proizvodnje je složen, ali ne kao soja, a biološka vrijednost proteina je još uvijek srednja. Okus ovih proteinskih prašaka ugodan je i blago sladak.

4. Konoplja

Iz konoplje se izdvajaju proteini koji se smatraju najcjelovitijima od onih biljnog podrijetla, a također su vrlo bioraspoloživi, ​​što znači da se lako mogu asimilirati i koristiti u našem tijelu.

Radoznalost oko konoplje daje se njezinim proteinskim sadržajem ili se sastoji od više od 50% kuglastog estestina. Ova tvar je vrlo slična našem globulinu koji cirkulira u ljudskoj krvi i stoga možemo prepoznati u konoplji visoku sličnost sastava.

Nadalje, crijevo je promotor imunološkog sustava tako da pomaže u proizvodnji antitijela koja omogućuju tijelu da se bori protiv štetnih agensa.

Još jedan vrlo važan čimbenik koji stavlja proteine ​​konoplje na prvo mjesto u izboru proteina u prahu je taj što unutar sebe nalazimo svih 21 aminokiselina uključujući 9 esencijalnih aminokiselina .

Također je izvor esencijalnih masnih kiselina s optimalnim udjelom omega 3 i 6.

Njegov proizvodni proces je srednje složen, a dobiveni proteinski prah ima blago slani okus.

5. Riža

Riža obično nije poznata po proteinskom dijelu, koji je umjesto toga vrlo povoljan osobito za one koji imaju probleme, intolerancije i alergije na mlijeko. Zapravo, proteini riže se često biraju kao zamjena za proteine ​​sirutke.

Ovi proteini su lako probavljivi i ne sadrže kolesterol kao i drugi proteini na bazi biljaka.

Često u proizvodima na bazi rižinih proteina nalazimo i njegova vlakna koja pomažu probavu i uravnotežuju razine šećera koje cirkuliraju u krvi.

Konačno, proteini riže se vrlo brzo asimiliraju i smatraju se lakšima od ostalih biljnih proteina kao što je soja. Proces proizvodnje je jednostavniji čak i ako je njegova dostupnost još uvijek ograničena. Okus proteina u prahu rižine neutralan je i stoga vrlo jednostavan za uporabu u različitim proizvodima.

6. Spirulina

Spirulina je još jedan biljni izvor iz kojeg se dobiva vrlo koncentrirani postotak proteina. U stvari, ovo povrće ili ova posebna alga ima nevjerojatnu prisutnost proteina do preko 60%.

Ostali izvori povrća dosežu 15% proteina u do 35% u soji. Osim toga, spirulina sadrži mnoge vitamine kao što su A, E, K i mnoge skupine B, kao i mineralne soli, masne kiseline, klorofil, enzime i fitoestrogene.

U proizvodima izvađenim iz spiruline morat ćemo pročitati u prehrambenim tablicama i na naljepnici kako bismo provjerili jesu li prisutne sve hranjive tvari ili samo proteinski dio te alge.

Proces ekstrakcije je vrlo složen i nije lako pronaći proizvode na bazi spiruline, ali će njegov neutralni okus i njegova visoka biološka vrijednost dovesti do toga da se spirulina sve više traži kao prirodni dodatak i biljni protein.

Kontraindikacija za biljne proteine ​​u prahu

Sigurno veći rizik u uporabi biljnih proteina u prahu je višak dnevne količine .

Zapravo, čak i normalna moderna zapadnjačka prehrana vidi potrošnju po osobi znatno iznad preporučene dnevne doze proteinskih potreba.

Istraživanja pokazuju da su vrijednosti 3 ili 4 puta veće od ove doze i to može uzrokovati nekoliko ozbiljnih zdravstvenih problema.

Suvišak proteinskih tvari dovodi do preopterećenja bubrega mnogim dušikovim otpadnim tvarima, kao i do prekomjernog gubitka tekućina s posljedičnom općom dehidracijom tijela.

Tijelo općenito mijenja pH tijela prema acidozi, stvarajući tako pogodnu okolinu za pokretanje brojnih bolesti i upalnih stanja raznih vrsta.

Prema nekim istraživanjima dokazana je povezanost porasta nekih vrsta tumora s pretpostavkom visokog postotka proteina

Drugi rizik u korištenju biljnog proteina u prahu nije uzimanje svih 21 aminokiselina, ili bolje rečeno, ne uzimanje tih 9 amino kiselina koje su neophodne za naše tijelo. Da bi se riješio ovaj problem dovoljno je varirati izvor biljnih aminokiselina.

U stvari, mahunarke su manjkave u metioninu i cisteinu, ali su bogate triptofanom i lizinom, naprotiv u žitaricama imamo prisutnost cisteina i metionina i umjesto toga nemaju triptofan i lizin.

Jednostavno ćemo morati provjeriti jesu li proteini iz mahunarki i žitarica prisutni u dodatku na bazi biljnih proteina kako bi bili uravnoteženi i imaju sve esencijalne aminokiseline.

Upozorenja u upotrebi proteina soje

Proteini dobiveni od žute soje nisu dobro prihvaćeni od svih ljudi, a često i oni koji imaju vegansku ili vegetarijansku prehranu prelaze upotrebu proizvoda od soje. Takvu situaciju treba držati pod kontrolom kako bi se izbjegao višak proteina i zato što svaka hrana koja se uzima svaki dan iu visokim dozama može uzrokovati probleme, možda čak stvoriti nepodnošljivost hrane.

Razmislimo o tome koliko se proizvoda na bazi soje i sojinih proteina nalazi u " zelenim " linijama koje se prodaju uglavnom za ljude koji su napravili veganski izbor: sojino mlijeko, sojin sir, jogurt od soje, hamurger i mesne okruglice soje, suhomesnatih proizvoda i sojinih kobasica, sojinih pahuljica, soje u grahu, itd. ... vrlo je lako nadmašiti uporabu ove hrane, pažljivo čitamo naljepnice.