Gomasio je nastao u Japanu, juha od praha na bazi mješavine morske soli i sjeckanih sjemenki sezama .

U stvarnosti postoje mnoge varijacije koje je dobro znati znati za nas da kupimo pravi gomasio ili, zašto ne, ako ga želimo sami pripremiti .

Glavne razlike odnose se na 3 točke:

1. kvalitetu sjemenki sezama ;

2. prženje ;

3. prisutnost drugih sastojaka ili elemenata dodanih kao pojačivača okusa.

Međutim, prije odlaska na ove teme, vrijedi se sjetiti da je gomasio (u japanskoj gomi, što znači sezam, sio, sol) odličan za jačanje živaca i otpornost živčanog sustava i održavanje zdravlja kostiju, zahvaljujući doprinosu kalcija i magnezija.

Sezam u gomasio

Počnimo s sezamom. Tu je i gomasio pripremljen s bijelim i crnim susamom . Okus je očito drugačiji.

U svakom slučaju, sjemenke se peku i također je vrsta pečenja koja čini razliku između jednog gomasia i drugog, dajući intenzivniji okus, sličan onome koji se dobiva od pečenja, ili jednostavno čine prirodni okus okusnijim i ukusnijim . sezama.

Pečenje znači da sjemenke, rigorozno cijele i stoga ne ljuštene, izbacuju ulje koje se u njima nalazi, što se uskoro suši na njihovoj površini, čineći okus jačim čak i bez potrebe za žvakanjem.

Sol u gomasio

Sol koja se koristi za proizvodnju gomasia mora biti prirodna sol: velika i integralna, a ne rafinirana, kao što smo rekli za sjemenke sezama.

Nerafinirana morska sol izvor je mnogih elemenata u tragovima, a ne jednostavnog natrijevog klorida : nalazimo gore spomenuti magnezij, jod i druge mineralne soli.

Općenito, većina konzumiranih komercijalnih verzija gomasia ima postotak soli koji je između 4% i 5%, ali na tržištu nalazimo neke jače i manje osjetljive one u kojima postotak soli doseže 10%.

Obično se soli dodaju sezamovom soku nakon pečenja, ali znamo neke verzije gomasia u kojima prženje uključuje prisutnost soli i sjemenki sezama.

U tom slučaju, neki elementi soli se miješaju s uljem koje se prolije iz sjemena, stvarajući homogenu smjesu na njihovoj površini. S druge strane, ova raznolikost gomasio, malo gubi u hrskavosti.

Prisutnost drugih sastojaka u gomasio

U gomasio rijetko nalazimo druge sastojke. U nekim klasičnim varijantama možemo naći suhe i usitnjene morske alge, dok u nekim modernim verzijama možete pronaći i sušenu i praškastu koru nekih agruma .

Očito se u tim slučajevima okus znatno razlikuje. Ali ono na što stvarno moramo obratiti pažnju kad čitamo oznaku gomasioa za koji smo zainteresirani jest prisutnost ili ne šećera .

U komercijalnom gomasio-u često se dodaje šećer koji, kada se karamelizira, ima dvostruku funkciju povećanja okusa soli i sezama, a istodobno i stvaranja svojevrsne ovisnosti, tipične za slatkiše, što povećava njezinu uporabu, potrošnju i na kraju kupnju.

Osim procjena ove komercijalne tehnike, važno je znati da prisutnost šećera u gomasio-u čini da se okus recepta razlikuje od izvornog .

U stvarnosti jedemo nešto što se proučava za potrošnju proizvoda.