Jeruzalemska artičoka je biljka koja proizvodi podzemni gomolj koji se koristi u prehrambene svrhe. Poznat je i kao njemačka repa, jeruzalemska artičoka, trsni tartuf, kruška i američki krumpir, dok je znanstveni naziv Helianthus tuberosus i pripada obitelji asteraceae.

Jeruzalemska artičoka je višegodišnja zeljasta biljka koja raste spontano iu Italiji uz obale jaraka i na neobrađenim poljima u stvari jeruzalemska artičoka je rustična i otporna biljka. Vrlo je lako prepoznati kada u jesen ima cvjetanje koje se u cvjetnim glavama otvara sličnim velikim svijetlo žutim tratinčicama.

Jeruzalemska artičoka dostiže čak i visinu od jednog metra, a cvjetovi su heliotropni, što znači da se cvasti cvjetovi mogu okrenuti prema suncu baš kao i suncokreti, koji su također cvjetovi cvjetnih glava.

Gomolj u jeruzalemskoj artičoki

Gomolj u jeruzalemskoj artičoki je vrlo karakterističan jer podsjeća na mali krumpir, ali vrlo grudast i prekriven bogatijom kožom. Boja gomolja je obično bijela i bistra, ali postoje i ljubičaste sorte. Okus jeruzalemske artičoke je nježan i slatkast, vrlo sličan artičoki.

Kako pripremiti jeruzalemske artičoke

Jeruzalemska artičoka je gomolja iako se obično naziva korijen, a to se može kupiti u trgovinama voćnim vrtovima, a posebno u onim trgovinama koje imaju proizvode koji se uzgajaju prema režimu organskog uzgoja ili na tržnicama lokalnih poljoprivrednika.

Također bi bilo moguće sakupiti spontanu jeruzalemsku artičoku tako da odete izravno na mjesta gdje raste, ali da biste to učinili potrebno je identificirati botaniju kako bi se ona identificirala i također dobra praksa da se izbjegnu područja koja su izložena riziku od onečišćenja. Konačno možemo uzgajati i vlastitu jeruzalemsku artičoku, a zatim pokupiti gomolj kada se biljka osuši, što se obično događa krajem jeseni ili na početku zime.

Njihova kultivacija je jednostavna i otporne su biljke koje također nose temperature ispod nule, ali su vrlo osjetljive na vlagu i na ustajalu vodu koja često dovodi do truleži gomolja.

Gomolji moraju biti ubrani ručno kako ne bi oštetili povrće i nakon što se iskape, moraju se brzo pripremiti jer nemaju dugi vijek trajanja.

U tom trenutku, nakon što ste dobili koren topinambura, dovoljno je dobro ga isprati iz tla pomoću prirodne četke i staviti ga pod tekuću vodu. Tijekom pranja možemo ukloniti prljavštinu, ali moramo paziti da ne uklonimo prvu kožu koja pokriva topinambur na muku gubitka dragocjenih hranjivih tvari.

Nakon pranja možemo ga koristiti sirovo ili kuhano za pripremu jela ili ga držati nekoliko dana u hladnjaku ili na suhom i tamnom mjestu.

Topinambur sirovi

Konzumiranje sirovih jeruzalemskih artičoka najbolji je mogući način jer ćemo na taj način moći održati sva njegova svojstva i nutritivne vrijednosti.

Prvi korak je da odlučite hoćete li kirurški ostatak jeruzalemske artičoke zadržati ili ne . Ako se kora koja je jestiva zadržava, mora se dobro oprati. Ili možemo odlučiti ukloniti vanjsku kožu tapinambur gomolja i zatim je izrezati.

Izrada malih tankih kriški, ribanje ili rezanje na trake neki su od načina za pripremu sirovine. Način rezanja jeruzalemske artičoke je važan jer je tanji i razrjeđivač veći što ovaj gomolji može biti vrlo probavljiv čak i sirov.

Jeruzalemska artičoka također je izvrsno pripremljena kao ukusna krema, dodajući možda i neko drugo povrće poput mrkve, celera ili. Jednostavno stavite sve u miješalicu s kišicom ulja i soli kako biste dobili kremu koja se može namazati s doista privlačnim okusom.

Jeruzalemsku artičoku možemo misliti kao krumpir s okusom sličnim artičokama i odavde može doći do mnogih ideja za recepte u kuhinji.

Mješavina svježeg povrća sa salatom, mrkvom, maslinama i, ovisno o godišnjem dobu, rajčica, krastavaca, paprika, rukola i komorača mogu biti samo neki od primjera za izvrsnu posudu od sirovih salata, u kombinaciji sa sirovim tapinamburom narezanim na kockice, kriške ili naribane.,

Još jedan izvrstan par je topinambur s uljanim sjemenkama kao što su orasi, lješnjaci, indijski orašasti plodovi, kikiriki, bademi, pinjoli, pistaći, amazonski orašasti plodovi i makadamija.

Sva ova sjemena imaju okus koji dobro ide uz jeruzalemske artičoke i odavde se mogu jesti jednostavno sjeckani s gomoljem i začinjeni uljem i solju ili pretvoreni u kremu zahvaljujući imerzijskom miješalici ili mlinskom kamenu.

Upotreba prirodnih aroma dobivenih iz listova i dijelova aromatičnog bilja još je jedna zanimljiva kombinacija s jeruzalemskom artičokom. Razmislite samo o dodavanju malo lišća vlasca, peršina, bosiljka ili kadulje jednoj od ovih krema s povrćem, uljanim sjemenkama i jeruzalemskim artičokama kako bi dali drugačiji dodir cijelom receptu.

Jeruzalemska artičoka može se pripremiti i kao čip, zapravo dovoljno je rezati tanke kriške i sušiti. Za to vam je potreban poseban stroj koji se zove sušilica, gdje će struja zraka pomoći da se gomolja osuši i odnese vodu sve dok se topinambur ne reducira na suhe, hrskave kriške. Kad su spremni, dodajte malo soli i papra kako biste ih pojeli na sličan način kao klasični hrskavi krumpirići.

Posljednji savjet za sirovu uporabu jeruzalemske artičoke je dodavanje svježeg limunovog soka gdje je to moguće u receptima jer to povećava blagotvorne učinke inulina sadržanog u jeruzalemskoj artičoki, kao i daje intenzivniji okus samom gomolju.

Dobar način pripreme u ovom slučaju je mariniranje nekoliko dana grated topinambura i lijevo uronjeno u tekućinu sastavljenu od soka od limuna, maslinovog ulja i soli.

Također pročitajte Topinambur, kako ga čistiti, kuhati i jesti >>