Hren, sve u jednoj biljci
Cren, rustano hren, hren: postoje različiti načini nazivanja iste višegodišnje zeljaste biljke koja potječe iz Rusije i istočne Europe općenito, gdje je bila poznata prije mnogo godina.
U odnosu na kupus, senf, repu i rapan, hren se obično koristi sirov, i koren, spreman u jesen, i najosjetljiviji listovi koji se sakupljaju u proljeće, spontani ili kultivirani iu Italiji između ravnice i sjevernih planina, No, hren, možda ga niste znali, možete pojesti i kuhani.
Zdrava i iscjeljujuća, korijen (ili bolje rečeno hipokotil) hrena stimulira želudac, antiseptik za pluća i diuretik i blagotvorno djeluje na urinarni trakt .
Grated root je također odličan za suzbijanje simptoma prehlade, kao što su prehlada, gripa i sluz, i općenito toniranje tijela.
Što sadrži hren?
Hren sadrži vitamine (vitamin C, vitamin B); mineralne soli (kalcij, manžezo i natrij); proteina i vlakana . Karakterističan i nepogrešiv okus hrena, koji je dobro shvaćen čak i samo njušenjem tipične japanske wasabi paste, koja ga sadrži, ali u orijentalnoj zelenoj varijanti, daje esencijalno isparljivo ulje i začinski miris, sastavljen od raznih supstanci koje su sulfokijanat alil, fenilpropril sulfokianat, diilil sulfid.
Stoga je dobro znati da 100 grama hrena daje oko 20 kalorija .
Pažnja: Ova intenzivna aroma također može uzrokovati suzenje, iritaciju konjunktive i sluznice i glavobolju, pa morate biti oprezni ako ga morate kuhati ili čistiti u velikim količinama. Ne preporučuje se konzumacija tijekom trudnoće .
Kako kuhati hren (i gdje ga kupiti)
Ako se pitate gdje kupiti hren, znajte da u Italiji to nije tako lako dostupno. Može se kupiti na određenim štandovima na sjeveru, dobro opskrbljenim hipermarketima ili se može lakše pronaći online .
Korijen hrena može se ribati sirovo, pazeći da ga zatim navlažite svježim limunovim sokom, inače se u zraku preplavi. Može se dodati salatama i salatama, zajedno s ciklom, celerom ili mrkvom od mrkve.
Može se jesti iu čuvenom "umaku od hrena", pratiti jela i glavna jela, a vrlo je popularan u Venetu i Mađarskoj; ili još uvijek vrlo fino koristimo ribani hren kako bismo jednostavnu majonezu učinili odlučnijom .
Nježni i mladi listovi hrena se beru u proljeće kako bi obogatili i okusili salate. Možete ga uzgajati ili kupovati ukusne klice hrena i uvijek ih koristiti da bi određena jela postala odlučnija i originalnija.
Hren se također može ribati kao završni okus na tjestenini od rajčice, može se kuhati zajedno s krumpirom i drugim povrćem s mekim okusom, kako bi se stvorio vrlo osvježavajući i osnažujući zimski baršun, ili se može koristiti za pripremu probavnih i pročišćavajućih biljnih čajeva.,
Iako nije toliko popularan na jugu Italije, vrijedno je spomenuti i poznatu lučansku "rafanatu", vrstu omlet tortilje pečenu od svježeg naribanog hrena.
Svježi hren može se čuvati nekoliko tjedana u hladnjaku, umotan u papir lagano upijajućeg papira; bilo koji mekani dijelovi se zatim uklanjaju malim nožem prije uporabe. Korijen hrena također se može zamrznuti.
Priručnik: " Il Cren. Rafano rusticano o turnforte" autora Felice La Rocca, Giancarlo Chisci.
