Pšenica Mallorca je drevna sorta meke pšenice, znanstveno poznata kao Triticum aestivum albidum, koja se stoljećima uzgaja na Siciliji, zajedno s drevnim zrnjem timilije.
To je bijela meka pšenica, vrlo visoka - uši mogu doseći i do 180 cm! - uzgaja se na suhim i suhim tlima, sada uglavnom u organskim i nišnim kulturama, s obzirom na slab prinos, otprilike pola u usporedbi s modernim sortama.
To je posebna zrna iz raznih razloga: okus, nutritivna svojstva, raznovrsnost uporabe i relativna brzina kuhanja, znamo bolje!
Svojstva žita Mallorca
To je jedna od onih dragocjenih i hranjivih namirnica: pšenica Mallorca, mekana i istodobno robusna pšenica, zapravo ima visok sadržaj proteina, oko 8, 5 grama proteina na 100 grama proizvoda, mineralnih soli i vitamina i brašno ima izvrsne kvalitete za pripremanje kruha.
To je hrana koja je također lako probavljiva, s niskim sadržajem glutena, oko 50% manje od ostalih uobičajenih zrna.
Pšenica Mallorca: koristiti i gdje je naći
Pšenica Mallorca se dugo koristi na Siciliji, osobito u obliku brašna, za osnovne recepte deserta . Kažu da su, osim vafli, keksa i tipičnih kolača, čak ista Sicilijanska kanoli rođena korištenjem brašna ove pšenice.
Koristi se i za slane mpasti, ukusne i vrlo mirisne bijele hljebove, pizzu, focacciu, taralli ili grissini.
Cijelo brašno od cjelovitog pšeničnog zrna Majorke nalazi se u malim trgovinama specijaliziranim za prirodne ili organske proizvode, ili se može kupiti online, kratkim pretraživanjem među sicilijanskim proizvođačima. Cijena po kilogramu iznosi oko 6 eura.
Također možete pronaći " kraljevsku tjesteninu " koja se koristi za izradu poznatih voćnih uštipaka od badema ili svježe tjestenine izrađene od bronce. Tu se, također, prodaju u prikladnim vrećicama, a Majorka se mahala zrnom u grahu, savršena za salate, juhe ili rižote od pšenice : ne mora se namakati, stavlja se u vodu ili kuha u juhu za malo manje od pola sata, nakon ispiranja.,
