U anatomskim terminima ulazak u proljeće znači otvaranje prsnog koša, leđa i iliopsoas, širenje pluća . U duhovnom smislu, to znači povratak dara djetinjstva i njegovanje osobne vizije .

Hrana može pomoći ovom procesu otvaranja i širenja. Sauro Ricci, talijanski makrobiotički kuhar koji se preselio u Lisabon, gdje je studirao na Institutu Macrobiotico De Portugal, i radi kao drugi kuhar u restoranu 5 Sabores, otkrivajući kako.

U proljeće smo u elementu Wood: Yang u rastu, Yin u opadanju. Ali onda biste trebali preferirati Yin namirnice (voće, ulja, povrće, namirnice sa šećerom, itd.) Ili učiniti Yang prevladavanjem (ribe, žitarice, mahunarke, itd.)? I vrijeme kuhanja treba biti kratko ili dugo?

Prije svega mislim da je prikladno promijeniti naziv energetske faze Drvo u Drvo, tako da je smjer energije bolje izražen. U proljeće je najvažnije održati uravnoteženu prehranu, a kako savjetuje moj učitelj Martin Halsey, bilo bi prikladno napraviti razdoblje čišćenja .

Halsey predlaže hranu "korizma", dijetu od četrdeset dana (ili manje, svaka sa svojim mogućnostima i na temelju vlastite motivacije) u kojoj se koncentrira prije svega na žitarice i povrće, uklanjajući: životinjske proizvode, ulja, svježe voće, zapečene i poticajne proizvode. To znači da jetra, najenergetskiji organ u ovoj fazi godine, obavlja svoje funkcije filtriranja krvi kao nikada do sada, donoseći nam duboko blagostanje u tijelu. Osim toga, tipično kuhanje ove sezone je brzo pirjanje u tavi (bez non-stick!).

Drvo također podsjeća na zelenu boju, prirodnu snagu vjetra i podsjeća na kiseli okus. Koje su namirnice s kiselim okusom u makrobiotičkom kuhanju i s kojim drugim namirnicama ih treba kombinirati?

Ne postoje odgovarajuće makrobiotičke namirnice s kiselim okusom, osim začinskih namirnica orijentalne kulinarske tradicije kao što su zakiseljene umeboshi, rižin ocat, mirin itd., Koje imaju jaku kiselost, ali su zapravo začine. Što se tiče povrća koje ima kiseli okus poput celera, poriluka ili mnogih "zelenih listova" koje koristimo u kuhinji, oni se mogu lagano opeći da prate jela, možda s umakom, ili kao što je slučaj s porilukom, od vlasca, može se rezati vrlo tanko i koristiti za otvaranje okusa juha ili više stvorenih jela.

Okus koji preporučujem malo češće ove sezone je slatko i kiselo što je vrlo opuštajuće za jetru.

Organi povezani s elementom u tradicionalnoj kineskoj medicini su jetra ( gan ) i bilijarni mjehur u proljeće. Jetra je poticaj života, ali se brzo iscrpljuje ako nedostaje podrška bubrega. Dajete li primjer modela posuđa od namirnica koje pomažu oba organa i dobro se kombiniraju?

Zrna Azuki kuhana s kombu morskom travom izvrsna su za bubrege, možemo ih pratiti s pšeničnom rižom kuhanom s malo ječma koja je zajedno s pirem ceralom koja ima više obilježja povezanih s energetskom fazom stabla, stoga izvrsna za jetru i vrhovi repa blanširani s umakom od senfa, jednostavno i vrlo uravnoteženo jelo, ali rekao bih čak i ako dopustite, vrlo dobro.

Proljeće, razdoblje alergija i poremećaja povezanih s astmom. Ti poremećaji koji osjetila prenose u makrobiotičkoj perspektivi?

To su poremećaji povezani s dišnim sustavom kao što je očito, ali to su poremećaji koji se naglo poboljšavaju ako se uklone rafinirani šećer i mliječni proizvodi, a to su namirnice koje su doista štetne za pluća . U makrobiotičkoj perspektivi nema posebnog smisla u vezi s tim bolestima. Ono što vam mogu reći je da se standardnom prehranom možete oporaviti od alergija u četiri mjeseca ili 120 dana, točno vrijeme koje je potrebno da se krv potpuno obnovi .

Karakteristika Drvne faze je rast pupova i izbojaka, nakon zimskog odmora; u simboličkim terminima, život koji manifestira njegovo kretanje i izokreće se. Utječe li to energetsko stanje preporoda i eksteriorizacije na vaše kuharske geste, duh i način žongliranja između peći?

Po mom mišljenju utjecaj prirode na ono što kuham je temeljna i zato što je jelo uravnoteženo . To znači da mi je u ovom trenutku daleko od instinkta kuhati pečenu tikvu, ili pretjerati s ribom ili možda jako dugo kuhati. Recimo da se često osjećam kao kanal, kanal u kojem prolazi energija, u kojem prolazi kreativna sila, ali mislim da se ne osjećam kao marioneta, stavljam se na raspolaganje toj sili i odnosim se prema njoj, ukratko, jela koja napravim su napravio sam četiri ruke, dva sam stavio dva i dolazim iz daleka .

Primjer makrobiotičkog proljetnog jelovnika dana, od doručka do večere.

doručak

Pari muffine sa suhim voćem i šalicom kukichà

ručak

Proljetna miso juha (s proljetnim lukom i klice)

Trokuti od palente s tofuom i umakom od roštilja (makrobiotici jasno!)

Jagode parfait

večera

Krema od mrkve i đumbira

Tempeh kroketi s okruglom rižom i divljom rižom, pari povrćem s tahini umakom

Narandžasti žele s sezamovom škripavom

Uživajte u obroku i hvala vam!

Makrobiotički recept za ljeto

Slike | Sauro Ricci