Zašto jesti sirovo na početku obroka?

Produbljujući temu prehrambenih udruga, otkriveno je da je pravilno dijeljenje dnevnog obroka na sirovo i kuhano načelo s jasnim utjecajem na kvalitetu hrane.

Da vidimo zašto.

Leukocitoza i probava

U tridesetim godinama prošlog stoljeća, nekoliko studija otkrilo je da povećanje leukocita (ili bijelih krvnih stanica, glavna obrana imunološkog sustava) u krvi zbog gutanja kuhane i rafinirane hrane nije bila normalna i uobičajena fiziološka reakcija. pri uzimanju hrane i na početku probave; u stvari, taj proces (digestivna leukocitoza) ne bi se odvijao sa sirovom hranom.

Leukocitoza koncentrirana u probavi troši energije koje tijelo općenito zadržava za održavanje općeg imunološkog sustava u dobrom stanju i za kontinuirane svakodnevne operacije samoizlječenja. Oni postaju očiti, na primjer, u slučajevima nedostatka apetita za vrijeme groznice, i kod ljudi i kod različitih životinja.

Navika da se prije obroka jede sirova hrana bi, s jedne strane, jamčila unos minimalne količine sirovine, as druge strane, omogućila bi da se hrana probavi u najboljem mogućem želučanom okruženju, bez previše leukocitne aktivnosti. i neprirodno, da se smatra nepotrebnim stresom za metabolizam.

Digestiranje u odsutnosti probavne leukocitoze omogućuje potpunu apsorpciju nutritivnih principa, te lakše postizanje osjećaja sitosti, bez prekoračenja s količinom hrane, koja će se probaviti, utrošit će znatan dio energija koje daje sama hrana, kao da je na kraju nismo čak ni jeli.

Kombinacije hrane: kako kombinirati voće?

Sirovi postotci jesti prije obroka

Prema tim istraživanjima i mnogim drugima, postotak sirove hrane za jelo u svakom obroku bio bi oko 60-70%, tolerirajući 30-40% kuhane hrane, kako bi se legitimirala konzumacija inače neupotrebljive hrane, kao što je u slučaju mahunarki ili žitarica.

Nažalost, tijekom desetljeća opća navika kuhanja povrća koja se vrlo dobro može jesti sirovina, naviknuti se na okus kuhanog i začinjenog, a gubitak sirovine općenito se rađa i učvršćuje.

Vrste sirove hrane

Ali je li sve to isto? Sigurno ne. Prvo se mora razlikovati voće i povrće.

Uzmimo prvu kategoriju, voće: kao što znamo, obično se dijeli u dvije makro kategorije: kiselo voće i slatko voće, stavljajući lubenice i dinje u kategoriju koja zahtijeva dugo vrijeme probave i želi slijediti potrebe naše tijelo treba jesti barem jedan sat daleko od bilo koje druge vrste hrane.

Slatko i kiselo voće treba jesti odvojeno, tolerirati samo prisutnost nekih intermedijarnih plodova, nazvanih polu-kiseline .

Plod ima vrlo kratko vrijeme probave, jer je naše tijelo strukturirano i specijalizirano za probavu; dakle, nakon 20 minuta ili pola sata možete početi jesti sirovo povrće, u omjeru koji, ponavljamo, u idealnoj prehrani treba doseći najmanje 60% obroka.

Među povrćem možemo konzumirati bez kuhanja:

korijenje kao što su mrkva, repa i rotkvice; svu beskrajnu paletu lisnatog povrća koje se može koristiti kao salata, čiji bi popis bio beskrajan (špinat, repa, cikorija, radič, zelena salata, raketa, endivija);
razno povrće kao što su tikvice, rajčice, vrtulje, krastavci i drugo;
jestivi cvjetovi ove sezone (nasturtium, nevena, akacija, ruža, ljubičica itd.) i cijeli spektar divljih biljaka na polju (bokvica, purslane, maslačak, cicerbita, middling, i tako dalje);
vrlo dragocjena obitelj kupusa, među kojima se nalazi mnogo članova koji se lako jedu čak i sirovi: cvjetača, cappuccino, crveni cappuccino, crni kupus, savoy kupus, koleraba, kineski kupus, bršljan.

Izgleda da bi, slijedeći ovu filozofiju, ideal bio jesti dio voća, dio koji uključuje kombinaciju povrća, i na kraju drugu ploču kuhane hrane, kao što normalno sada prosječna obitelj koristi za konzumaciju.