Kustos: Maria Rita Insolera, Naturopath
Bundeva kruh je vrlo zdrav kruh s osvježavajućim i diuretičkim svojstvima, bogat vlaknima i beta-karotenom, korisnim za zatvor i slobodne radikale. Otkrijmo bolje.
Svojstva i prednosti bundeve kruha
Bundeva kruh je niskokalorična alternativa tradicionalnom kruhu. Bundeva kruha uglavnom opskrbljuje složenim ugljikohidratima, vrlo malo masnoća i nevažnom količinom proteina srednje i niske biološke vrijednosti.
Vlakna su obilna i glikemijski indeks je umjereniji u usporedbi s uobičajenim rafiniranim kruhom. Bundeva kruha je bogata vlaknima koja pogoduju peristaltika crijeva i stoga je valjana pomoć za one koji pate od zatvora .
Također je bogat beta-karotenom koji ima važna antioksidativna svojstva koja ga čine izvrsnim saveznikom u borbi protiv slobodnih radikala, vrlo opasnih tvari za naše tijelo.
Bundeva kruh sadrži mnogo kalija, pa je idealna hrana za one koji se bave sportom. Kalij zapravo pomaže u vraćanju ravnoteže elektrolita u tijelu nakon intenzivnog treninga i pomaže mišićima da funkcioniraju na najbolji mogući način.
Međutim, zbog vrlo visokog udjela kalija, kruh od bundeve je krajnje obeshrabren u slučaju kroničnog zatajenja bubrega, jer može uzrokovati štetno nakupljanje tog elektrolita u krvi. Bundevi su kruh bez glutena i mogu se konzumirati u prisutnosti celijakije .
Kalorije i nutritivne vrijednosti
Bundeva kruh ima kalorijski unos od 203 kcal na 100 g proizvoda . Prehrambeni unos bundeve je jedinstven. Pruža prilično veliku količinu energije.
Kalorije uglavnom dobivaju ugljikohidrati, uglavnom monosaharidi (fruktoza). Lipidi i proteini su marginalni. Posebnu prehrambenu komponentu svakako predstavljaju vlakna, koja su oko 15g / 100g jestivog dijela.
Svojstva, kalorije i nutritivne vrijednosti bundeve
Proizvodnja kruha od bundeve
Brašno od bundeve dobiva se mljevenjem povrća na pari.
Bundevo brašno može imati različite nijanse boje, koje mogu biti manje izražene od svježe bundeve. Ove moguće razlike nastaju zbog različitih metoda obrade.
Recept za kruh od bundeve
sastojci
- 400 g brašna
- 200 g krupice
- 400 g Zucca pulpe
- 16 g soli
- 20 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 12 g pivskog kvasca
- 300 g vode
postupak
Nakon čišćenja bundeve, izrežite ga na kockice i pržite u ne-ljepljivoj tavi s malo ulja; kuhati dok se bundeva ne skuha.
Prosijte dva brašna i dodajte ih kuhanoj bundevi. Mijesite energično, dodajući sol, dok ne dobijete meko i elastično tijesto. Pusti se da se smjesa odmara oko 4 sata.
Nakon vremena utroška, napravite rez na tijestu kako biste ga ispuhali i dobili pravokutnik. Neka ustane još jedan sat. Nakon postavljenog vremena, kruh od bundeve pecite sat vremena na temperaturi od 180 ° C.
