Otkrijte praktične prijedloge za savršeno kuhanje hrane ...

Kako pripremiti hranu za kuhanje?

• Peeling i ljuštenje povrća uzrokuje gubitak vitamina i minerala . Konkretno, tijekom kuhanja, piling obavlja zaštitnu funkciju protiv gubitka topivih vitamina, posebno vitamina C.

• Brzo isperite voće i povrće : što je niži kontakt s vodom, to su manji gubici vitamina i minerala. Iz istog razloga oprati i rezati voće i povrće prilikom posluživanja ili kuhanja. Ako ih morate unaprijed pripremiti, zamotajte ih vlažnom krpom i držite ih u hladnjaku.

• Poželjno je držati cijelu hranu, kad je to moguće, tako da je površina izložena kontaktu s vanjskim okolišem što je moguće manje ograničena.

• Voće i povrće koje potamne zbog oksidacije, kao što su banane, artičoke, cvijeće, gljive i sl., Moraju se posuti limunovim sokom i pohraniti u zatvorenu posudu smještenu u hladnjak.

• Sjeckano povrće može se pohraniti u blago otvorene plastične vrećice kako bi se spriječila fermentacija.

• Korištenje već vruće posude ili kipuće vode ograničava gubitak nutritivnih elemenata, jer uzrokuje stvaranje zaštitnog filma, koji se sastoji od koaguliranih proteina, na površini hrane.

Kuhanje povrća

Kuhanjem u vodi, koja uključuje uranjanje povrća u kipuću vodu, većina vitamina i minerala se gubi; ako želite nastaviti na ovaj način, preporučljivo je koristiti vodu za kuhanje, bogatu otopljenim mineralima, ali ne i vitamine koji se ne odupiru visokim temperaturama, za juhe ili juhe.

Kuhanje na pari, s druge strane, ograničava gubitak vitamina i minerala, jer sprječava da hrana dođe u kontakt s vodom. Nastavite stavljati hranu na rešetku ili perforiranu podlogu i izlagati je neko vrijeme prolasku pare koja dolazi iz kipuće vode sadržane u posudi ispod same hrane.

Međutim, najbolji način kuhanja povrća je lemljenje, tj. Kuhanje u vrlo malo vode, što ograničava gubitak vitamina i disperziju u mineralnoj vodi.

Ako se hrana kratko kuha na laganoj vatri, uništavanje vitamina je minimalno. Voda već mora biti soljena, da brže izbaci kisik iz hrane i tako izbjegne propadanje vitamina.

Kuhanje mahunarki

Sušene mahunarke treba namakati u hladnoj vodi 12-24 sata, često mijenjajući namakanje : ova operacija povećava njihovu probavljivost. Treba ih staviti u lonac s puno hladne, neslane vode, dodati, okusiti, povrće (mrkva, luk i celer) i aromatično bilje, primjerice ružmarin, lovor, češnjak ...

Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti leguminoza: za grah 2, 5 sata; za leću 2 sata; za slanutak 3 sata. Svježe mahunarke (grah, grašak, bob) ne zahtijevaju namakanje i zahtijevaju kraće vrijeme kuhanja, od 20 minuta za grašak, do sat vremena za grah.

Kako kuhati cjelovite žitarice?

Prije kuhanja, cjelovite žitarice moraju se oprati pod tekućom vodom, a neke, kao što su kamut, pšenica i pira, moraju biti natopljene najmanje 12 sati. Nakon tih operacija mogu se kuhati u slanoj vodi; da biste dobili ugodniji okus, preporučujemo da ih na nekoliko minuta nazdravite u malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja na visokoj vrućini, a zatim dodajte kipuću vodu potrebnu za kuhanje.

Preporuča se kuhanje u loncu pod tlakom, osim prosa, amaranta, quinoe i heljde, koje bi se, ako se natali, smanjilo na pulpu.

roštiljanje

Metoda kuhanja na žaru jedna je od najpopularnijih. Bilo da se radi o burgerima na žaru, piletini na žaru, papriki na žaru, lososu ili drugim ribama na žaru, kuhanje na roštilju je brzo i ukusno, kao i zdravo.

Naročito pogodan za razne vrste mesa i za ribe, roštiljanje također može poboljšati okus povrća. Poželjno je marinirati ribu i meso u ulju i arome kao što su kadulja i ružmarin, prije pečenja na žaru. Povrće, s druge strane, poželjno je kuhati bez mariniranja.

Tajna savršenog "roštilja" je u vrućini : temperatura kuhanja mora biti obrnuto proporcionalna veličini hrane. Zbog toga će se male komadiće kuhati s jakom toplinom i brzo, dok će veće komade umjesto toga morati kuhati na laganoj vatri i sporije.

Glazirana kuhinja (također nazvana "u loncu")

Uglavnom se proizvodi na bijelom mesu, kao što su janjetina, svinjetina i teletina (kriške bedara, oraha, kosti, ramena), pullet, kapun i zec.

To je kuhanje slično prženom, ali napravljeno u zatvorenoj posudi (niska posuda ili kokot). Pripremite pozadinu celera, mrkve i luka narezanu na kockice i pokrijte s njom bazu niske posude ili odgovarajuću veličinu lonca. Pripremite meso za kuhanje, začinite ga, prenesite u lonac i pospite rastopljenim maslacem. Pokrijte i pecite na 180-200 ° C. Vlažite meso često sokovima za kuhanje i obratite pozornost da aromatična garnitura ne gori; kada se kuha, uklonite poklopac i lagano poravnajte hranu u pećnici.

Meso prekrijte aluminijskom folijom i pohranite ga na toplo mjesto u posudi za pečenje koje sadrži roštilj, tako da toplina i unutarnje tekućine budu sukladne. Navlažite sokove za kuhanje vinom ili konjakom i pustite da djelomično ispari, zatim dodajte smeđu zaliju (60 g porcije) i pustite da se umak smanji najmanje 10 minuta, tako da maslac može vratiti arome apsorbirane tijekom kuhanja.

Da biste dobili prateći umak, procijedite preparat s kineskim cjedilom i odmastite ga. Ako želite predstaviti cijeli komad mesa, nastavite sa ostakljenjem: slaninu stavite u posudu zajedno s mesom i pecite; često navlažite tekućinom za kuhanje dok ne dobijete savršenu glazuru.

Kako biste izbjegli rizik od spaljivanja aromatičnog ukrasa, uvijek ga izrežite na velike kocke. s dobrim juhom, ali okus i sjaj neće biti isti.

Pažljivo odaberite posudu za kuhanje : ona mora biti dovoljna da sadrži hranu, inače će aromatično dno vjerojatno izgorjeti. Da bi meso postalo savršenije, umak mora biti vrlo želatinast, stoga je preporučljivo dodati nož tele u pripremu smeđeg dna. Na kraju možete zamijeniti smeđe dno

Pečena u foliji

Radi se o kuhanju u zatvorenom okruženju kako bi se izbjeglo raspršivanje okusa i aroma i vlažnosti hrane. Budući da je riba nesumnjivo najčešće kuhana hrana s ovom tehnikom, riba će se koristiti u sljedećem postupku. Među najprikladnijom ribom nalazimo brancina, crvenog lovca, štakora, orade, tune i cipla. Za učinkovitu prezentaciju, možete zamijeniti aluminijsku foliju sa sulfuriranim papirom brušenim s tučenim jajetom: ne zaboravite služiti odmah na vrlo vrućoj ploči, jer se naglo ispuhava.

Uzmite veliku aluminijsku foliju, čistu ribu stavite na vrh, začinite solju, paprom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem i dodajte odgovarajuće okuse: divlji komarac za brancina i plavu ribu, ružmarin (u malim količinama) za crveni cipal, kapare za tune, kopar za losos, cervil za turbot i bijelu ribu, češnjak i peršin za većinu ostalih riba.

Zatvorite list i nekoliko puta preklopite rubove da hermetički zatvori vrećicu, formirajući neku vrstu kalzona ; nakon stavljanja kartona na pekač na određenoj udaljenosti jedan od drugog, pecite na temperaturi od 180-200 ° C. Nakon određenog vremenskog perioda, različiti tlak zraka unutar i izvan kartoša uzrokovat će da se nabrekne: kada kartoco dostigne maksimalni mogući razvoj, riba će se kuhati.

Kako kuhati tjesteninu?

Talijanima se čini lako pripremiti jelo od tjestenine . Ali to je dobra priča.

Pasivno kuhanje Ali što je pasivno kuhanje? Tjestenina bi trebala kuhati samo dvije minute - počevši od kuhanja, ili nakon što je voda ponovno počela vrijeti nakon što je tjestenina izlivena - na vatru. Nakon toga morate isključiti štednjak i pokriti posudu s poklopcem: na taj način će naši špageti i dalje pasivno kuhati, sve do završetka minuta postavljenih za tu vrstu tjestenine.

Na primjer, ako neki linguine kuha 11 minuta, to će značiti da će kuhati 2 minute na vatri, a preostalih 9 minuta s toplinom i pokriti. Revolucija nije trivijalna: ako kuhate tjesteninu cijelo vrijeme na vatri, ona će raspršiti škrob i gluten, tj. Ispustiti u vodu - i stoga ne u zdjelu, u našem nepcu - dragocjene okuse i hranjive tvari.

Strogo al dente Još jedan prijedlog odnosi se na vrijeme kuhanja: tjesteninu treba kuhati al dente, ne samo za okus, već i zato što je to jedini način da se probavi. Zub oslobađa sve svoje nutritivne vrijednosti i daje osjećaj trajne sitosti, oko 4-5 sati. Previše kuhano postaje cigla koja daje osjećaj težine, ali kratkog trajanja.

Nikada nemojte zlostavljati tijesto Tijesto treba milovati, maziti, lagano okretati u tavi. Jer kuhanje mora biti završeno u tavi zajedno sa začinima.

Nikada nemojte bacati vodu iz tjestenine: ako je umak previše suh, mora se produljiti s vodom iz tjestenine, koja se ne smije bacati kad se isuši. Zato što je bogat okusima korisnim za uljepšavanje umaka.

Pravilna posuda za umak: i izbor posude pogodne za umak važan je za uspjeh jela. Nikada nemojte koristiti visoku, usku posudu: za umak od rajčice je velika posuda. Rajčica mora leći, mora disati, otvoriti. I kako bi umak slatki, bez šećera ( što lažan mit !), Ali visoke temperature peći ".