Kambodža, zemlja kmerskog, nikada nije bila zemlja koju je ciljao masovni turizam, nego jedna od mogućih destinacija za alternativne turiste "backpacking", također zbog blizine turističke destinacije par excellence poput Tajland.
Međutim, stvari se brzo mijenjaju: za razliku od prije nekoliko godina, gdje god nalazimo ljude koji su sposobni razumjeti i govore engleski i francuski, čak i izvan velikih gradova nalazimo indikacije i izbornike u latiničnom pismu i cijene počinju rasti ruku pod ruku s kvalitetom „ponuda.
Utjecaj francuske kolonijalne dominacije, seljačkog iscrpljivanja većine stanovništva, velike dostupnosti riba i zatočenja narodima iz visokoprofilnih kuhinja stvaraju jedinstvenu i neponovljivu mješavinu okusa.
Kambodžanska kuhinja: tipična jela
Putujući svugdje po kambodžanskom teritoriju, svugdje ćemo primijetiti brojne male svinje, otkrivajući razlog kontinuirane prisutnosti mesa u kuhinji. Dijelovi koji se konzumiraju razlikuju se od klasičnih rezova zapadnog mesara, a često se unutarnji organi koriste za naglašavanje okusa jela.
Svugdje ćemo naći izvrsne juhe, vrlo hranjive i ukusne, često vegetarijanske, obogaćene kikirikijem, citronelom, šafranom, čilijem i drugim tipičnim začinima.
Na kambodžanskim stolovima nikada ne može nedostajati riža : kuhana, u juhama, pržena, ali i pržena s prerađenim povrćem kako bi postala profinjena krema. Odmah nakon riže imamo neizbježne rezance, često različite od tajlandskih ili kineskih rezanaca zbog tipičnih kambodžanskih začina i biljaka, kao što su galangar i kaffir piling .
Najbolje tropsko voće je sveprisutno i obogaćuje priloge te ukrašava meso i ribu na žaru. Fermentirani riblji umaci čine tipične lokalne okuse, koji često izgledaju kao da traže sklad između slanog, kiselog, slatkog ... sve u jednom jelu.
Evo nekoliko savjeta kako se orijentirati u tajlandskoj kuhinji
Gdje jesti (na ulici ili u restoranu)
Osim velikih gradova, takozvana ulična hrana često je jedina opcija za putnike s kojima se suočava Kambodža, ali to uopće nije loše. Kambodža je neizmjerno zelena priroda, plodna, vlažna i bogata mesom i povrćem s kojima lokalno stanovništvo jede na ukusan i jednostavan način (ali ne uvijek). Konobe, ponekad dio vlasničke obiteljske kuće, mogu ponuditi tipična jela ovog kraja i sezone .
Često kari od tjestenine sadrže sezonsko zeleno lisnato povrće s baršunastim okusom i teksturom te ćemo uskoro shvatiti da je ovo neponovljivo jelo obiteljski recept koji nećemo moći jesti negdje drugdje!
Lokalna tržišta su još jedna prilika za lijepo iskustvo i pronalaženje izvrsnog voća za jelo na lokalnim autobusima ili za doručak, budući da ovdje počinjemo pržiti i peći već rano ujutro i gotovo je nemoguće računati na pronalaženje zapadnjačkog doručka.,
Ne smije se propustiti u Kambodži!
Uz jednostavna jela seljačke prirode na bazi riže i tjestenine, poznata su jela koja su pravi karnevali boja i okusa: posvuda možete tražiti jela jer ih volimo i kuhamo na cijelom državnom teritoriju. Evo nekoliko jela koje svakako ne smijete propustiti: Nhoim Makak je sočna kombinacija škampa, ribe, češnjaka, čilija i voća Makak izrezanog u trake od dželiena; mijenjajući žanr, s velikim zadovoljstvom jedemo juhu zvanu Broheor, napravljenu od hrskavih izdanaka od bambusa, brojnih začina, lokalnih gljiva i dimljene ribe.
Jedno od jela koje se smatra ne plus ultra je Sgnu Chruk Bong Kan, napravljen s jastogom kuhanim sa začinima poput bosiljka, limunske trave, keffir kore i metvice.
Što izbjegavati u Kambodži
Ako niste dobar želudac koji može sve pojesti, pazite da se dobro informirate prije nego što odaberete jelovnik: može se dogoditi da naiđete na jela s gotovo sirovim mesom i ribom, insektima, smrdljivim začinima i neidentificiranim sastojcima .
Grickalice od riže i mahunarki ponekad nisu prikladne za zapadnjačke ukuse i stoga je dobra ideja isprobati male doze prije kupnje . Neki su recepti puni fermentiranog umaka od ribe, koji na duge staze može biti naporan.
Savjeti i zanimljivosti kambodžanske kuhinje
Ako putujete iz dijelova Mekonga, uživajte u uživanju slatkovodne ribe, koja se smatra osnovom domaće kuhinje uz rižu.
Na početku kišne sezone grad festivala ispunjava se dobrom i jeftinom hranom, a ovdje je pravo vrijeme da se prepustite ludoj radosti. Takozvani Nom Pang, kambodžanski kruh, nije ništa drugo do rođak bageta, koji su francuski kolonisti ostavili kao nasljeđe.
