Najpopularnija jela Lacijske tradicije su uglavnom recepti koji uključuju uporabu mesa i uglavnom su vezani uz rimski trg.
No, od provincije do pokrajine, tradicije se također mogu jako razlikovati, kao na primjer u južnim područjima, u Ciociariji, na području Reatine, na obalama iu područjima blizu Maremme, gdje možete pronaći posebna, često veganska jela .
Korištenje lokalnih biljaka, drevnih recepata židovskog podrijetla i utjecaja etruščanskog, sabinskog i pikenskog podrijetla rađalo je jednostavnu, ali potpunu kuhinju, koju su najprije dali aristokrati, zatim prelati i konačno ljudi.
Varijanta špageta s češnjakom, uljem i čilijem
Različiti klasični veganski recepti od tjestenine kao što su penne all'arrabbiata ili špageti s češnjakom, uljem i čilijem potječu iz Lacija.
sastojci
špageti;
češnjak;
> maslinovo ulje;
> feferoni;
> peršin;
> limun;
> papar.
priprema
Dok normalno pečemo špagete, u tavi pečemo češnjake narezane na sitne komadiće, a čili razbijeni u malo maslinovog ulja, ne previše.
Kada je češnjak dobro skuhan, bit će vrijeme da isključite toplinu, dodajte sirovo maslinovo ulje i prenesite kuhane špagete u tavu kako biste sve zajedno zajedno ispržili. Ovo je trenutak kada možete dodati posuti sitno sjeckanim peršinom, prstohvatom papra i nekoliko kapi limunovog soka . Nastavite pirjati dok sve ne bude ravnomjerno i poslužite na stolu.
Artičoke
Jedna od najklasičnijih sezonskih uličnih jela u rimskim četvrti, koja je sada neraskidivo povezana s gradom Rimom, a ipak židovskog podrijetla, kao što mu ime kaže, jest artičoka ala Giuda.
sastojci
artičoke (romaneschi ili cimaroli);
> ulje kikirikija;
sol;
> papar;
> limun.
priprema
Počinjemo s čišćenjem artičoke na koju trebamo ukloniti tvrde pupoljke i lišće (zapravo sepals), ostavljajući samo mali obris stabljike.
Tada ćemo proći naše obrađene artičoke za četvrt sata u vodi i limunu . Nakon ovog koraka oni će biti zgnječeni tako da lišće bude što više otvoreno.
Nakon što se temeljito osuše, mogu se prevrnuti u kipućem ulju . Nakon nekoliko minuta će se okrenuti tako da i donji dio dobro prži.
Tijekom prženja možemo zgnječiti artičoke loncem, kako bismo bili sigurni da se dovoljno otvaraju da se prže unutar odvojenih listova. Uklonite, ocijedite, osušite u kuhinjskom papiru i poslužite dok je još vruće.
Pikantna cikorija
Cikorija, posebice divlja, jedan je od tipičnih sastojaka Lacija. Ovdje uparen pepperoncino, jedan od omiljenih okusa domaće kuhinje
sastojci
> 500 g cikorije;
> 1 ljuta paprika;
> 1 češanj češnjaka;
sol;
> maslinovo ulje.
priprema
Sve je vrlo jednostavno. Nakon što smo dobro isprali cikoriju , kuhat ćemo je pola sata . Jednom dobro iscijedimo, pirjamo u tavi u kojoj ćemo imati zapečeno maslinovo ulje, češnjak i čili.
U tom trenutku to je samo spuštanje topline i miješanje za deset minuta .
Juha od graha
Jednostavan, country stil, s sezonskim mahunama, ali ukusan i hranjiv. Tipična juha iz regije Lazio .
sastojci
> Kratke tjestenine od juhe;
> pulpa rajčice;
> 800 g svježeg bobica;
> maslinovo ulje;
luk;
> mrkvu;
> celer;
> krumpir;
> peršin.
priprema
U proljetnoj sezoni graha, isušit ćemo naše mahunarke pranjem i ljuštenjem.
Uz polumjesec pripremit ćemo ritam kao podlogu za juhu, zajedno mljeveni luk, celer i mrkvu. Cjelina, u fondu nafte, mora pržiti s grahom i krumpirom deset minuta na laganoj vatri.
Nakon toga dodamo rajčicu i vodenu kašu (ili juhu od povrća) dok se povrće ne kupi i ostavimo da kuhaju polako dvadesetak minuta. Došlo je vrijeme da izlijemo kratku tjesteninu i pričekamo da se dobro skuha u juhi.
Dodajte malo peršina u zadnji čas i jelo je spremno.
