Paparina je spontana biljka koja se bere zimi i rano proljeće, prije nego što se pretvori u divan cvijet koji je crveni mak.

Botanički naziv je Papaver Rhoeas . Vrlo popularan sastojak tipične salentske kuhinje, nije osobito poznat u drugim dijelovima Italije. Da vidimo kako kuhamo.

Pržena paparina

Paparina se naziva i jednostavno pržena, upravo zato što je upravo najčešće korištena metoda kuhanja.

Gotovo uvijek je začinjen crnim maslinama, a oni koji žele n'fucatu, to jest pikantnu, također dodaju više ili manje velikodušnu količinu čilija.

Sastojci za 4 osobe

> 1 kg paparina;

> 2 češnja češnjaka;

> 1 šaku crnih maslina;

> ekstra djevičansko maslinovo ulje;

sol;

> ljuta paprika (po izboru).

priprema

Pažljivo očistite paparinu i operite je u velikoj količini tekuće vode dok ne uklonite sve tragove tla, a zatim je iscrpite u cjedilo da biste uklonili višak vode. Smeđi češnjak u ekstra djevičanskom maslinovom ulju i po izboru sjeckani čili. Izvadite češnjak iz ulja i dodajte paparinu. Popejte tavu, posolite i nastavite kuhati oko 30 minuta. Dodajte masline i nastavite kuhati dok se voda potpuno ne upije.

Paparina, kada je sirova, prilično je voluminozna, ali s kuhanjem se znatno smanjuje.

Kuhajte paparinu, varijantu

Zatim postoji još jedan recept koji se razlikuje od prethodnog za metodu kuhanja.

Sastojci se ne mijenjaju.

priprema

Nakon čišćenja paparine, kuhajte ga u slanoj vodi dvadesetak minuta i dobro je isušite . Popecite češnjak i, po želji, čili u ekstra djevičanskom maslinovom ulju. Paparinu popržite u tavi s prženim uljem i dodajte crne masline.

Naravno, paparina se također može uživati ​​u kuhanom i začinjenom sirovom ulju, češnjaku i čiliju; to će biti zdravije, ali ćete izgubiti malo okusa ...

Ukusna pita s paparinom

Jeste li ikada probali s paparinom za punjenje ukusnog rustikalnog kolača? Proces je vrlo jednostavan, uspjeh zajamčen.

sastojci

> ½ kg brisè tjestenine;

> ½ kg paparina;

> ½ kg repe;

> 30 g crnih maslina bez koštica;

> 1 češanj češnjaka;

> feferoni;

> ekstra djevičansko maslinovo ulje;

> krušne mrvice;

> sol.

priprema

Pripremite tjesteninu. Očistite paparinu i repu te ih kuhajte odvojeno u kipućoj vodi. Stavite ih u cjedilo; oni bi trebali sušiti što je više moguće.

U tavi popecite češanj i čili . Uklonite češnjak jednom posuđen i dodajte povrće; Zapalite u tavi dok se ostatak vode ne osuši, narežete paparine i repu kuhinjskim makazama, dodajte masline.

Podijelite tijesto na dva dijela. U posudu stavite prvi list papira i pokrijte dno s dvije ili tri žlice krušnih mrvica (koje se koriste za apsorpciju zaostale vode u povrću), a zatim s punjenjem. Pokrijte drugim listom tjestenine .

Pecite na 180 stupnjeva oko 30 minuta .